Snabb vegetarisk wok med hoisinsås

Den här woken går snabbt och enkelt att slänga ihop. Som smaksättare används hoisinsås; en asiatiskt söt och pikant sås som säljs i de flesta större livsmedelsbutiker. Den går att använda till det mesta i matväg; till vegetariska rätter, fisk och kött.

Just den här rätten är vegetarisk, men om man saknar köttet så kan man lätt steka upp en bit kycklingfilé, exempelvis, och servera till. Gott! 😀

4 portioner

• 50 g purjolök
• 10 g färsk ingefära
• 1/2 -1 chili
• 130 g sockerärtor, salladsärtor eller liknande
• 70 g morot
• 1 stor (180 g) pak choi
• 1 pkt äggnudlar 3-4 portioner
• 4 msk thai soja
• 2 msk hoisinsås
• 2 msk sesamfrön + ytterligare nån msk till garnering

Koka upp vatten och tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackning.

Skala och hyvla morot i tunna skivor. Skär sockerärtor, chili, purjolök och pak choi i tunna skivor. Riv ingefära fint.

Stek alla grönsaker snabbt i mycket varm panna med lite olja. När de fått färg tillsätt hoisinsås och sojasås och stek ytterligare någon minut.

Häll på kokta, avrunna nudlar och blanda väl. Stek ett par minuter, blanda i sesamfrön och servera!

 

 

Amerikanska pannkakor med brynt smör

Det här är en av mina absoluta favoritfrukostar! Frukt och müsli i all ära, det må vara nyttigt och så, men inget smörjer min själ bättre än ett par frasiga amerikanska pannkakor! 😉 Och just dessa älskar jag att äta med sirap, blåbär och lite knaperstekt bacon! Mmmmm 😀

Tidsåtgång: ca 1 timme

ca 9-10 st, runt 11 cm i diameter

• 220 g vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 1/2 tsk bakpulver
• 3/4 tsk salt
• 1 msk strösocker
• 50 g osaltat smör
• 330 g mjölk
• 1 ägg

Bryn smöret på medelvärme under ständig vispning, tills den blivit brun och fått nötig arom. Häll i en skål och låt svalna.

Sikta samman vetemjöl, vaniljsocker, strösocker, bakpulver och salt 2-3 gånger (detta är hemligheten bakom luftiga pannkakor 😉 ).

Vispa ägget lätt och vispa sedan ihop med mjölk och brynt smör.

Häll alltsammans över vetemjölet och vispa ihop till en slät, tjock smet.

Värm upp en liten stekpanna med lite smör. Häll på drygt 1/2 dl (runt 0,6 dl) smet och bred försiktigt ut till en 11 cm i diameter stor pannkaka. Stek på medelvärme ett par minuter på varje sida, tills de fått gyllenbrun färg. (Efter första pannkakan kommer det inte att behövas något extra steksmör).

Gör så med resterande smet.

Serveras varma med dina favorittillbehör.
Just dessa pannkakor är varken för söta eller salta, så både salta och söta toppings passar utmärkt till! 🙂

Rökig, höstig pumpasoppa

Hösten är på ingång, vilket innebär att det finns att köpa många spännande höstfrukter och grönsaker i affärerna. Bland annat pumpor!

 

5-6 portioner

Tidsåtgång: 45-60 minuter

• ca 1,3 kg röd hokkaidopumpa (eller annan söt och nötig matpumpa). 1,3 kg med skal och frön motsvarar ca 650 g rent pumpakött.
• 90 g purjolök
• 300 g (en stor) sötpotatis
• 1 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 lagerblad
• 1-2 vitlöksklyftor
• ca 6-7 dl mjölk
• 4 krm smoked paprika krydda
• chipotle chilipulver (eller annan rökig chilikrydda, efter smak)
• salt och peppar
• riven muskot
• ev lite gurkmeja för färgens skull
• smör eller olja till stekning

Skiva purjolöken fint och finhacka vitlöken. Stek i en stor kastrull i lite smör.

Skala potatisen och skär i cm-stora tärningar. Häll vatten i kastrullen och lägg i potatis, buljongtärning och lagerblad. Låt koka ca 5 minuter.

Dela pumpan. Gröp ur kärnorna med en matsked och skär bort skalet. Dela i cm-stora tärningar och häll i vattnet. Låt alltsammans koka tills potatisen och pumpan är helt mjuk, ca 15-20 minuter.

Plocka ur lagerbladet med en slev och stavmixa till en slät soppa.

Häll i mjölk och kryddor. Låt det koka upp på medelvärme.

Smaka av och servera rykande het!

 

Saftig kaka med kaffe och Kahlúa

Jag älskar kaffe! Och kaffelikör också, för den delen. Och kakor, såklart! 😉 Så häromdagen fick jag ett ryck och försökte mig på att kombinera alla tre. Resultatet blev en mjuk, saftig kaka med härlig smak av kaffe och Kahlúa! Jätteenkel att baka och jättegod att äta! 😀 Servera den gärna med lite lättvispad grädde.

Njut!

Tidsåtgång: ca 1 1/2 timme, varav gräddningstid ca 55-60 minuter

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

• 310 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 200 g strösocker
• stor nypa salt
• 1/2 tsk vaniljpulver (eller ca 1 1/2 tsk vaniljsocker)
• 160 g saltat smör, rumsvarmt
• 3 ägg, rumsvarma
• 2 dl mjölk
• 5 tsk kaffepulver
• 6 msk Kahlúa kaffelikör

Smörj och mjöla en avlång brödform som rymmer drygt 1,5 liter.

Sikta samman mjöl, salt, bakpulver och vaniljpulver.

Värm mjölk och blanda i kaffepulver. Låt svalna och häll sedan i Kahlúa.

Vispa smör och socker luftigt och lätt. Häll i ett ägg åt gången under ständig vispning.

Blanda försiktigt ner mjölk och mjöl om vartannat med en slickepott. Rör runt tills allt är blandat men överarbeta inte smeten.

Häll i den smorda formen och banka den lätt mot underlaget så att ev luftbubblor går sönder.

Grädda i mitten av ugnen 55-60 minuter, tills stickan är torr.

Låt svalna i formen och kallna på galler.

Pudra lite florsocker över och servera! 🙂

Thai fish cakes med kokosris och söt chilisås

Man skulle kunna tro att fish cakes inte är en sådär jättespännande maträtt. Men ack så fel man har i så fall! De här runda munsbitarna är fulla av smak, och tillsammans med rostad kokos och söt chilisås blir det en riktig smakexplosion i munnen!

Det finns otroligt många olika typer av fish cakes där variationerna beror helt på vilket land man befinner sig i. Fish cakes har historiskt sett utgjort en stor och viktig del av kosten bland många länder som angränsar till stora hav. Man har oftast använt saltade torskfiskar men numera har det blivit allt vanligare med osaltade fiskar samt av andra sorter (såsom andra vita fiskar och laxfiskar).

Variationerna länder emellan består i olika tillagningssätt (friterade, stekta, kokta eller ugnsbakade), huruvida man använder sig av ägg eller inte, om de innehåller mjöl eller potatis eller inget av det, vilka andra ingredienser som ingår (exempelvis kryddor och örter, räkor, bacon etc).
I vissa länder äter man fish cakes i soppor eller med nudlar, medan man på andra håll i världen äter de mellan två brödskivor eller till potatismos.

Ja, precis som jag skrev tidigare- variationerna är oändliga! Och jag ska göra mitt bästa för att beta av de en efter en 😉 Men just det här receptet är på den thailändska varianten av fish cakes (eller Tod Mun Pla på thailändska).

Våga prova- det är jättegott! 😉

4-5 portioner

Söt chillisås:

• 2 dl risvinäger
• 110 g strösocker
• 1 1/4 msk thai fisksås
• 1 röd chilli (eller mer om du vill ha lite mer hetta)
• knappt 1 st citrongräs

Koka upp risvinäger och strösocker. Låt sjuda ett par minuter.

Hacka chili och citrongräs och låt sjuda med ytterligare ca 7-8 minuter eller tills vinägersmaken försvunnit.

Blanda i fisksås och smaka av.

Låt svalna och häll sedan upp i små koppar eller liknande.

Fish cakes:

• 430 g lax
• 430 g vit fisk
• 70 g salladsärtor, sockerärtor eller liknande
• 1 1/2 msk thai fisksås
• 1 msk ostronsås
• 1 kruka färsk koriander
• 100 g (2-3 st) äggvitor
• 2 1/2 msk röd currypasta
• 3 tsk kaffir limeblad
• 1/2 – 1 röd chilipeppar
• 2 krm gurkmeja
• salt och peppar
• olja till fritering
• kokt ris för 4-5 personer
• 40 g kokosflingor

Rosta kokosflingorna i torr stekpanna tills de blir guldbruna. Häll i en skål och ställ åt sidan.

Skär fisken i bitar och kör i matberedare några sekunder. Finhacka sockerärtor, chilipeppar och koriander och lägg över fisken. Häll i fisksås, ostronsås, äggvitor, currypasta, limeblad, gurkmeja och peppar. Kör allting i matberedaren tills det blivit en slät pasta.

Provstek en fish cake i uppvärmd stekpanna med ca 2 cm olja. Smaka av och justera mängden salt, currypasta osv om det skulle behövas. Stek sedan samtliga fish cakes, ca 4-5 st åt gången. Låt droppa av på hushållspapper.

Servera tillsammans med ris, rostade kokosflingor och chilisås.

Smaklig måltid! 😀

Drömtårta med pistage, choklad och en liten överraskning!

Idag är det fredag! Och som tips inför helgen kommer här recept på en fantastiskt god tårta; överraskningen består i en krispig marängbotten som kontrast till två saftiga pistagebottnar och len choklad- och philadelphiakräm. Mmmmm 😀

Trevlig helg, allesammans!

ca 12 personer

Pistagebottnar:

Ugn: 180 grader, över och undervärme. Gräddningstid: 25-30 minuter

Bakform 20 cm i diameter

• 100 g skalade, rostade och saltade pistagenötter (drygt 200 g med skal)
• 120 g vetemjöl
• 2 stora ägg, rumsvarma
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g strösocker
• 1 msk honung
• 4 1/2 msk mjölk, rumsvarm
• 70 g osaltat smör, smält och avsvalnat

Smörj och mjöla en bakform 20 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten.

Skala nötterna och mal de i matberedare (dubbelkolla så att du inte fått in skal bland de skalade nötterna!)

Vispa ägg, honung och strösocker under några minuter, tills det blir vitt och luftigt.

Sikta samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda mjölk och smör.

Vänd försiktigt ner mjölet och mjölkblandningen om vartannat i äggen. Använd slickepott och var noga så att inte luften försvinner ur smeten. Blanda noga så att alla mjölspår försvinner, men överarbeta inte.

Vänd slutligen ner de malda nötterna och blanda.

Häll i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Prova med sticka för att se när den är klar. Det är viktigt att du har koll på färgen så att den inte bränns vid! (titta till den då och då eftersom den lätt får färg). Täck med aluminiumfolie om det skulle behövas.

Låt svalna i formen och överför sedan till galler där den får kallna helt.

Om de inte ska användas samma dag som de görs, plasta då in de noga och frys ner. Ta upp ett par timmar innan de ska användas så att de hinner tina upp.

Marängbotten:

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion (eller 100 grader över och undervärme)

Gräddningstid: 4 timmar + torka över natten

• 50 g (1-2 st) äggvitor, rumsvarma
• 100 g strösocker

Vispa äggvitor på medellåg hastighet tills de börjar skumma. Öka farten och häll i strösockret lite åt gången. Fortsätt vispa på hög hastighet tills allt socker är i och marängen bildar styva toppar. Marängen är klar när allt socker är helt upplöst (känn med fingrarna).

Rita en rundel 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med maizena. Häll av det överblivna och spritsa rundeln med marängen. Jämna till ytan.

Grädda i mitten av ugnen 4 timmar. Vänd sedan marängen så att botten är upp, stäng av ugnen och låt torka i varm ugn till nästa dag.

Smörkräm:

• 200 g osaltat smör, rumsvarmt
• 170 g florsocker
• 225 g 50-60% choklad
• 300 g philadelphiaost
• 1-2 msk chokladlikör (eller motsvarande)
• en nypa salt

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna.

Vispa smöret under några minuter tills det blir vitt och luftigt. Häll i florsocker lite åt gången under snabb vispning.

Klicka i lite philadelphia åt gången under vispning på medelhastighet.

När allt är blandat vänd försiktigt i chokladen med slickepott. Häll slutligen i likören och rör runt. Om blandningen är för lös låt stå en stund i kylskåp.

Dekorering: 

• mörk choklad
• chokladgodisar

Montering:

Dela upp krämen i 3 delar. Bred ut en del på marängbottnen (den understa bottnen). Lägg på en pistagebotten och bred ut kräm. Gör så med den sista bottnen och fördela resterande kräm jämt på bottnen och sidorna av tårtan. Jämna till med en spatel och dekorera sedan tårtan med choklad, godis, blommor eller annat!

Min dekor består utav smält choklad som gjutits till plattor och sedan fått stelna i ett svalt rum. Därefter har plattorna försiktigt tryckts fast på sidorna av tårtan.
Jag har även rivit choklad samt gjort en chokladdekor som dekorerar tårtan upptill tillsammans med olika typer av chokladgodisar. 🙂

 

 

Potatisgratäng med italienska kycklingrullader

Jag älskar italienska smaker; soltorkade tomater, vitlök, basilika, parmaskinka, parmesanost… Allting gifter sig så bra med varandra oavsett vilket rätt man skapar. Så när man kombinerar lite italienskt med klassisk, krämig potatisgratäng kan resultatet inte bli annat är fantastiskt! 😉

Den första potatisgratängen tillagades den 12 juli 1788. Rätten serverades tillsammans med sparvar på en fest arrangerad av Hertigen av Clermont-Tonnerre i sydöstra Frankrike.

5 portioner

Potatisgratäng:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion.

Gräddningstid: ca 45 minuter

• 1,2 kg mjölig potatis
• 1/2 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• färsk riven muskot
• salt och peppar
• 5 dl grädde
• 130 g ost

Skala och skiva potatis och lök så tunt du kan.

Smörj en ugnssäker form med smör och fördela hälften av potatisen jämt. Strö över löken och de pressade vitlöksklyftorna jämt över potatisen. Riv muskot, salta och peppra.

Häll över halva mängden vispgrädde och strö sedan ut resten av potatisen. Salt, peppra och häll över resterande vispgrädde.

Fördela ut osten och grädda sedan i mitten av ugnen tills potatisen blivit mjuka och gratängen fått färg.

Kycklingrullader:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

Tillagningstid i ugn: ca 13 minuter

• 600 g kycklingfiléer, tunt skivade (antingen färdigköpta eller skiva själv)
• ca 180 g tunnskivad parmaskinka
• 1 burk creme soltorkade tomater
• några färska blad basilika
• salt och peppar
• smör till stekning

Om du inte köpt färdigskivade kycklingbröst så skär kycklingbrösten på längden i tunna skivor (3 skivor/ kycklingbröst).

Salta och peppra varje skiva och bred ut ett lager creme av soltorkade tomater på varje skiva (drygt 1 tsk). Lägg på ett par basilikablad och rulla ihop. Linda en skiva parmaskinka runt varje kycklingrulle och knyt fast med steksnöre.

Stek kycklingrullarna i smör tills de fått  färg runtom. Placera sedan i ugnssäker form och tillaga i ugn ca 13 minuter.

Servera tillsammans med potatisgratäng och sallad! 🙂

Galet goda kräftbaguetter!

Jag älskar kräftor och kräftskivor, men ibland hinner (eller orkar) man inte ställa till med ett stort ståhej för att få avnjuta läckerheterna. Och det är vid just sådana tillfällen det är bra att kunna ta fram ett snabbt och enkelt recept för att stilla kräftsuget- och här kommer det; goda, varma och mättande kräftbaguetter! Min nya favorit! 😉

Baguetterna kan skäras i mindre bitar för att serveras som tilltugg eller förrätt, eller så kan man låta de vara stora för att ha som mättande måltid.

Hoppas det smakar!

1-2 personer

Ugn: 200 grader med grillfunktion

• 170 g kräftstjärtar
• ca 30-40 g västerbottenost
• 80 g creme fraiche
• citron
• färsk dill
• färsk persilja
• färsk gräslök
• chilipulver (jag valde ancho chili som är lite mildare)
• salt och peppar
• 1 baguette

Hacka kräftstjärtarna grovt. Lägg i en bunke tillsammans med crème fraîche. Hacka ner färska kryddor, blanda och smaka av med citronsaft, salt, peppar och chilipulver.

Dela baguetten på längden och gröp ur inkråmet så att det blir en skåra. Sprid ut kräftröran i skåran och lägg de båda baguetterna på aluminiumfolie.

Strö över ost och grädda ca 15-20 minuter, tills baguetterna är varma och osten fått färg.

Smaklig måltid! 😀

Kryddiga cookies med pumpakärnor och vit choklad

Så fort jag såg det här receptet visste jag att jag var tvungen att provbaka kakorna. Och det gjorde jag rätt i- de är underbart goda! Men låt dig inte luras av deras harmlösa utseende; utöver söt vit choklad och frasiga pumpakärnor känner man också en varm hetta från ingefära och cayennepeppar. Du väljer själv hur starka du vill ha de; 1/2 tsk cayennepeppar är väl någonstans mitt emellan.

Originalreceptet hittade jag här, och jag har följt det till punkt och pricka (nästan 😉 ).

Lycka till, och glöm inte att avnjuta kakorna tillsammans med ett stort glas mjölk! 😀

12 st cookies

Tidsåtgång: 45-60 minuter, varav gräddningstid 15-20 minuter

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

• 115 g saltat smör, rumsvarmt
• 70 g strösocker
• 30 g brun farinsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk färsk ingefära
• 1 ägg, rumsvarmt
• 210 g vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk kanel
• 1/4- 1/2 tsk cayennepeppar (1/4 tsk för mild hetta och 1/2 för medelstarka kakor . Man kan ta i mer om man vill. Och vågar! 😉 )
• 1/2 tsk salt
• 60 g pumpakärnor
• 130 g vit choklad, grovhackad

Vispa smör, farinsocker, vaniljsocker och strösocker luftigt. Häll i ingefära och ägg. Vispa tills allt är blandat.

Sikta samman vetemjöl, bikarbonat, salt, kanel, cayennepeppar. Rör runt och vänd ner det i smöret med en slickepott. Rör tills allt är bra blandat men överarbeta inte.

Rör slutligen ner pumpakärnor och grovhackad vit choklad.

Forma till 12 st lika stora bollar och ställ i frysen ca 15-20 minuter.

Lägg 6 st bollar/ bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen tills de är fasta men fortfarande lite mjuka i mitten (om man vill ha sega kakor). Vill man däremot ha hårda, spröda cookies ska man grädda de några minuter längre.
I originalreceptet på engelska står att man ska grädda de ca 10 minuter, men detta var alldeles för kort tid för min ugn som behövde ca 15-17 minuter för att ge sega kakor (provbaka en kaka för säkerhets skull).

Ta ut och låt kallna på galler.

Njut! 🙂

Lyxig kantarellsoppa

Jag kan inte få nog av kantareller! Kan man någonsin få det?! Det finns så mycket gott man kan göra med de, och här kommer ett förslag av många; kantarellsoppa! Jag kallar den för lyxig då den innehåller tryffelolja som en liten extra smakförhöjare. 🙂

Smaklig måltid!

Det blir ca 4-5 förrätter eller 2-3 huvudrätter

Tidsåtgång: 30-40 minuter

• 500 g kantareller + ev några till dekorering
• 2 schalottenlökar
• färsk riven muskot
• 3 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• några droppar vitvinsvinäger
• en liten klick honung
• några droppar vit tryffelolja (Obs! var försiktigt så att du inte överdoserar! Smaka av och ta i mer om du vill)
• smör till stekning

Hacka kantarellerna och ställ åt sidan. Spara några hela till garnering.

Finhacka löken och stek mjuk i lite smör i en kastrull. När den börjar mjukna häll i hackad svamp, salt och peppar och fräs ihop på medelvärme tills svampen är helt mjuk.

Häll i vatten och låt koka några minuter. Stavmixa till en slät soppa och häll sedan i grädden. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Riv i muskot och smaka av med vinäger, honung, tryffelolja och ev lite mer vatten eller vispgrädde om du vill ha lite mer flytande konsistens.

Låt sjuda på svag värme medan du steker kantarellerna till garnering (valfritt).

Servera varm med en bit bröd till!