Födelsedags Earl Grey te-tårta

Imorgon är det min födelsedag och dagen till ära har jag bakat en brittisk-inspirerad tårta. Nämligen en tårta med citron och Earl Grey.
Ok, tårtan är kanske inte super-engelsk direkt, men smakerna är i alla fall jättegoda ihop! Och den fluffiga marängsmörkrämen är pricken över i:et!

Tidsåtgång: ca 2-2,5 timmar. Gräddningstid ca 25-28 minuter.
Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion
Man behöver tre st bakformar, 15 cm i diameter, eller så kan man använda samma form i omgångar.

Ca 6-8 portioner.

Tårtbottnar:

•  250 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt (eller mer om du använder osaltat smör)
• 4 st tepåsar + 1/2 tepåse till dekoration
•  170 g smör, rumsvarmt
• 250 g strösocker
• 3 stora ägg, rumsvarma
• 1 tsk vaniljpulver
• 2 dl mjölk 3,5%
• zest från 1/2-1 citron (beroende på hur mycket citronsmak man vill ha)
• 3 msk apelsinsaft att fukta bottnarna med

Smörj och mjöla tre bakformar. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten.

Värm upp mjölken och ha i två tepåsar. Låt dra några minuter och plocka sedan ut påsarna. Låt mjölken svalna lite.

Sikta samman vetemjöl, vaniljpulver, bakpulver och salt. Ta ut innehållet ur två tepåsar, mosa teet till pulver och blanda i mjölet.

Vispa ihop smör socker i maskin med paddel. Vispa några minuter tills det är fluffigt och lätt. Ha i ett ägg i taget. Låt det blandas väl innan du lägger i nästa ägg. Skrapa sidorna av bunken då och då. Upprepa tills alla ägg är i.

Rör försiktigt ner mjöl och mjölk om vartannat med slicketpott.

Fördela smeten jämt i de tre formarna (jag brukar väga formarna så att jag vet att det är lika mycket i alla). Jämna till ytan med slickepott och banka formarna försiktigt mot bordet så att ev luft försvinner.

Grädda ca 25-28 minuter. Prova med sticka för att se när de är klara.
Låt de svalna lite i formarna innan du låter de kallna helt på galler.

Marängsmörkräm:

• 4 st (ca 150 g) äggvitor
• 250 g socker
• 1 nypa salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 250 g smör, osaltat och rumsvarm
• ev pastafärg att färga marängen med

Vispa äggvitor, salt , vaniljsocker och socker över vattenbad (du kan ha i allt socker från början). Känn efter med fingrarna när sockret löst upp sig helt. Ta då bort från värmen och vispa i maskin 7-8 min, tills marängen bildar mjuka och fasta toppar. Marängen skall då vara rumsvarm (är marängen för varm kommer smöret att smälta).

Klicka i smör lite åt gången under vispning på medelhastighet (vänta tills allt smör blandats innan du klickar i mer).

Om du väljer att färga din marängsmörkräm, tänk då på att inte använda för mycket flytande färg (t.ex karamellfärg) då den lätt kan få rinnande konsistens. Välj hellre pastafärg.
Färga en liten del av marängen i en separat skål. När den fått fin och jämn färg färg (lite starkare än du önskar), blandar du den med resten av marängen. Rör försiktigt så att marängen inte sjunker ihop.

Jämna till ovansidorna på tårtbottnarna med en kniv. Fördela en matsked apelsinsaft per tårtbotten.

Stryk på jämna lager med smörkräm mellan tårtbottnarna. Täck sedan hela tårtan med ett tunt lager och ställ i frysen 5-10 minuter.

Ta ut tårtan ur frysen och dekorera med resten av smörkrämen samt innehållet ur 1/2 tepåse.

Isländsk Mondlukaka

Här har vi en tårta som heter duga! Lättbakad, smakfull och som försvinner ner i magarna så fort att man knappt hinner se den! Populär som fika hos den isländska befolkningen.

Smarriga mandelbottnar och härlig jordgubbssylt. Inte mycket som kan gå fel, eller hur? 😉

Tidsåtgång: 1- 1,5 timmar. Varav gräddningstid 20-25 minuter.
Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion
Man behöver 3 st formar, 20 cm diameter, eller så kan man använda samma form i omgångar.

Bottnar:

• 230 g smör, rumsvarm
• 230 g strösocker
• 1 1/2 tsk vaniljsocker
• 120 g mandelmjöl
• 140 g vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 4 stora ägg, separerade, gulor och vitor för sig

Fyllning och dekorering: 

• 2-3 dl jordgubbssylt
• 300 g (3 dl) vispgrädde till dekorering
• socker efter smak (2-3 msk)

Smörj och mjöla tre formar. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten på formarna.

Vispa smöret fluffigt. Tillsätt socker och vaniljsocker lite i taget och vispa tills det blir vitt.
Tillsätt en äggula i taget under vispning tills alla är väl blandade.

Rör ner mandelmjölet med slickepott.

Sikta samman vetemjöl, salt och bakpulver. Rör ner i blandningen.
Blanda väl så att det inte blir klumpar.

Vispa äggvitor hårda och vänd ner de i smeten. Blanda väl.

Fördela smeten lika i formarna och jämna med slickepott (blandningen är fast i konsistensen). Bottnarna blir rätt så kompakta när de är färdiggräddade.

Grädda plåtarna samtidigt, ca 20-25 min, eller tills de har fått fin gyllenbrun färg. Prova med sticka.
Låt svalna några minuter i formarna, ta sedan ur de och låt kallna på galler.

Vispa grädde och 2-3 msk socker till fast konsistens.

Fördela jordgubbssylten lika på de tre bottnarna. Spritsa kanten med grädden. Klart!

Låt stå några timmar innan servering så att den får safta till sig.
Den kan med fördel bakas dagen innan, men vänta då med att dekorera med grädden tills strax innan servering.

 

Eurovision-tårta!

Jaha, då var det dags att posta mitt första inlägg- vad spännande! Och redan från start bryter jag min egen regel om att lägga in ett s.k. ”exotiskt recept”. Men denna kanske kan gå under kategorin ”USA”?

Min kära mamma önskade en tårta med kaffe och choklad, och då fick det bli Roy Fares ”Espresso cake” ur boken ”United states of Cakes”. Fast med ett par mindre modifieringar. Den blev jättegod och saftig. Helt klart värdig final i ESC!

Jag tog några bilder på insidan av tårtan också, men då jag än så länge är nybörjare på det här med foto så höll de tyvärr inte måttet. Får helt enkelt göra om tårtan och ta revansch!

 Tårtbottnar:

Ugn: 150 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: ca 35-40 min

Ca 16 bitar

Det behövs 4 tårtformar, ca 20 cm diameter, smorda och mjölade. (Jag brukar dessutom täcka bottnarna med bakplåtspapper). Jag gräddade alla fyra tårtbottnarna samtidigt.

• 330 g vetemjöl
• 510 g strösocker
• 125 g kakao av bra kvalitet
• 1 msk bikarbonat
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk salt
• 1 msk vaniljsocker
• 3 st (160g) ägg, rumsvarma
• 450 g (4 1/2 dl) mjölk 3,5%, rumsvarm
• 1 dl vegetabilisk olja (jag använde neutral matolja)
• 350  g (3 1/2 dl) hett starkt bryggkaffe (jag gjorde dubbelt så stark som man normalt         brukar dricka)

Sikta samman vetemjöl, socker, kakao, bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke. I en annan bunke vispar du ihop ägg med olja och har därefter i mjölken.

Vänd försiktigt ner mjölblandningen och kaffet i omgångar.

Fördela smeten i formarna. Väg de gärna för att vara säker på att alla bottnar gräddas samtidigt och blir jämntjocka. Grädda ca 35 min. Prova med sticka för att se om de är klara.

Låt kallna i formen helt innan du tar ut de ur formarna. (Bottnarna håller sig saftiga ett par dagar om de förvaras i plastpåsar. Går även utmärkt att frysa in och tina upp i rumstemperatur).

Kaffesmörkräm (fyllning):

• 200 g 70% choklad av bra kvalitet (jag använde Valrhona)
• 400 g osaltat smör, rumsvarmt
• 2 1/2 tsk vaniljsocker
• 4 st (150g) äggvitor
• 220 g strösocker
• 1 nypa salt
• ljummen espresso.  Jag gjorde starkt pulverkaffe som jag lät svalna och sedan droppade i teskedsvis till önskad smak. Det blev ca 5-6 tsk.

Här är det viktigt att alla ingredienser håller samma temperatur! För kallt- då skär sig krämen. För varmt- då är det risk att smöret smälter.

Hacka och smält chokladen över vattenbad och låt svalna.

Vispa samman äggvitor , salt och socker över vattenbad tills sockret har löst upp sig helt, och äggvitorna är vita och krämiga. Ta bort från spisen och vispa sedan i maskin tills de svalnat helt (annars smälter smöret).

I en annan bunke vispa smör och vaniljsocker fluffigt och vitt ett par minuter.

Vispa på medelhastighet och ha i smör och choklad i små mängder i omgångar. Tillsätt rumstempererad kaffe efter smak. (Var försiktig bara så att inte krämen blir för lös).

Marshmallowsmörkräm (täcker tårtan):

• 250 g osaltat smör
• 120 g florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 210 g marshmallow fluff (jag köpte min på ICA Maxi)
• pasta-färg (kan uteslutas). Använd inte karamellfärg  (i alla fall ingen större mängd) då krämen riskerar bli för lös.

Vispa samman smör, florsocker och vaniljsocker. Lägg i marshmallow fluff i omgångar och fortsätt vispa tills allt är blandat och slätt. Färga i valfri färg.

Garnering:

• Valfritt strössel

Montering:

Skär och jämna till ovansidan på tårtbottnarna. Fördela chokladsmörkrämen på 3 tårtbottnar. Om du tycker att krämen är för mjuk och svårarbetad, kan du stryka på ett lager och sedan lägga in i frysen några minuter tills det stelnat. Upprepa med resterande tårtbottnar.

När de 3 tårtbottnarna är täckta med chokladkräm, lägg på den fjärde botten och låt vila i frysen ca 10 minuter. Detta gör att det kommer att vara lättare att täcka tårtan med marshmallow-smörkrämen.

Ta ut ur frysen och täck med ett tunt lager marshmallowkräm så att alla smulor kapslas in. Lägg i frysen 5-10 min innan du gör en andra täckning med smörkräm. Jämna till och dekorera. Låt stelna i kylskåp några timmar innan den skärs upp.

Förvaras i kylskåp (upp till några dagar) och tas fram 30 min innan servering. Kan med fördel bakas i förväg, jag tyckte att tårtan t.o.m var godare dagen efter!

Förbättringspotential: 

Man skulle kunna minska på mängden chokladsmörkräm och öka mängden marshmallowkräm. På så vis kan man skapa en yttre ring av marshmallowkräm på varje botten, och fylla insidan av ringen med chokladsmörkräm. Då riskerar man inte att chokladkrämen rinner ut och blandar sig med marshmallowkrämen som skall täcka tårtan. Jag provar detta nästa gång så kan jag återkomma med resultat!