Nötig Schwarzwaldtårta med Amaretto

Schwarzwaldtårtan (eller Black Forrest cake som den heter på engelska) är en av mina absoluta favorittårtor! Den är krispig, lätt och går att variera på många olika sätt. Men den variant vi känner till här i Sverige med marängbottnar, vispgrädde, hasselnötter och choklad är egentligen en svensk version av det tyska originalet som består av chokladbottnar dränkta i körsbärsbrännvin och sedan täckta med körsbärsmarmelad och grädde. Tårtan garneras med ännu mera grädde, körsbär och hyvlad choklad.

Min svenska variant är lite annorlunda mot vad man är van vid, men ack så god! Amaretton ger en härlig twist till tårtan och de saltade jordnötterna skapar en härlig kontrast mot allt det söta!

Håll utkik på bloggen efter original-Scwarzwaldtårtan; recept på den kommer snart! 😉

Marängbottnar: 

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion

• 150 g äggvita
• 300 g strösocker
• 2 krm bittermandelarom
• 50 g mandelspån
• 230 g choklad 50%
• 40 g rostade och saltade jordnötter, grovhackade
• 35 g smör
• drygt 2 msk vispgrädde

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Öka hastigheten till hög och häll i lite socker i taget. Vispa tills marängen formar fasta toppar och allt socker är upplöst (känn med fingrarna).

Vänd försiktigt ner mandelspån och bittermandelarom med en slickepott.

Rita ut 3 rundlar á 20 cm i diameter på bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med Maizena. Häll av det överblivna.

Spritsa marängen och jämna till med en spatel.

Grädda i ugn 3-4 timmar. Vänd sedan marängerna och låt de vara kvar i varm, avstängd ugn över natten, eller tills de är helt torra.

Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke över vattenbad. Häll i smör och vispgrädde och värm allt tills chokladen är helt smält. Sprid ut den jämt över de tre marängbottnarna och strö över hackade jordnötter.

Låt allt hårdna.

Fyllning:

• 6 dl vispgrädde
• 3 msk Amaretto
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk strösocker

Vispa grädden hårt tillsammans med sockret. Vänd försiktigt i Amaretton med en slickepott.

Garnering:

• kakao
• noblesse

Montering:

Dela upp vispgrädden i tre delar och spara lite till garneringen.

Fördela grädden jämt mellan de olika bottnarna, använd sista delen till att täcka hela tårtan.

Strö över kakao och spritsa sedan rosetter av grädde. Dela noblessen i halvor och garnera tårtan.

Servera! 😀

 

Drömtårta med pistage, choklad och en liten överraskning!

Idag är det fredag! Och som tips inför helgen kommer här recept på en fantastiskt god tårta; överraskningen består i en krispig marängbotten som kontrast till två saftiga pistagebottnar och len choklad- och philadelphiakräm. Mmmmm 😀

Trevlig helg, allesammans!

ca 12 personer

Pistagebottnar:

Ugn: 180 grader, över och undervärme. Gräddningstid: 25-30 minuter

Bakform 20 cm i diameter

• 100 g skalade, rostade och saltade pistagenötter (drygt 200 g med skal)
• 120 g vetemjöl
• 2 stora ägg, rumsvarma
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g strösocker
• 1 msk honung
• 4 1/2 msk mjölk, rumsvarm
• 70 g osaltat smör, smält och avsvalnat

Smörj och mjöla en bakform 20 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten.

Skala nötterna och mal de i matberedare (dubbelkolla så att du inte fått in skal bland de skalade nötterna!)

Vispa ägg, honung och strösocker under några minuter, tills det blir vitt och luftigt.

Sikta samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda mjölk och smör.

Vänd försiktigt ner mjölet och mjölkblandningen om vartannat i äggen. Använd slickepott och var noga så att inte luften försvinner ur smeten. Blanda noga så att alla mjölspår försvinner, men överarbeta inte.

Vänd slutligen ner de malda nötterna och blanda.

Häll i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Prova med sticka för att se när den är klar. Det är viktigt att du har koll på färgen så att den inte bränns vid! (titta till den då och då eftersom den lätt får färg). Täck med aluminiumfolie om det skulle behövas.

Låt svalna i formen och överför sedan till galler där den får kallna helt.

Om de inte ska användas samma dag som de görs, plasta då in de noga och frys ner. Ta upp ett par timmar innan de ska användas så att de hinner tina upp.

Marängbotten:

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion (eller 100 grader över och undervärme)

Gräddningstid: 4 timmar + torka över natten

• 50 g (1-2 st) äggvitor, rumsvarma
• 100 g strösocker

Vispa äggvitor på medellåg hastighet tills de börjar skumma. Öka farten och häll i strösockret lite åt gången. Fortsätt vispa på hög hastighet tills allt socker är i och marängen bildar styva toppar. Marängen är klar när allt socker är helt upplöst (känn med fingrarna).

Rita en rundel 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med maizena. Häll av det överblivna och spritsa rundeln med marängen. Jämna till ytan.

Grädda i mitten av ugnen 4 timmar. Vänd sedan marängen så att botten är upp, stäng av ugnen och låt torka i varm ugn till nästa dag.

Smörkräm:

• 200 g osaltat smör, rumsvarmt
• 170 g florsocker
• 225 g 50-60% choklad
• 300 g philadelphiaost
• 1-2 msk chokladlikör (eller motsvarande)
• en nypa salt

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna.

Vispa smöret under några minuter tills det blir vitt och luftigt. Häll i florsocker lite åt gången under snabb vispning.

Klicka i lite philadelphia åt gången under vispning på medelhastighet.

När allt är blandat vänd försiktigt i chokladen med slickepott. Häll slutligen i likören och rör runt. Om blandningen är för lös låt stå en stund i kylskåp.

Dekorering: 

• mörk choklad
• chokladgodisar

Montering:

Dela upp krämen i 3 delar. Bred ut en del på marängbottnen (den understa bottnen). Lägg på en pistagebotten och bred ut kräm. Gör så med den sista bottnen och fördela resterande kräm jämt på bottnen och sidorna av tårtan. Jämna till med en spatel och dekorera sedan tårtan med choklad, godis, blommor eller annat!

Min dekor består utav smält choklad som gjutits till plattor och sedan fått stelna i ett svalt rum. Därefter har plattorna försiktigt tryckts fast på sidorna av tårtan.
Jag har även rivit choklad samt gjort en chokladdekor som dekorerar tårtan upptill tillsammans med olika typer av chokladgodisar. 🙂

 

 

Världens godaste Kladdkakstårta!

Älskar du, liksom jag, chokladkladdkakor men har svårt för att välja ut favoriten? Då måste du definitivt prova den här tårtan! Här har du en härlig trio i tårt-form bestående av en kladdkaka med mörk choklad, en med nutella och en med vitchoklad och citron. Toppa detta med lätt syrliga hallon och granatäppelkärnor som bryter av mot det söta och du hamnar i himmelriket på jorden, jag lovar! 😀

Ugn: 200 grader, över- och undervärme (för alla tre kladdkakor).
Börja kontrollera kladdkakorna ett par minuter innan utsatt gräddningstid då olika ugnar ger olika effekt! 

Garnering:

• Hallongrädde: 4 dl vispgrädde, 120 g färska hallon, 1 tsk vaniljsocker
• färska hallon och granatäppelkärnor från 1-2 granatäpplen

Kladdkaka med mörk choklad:

Gräddningstid: ca 10 minuter

• 110 g 60-70% choklad av bra kvalitet
• 100 g saltat smör
• 2 st ägg
• 130 g strösocker
• 15 g vetemjöl
• en nypa salt

Fäst bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm i diameter. Därefter smörj och mjöla formen, inklusive bakplåtspappret.

Smält smör i en katsrull. Bryt ner chokladen i smöret och låt allt smälta ihop.

Vispa ägg och socker lite snabbt. Sikta ner vetemjöl och blanda med slickepott. Häll i chokladsmöret samt en nypa salt och blanda väl.

Häll i den smorda formen, slå den lätt några gånger mot bordet för att slå ur luftbubblor och grädda därefter i mitten av ugnen.

Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp på galler (låt bakplåtspappret sitta kvar undertill så länge). När kakan är kall ställ den en stund i frysen för att bli hård.

Kladdkaka med nutella:

Gräddningstid: ca 12 minuter

• 210 g Nutella
• 3 st ägg
• 23 g vetemjöl
• 110 g saltat smör

Fäst bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm i diameter. Smörj och mjöla formen, inklusive bakplåtspappret.

Smält smör i en katsrull. Blanda ner Nutella i smöret och låt allt smälta ihop.

Vispa ägg lite snabbt. Sikta ner vetemjöl och blanda med slickepott. Ha i nutellasmöret och blanda väl.

Häll i den smorda formen, slå den lätt några gånger mot bordet för att slå ur luftbubblor och grädda därefter i mitten av ugnen.

Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp på galler (låt bakplåtspappret sitta kvar undertill så länge). När kakan är kall ställ den en stund i frysen för att bli hård.

Kladdkaka med citron och vit choklad:

Gräddningstid: ca 6 minuter

• 65 g saltat smör
• ca 1 1/2 st (85 g) ägg
• 65 g strösocker
• 2/3 tsk vaniljsocker
• citronskal från 1/2 citron (1 tsk)
• 100 g vetemjöl
• 70 g vit choklad

Fäst bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm i diameter. Därefter smörj och mjöla formen, inklusive bakplåtspappret.

Smält smöret i en kastrull. Bryt ner chokladen i smöret och låt alltsammans smälta ihop.

Riv citronskal fint och lägg i smöret.

Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt några minuter med elvisp. Sikta i vetemjöl och blanda med slickepott. Ha i chokladsmöret och blanda väl. 

Häll i den smorda formen, slå den lätt några gånger mot bordet för att slå ur luftbubblor och grädda därefter i mitten av ugnen.

Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp på galler (låt bakplåtspappret sitta kvar undertill så länge). När kakan är kall ställ den en stund i frysen för att bli hård.

Montering:

Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret hårt. Dela 120 g hallon i större bitar och rör ner de försiktigt.

Lägg bottnarna ovanpå varandra i den ordning du önskar. Jämna till sidorna och översta kladdkakan med en kniv. Låt tina lite.

Dekorera med grädde, hela färska hallon och granatäpplekärnor.

Låt tina i kylskåp helt innan servering.

Njuuuut! 😀

Barnkalastårta med kokosbottnar, banansmörkräm och färska jordgubbar!

Vår yngste son fyllde 1 år i dagarna och jag passade då på att baka en riktig barnkalastårta. Han själv äter inte så mycket tårta, men vi andra gör! 😉

Jag ville baka en tårta som utgick från typiska smaker som barn älskar. Valet föll då på kokos, banan och jordgubb. Och jordgubbar får alltid spela huvudrollen i tårtor (framför allt sommartid) så för att vara rättvis tänkte jag låta de andra två stå i rampljuset denna gång. 😀
Jag letade med ljus och lykta efter ett recept på kokostårtbottnar som inte är maräng men hittade egentligen inget som jag tyckte passade in på min ”tårtvision”. Så jag började experimentera hejvilt själv. Och ett par provbakningar senare fick jag de tårtbottnar jag sökte. De ger lite att bita i och det älskar jag! Tillsammans med len banansmörkräm och friska jordgubbar blir det en perfekt kombination. 🙂

Ca 10 bitar

Tårtbottnar: 

Ugn: 160 grader, över och undervärme

Gräddningstid: 20-25 minuter

Det behövs 2 bakformar á 20 cm i diameter

• 175 g saltat smör, rumsvarmt
• 180 g strösocker
• 170 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 3 st ägg, rumsvarma
• 90 g kokosmjöl, plus lite till för att mjöla bakformarna
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 dl kokosmjölk
• liten nypa salt

Smörj och mjöla 2 bakformar á 20 cm (jag brukar använda kokosmjöl för extra kokos-smak, men det går lika bra med vanligt mjöl).

Vispa socker och smör luftigt och vitt. Ha i ett ägg åt gången under vispning.

Sikta samman mjöl, kokosmjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Häll hälften över äggen och blanda. Häll därefter i kokosmjölk och sedan resterande mjölblandning.

Förela smeten i de båda bakformarna och jämna till ytan med slickepott.

Grädda bottnarna samtidigt i mitten av ugnen 20-25 minuter. Prova med sticka för att se när de är klara. De kommer inte att höjas så mycket under gräddning utan kommer att vara drygt 2 cm höga.

Ta ut och låt stå 5-10 minuter i formen. Ta sedan ut de ur formen och låt kallna på galler.

Banansmörkräm: 

• 250 g osaltat smör, rumsvarmt
• 1 1/2 tsk vaniljsocker
• 2 stora, mogna bananer, rumsvarma
• 150 g florsocker
• en nypa salt
• några droppar citron
• ev pastafärg om man vill ha starkare färg på smörkrämen (jag hade inte det)

Vispa smöret luftigt och vitt. Häll i lite florsocker åt gången. Ha slutligen i vaniljsockret och vispa.

Mosa bananerna med en gaffel och häll över några droppar citronsaft. Blanda ner bananerna i smöret med en slickepott. Rör runt tills allt är blandat.

Jordgubbsfyllning: 

• ca 210 g jordgubbar, avsnoppade och avsköljda

Skär jordgubbarna i små bitar. Ställ åt sidan.

Vaniljgrädde:

• 4 dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk florsocker

Vispa grädden hårt. Häll i vaniljsocker och florsocker mot slutet.

Dekor: 

• kokosflingor

Montering: 

Dela tårtbottnarna i 2 så att du får totalt 4 tunna tårtbottnar (varje botten kommer att vara ca 1 cm hög).

Häll på hälften av banansmörkrämen på den understa bottnen. Lägg därefter på nästa botten och fördela de tärnade jordgubbarna.

Lägg på den tredje bottnen och stryk ut resten av smörkrämen. Lägg på den sista tårtbottnen, kolla så att allt ser jämt och fint ut och lägg därefter på kylning i kylskåp.

Ta ut tårtan efter en stund (ca 30 minuter eller så) och stryk ut grädden jämt över hela tårtan. Se upp så att du inte får smulor i grädden.

Strö över kokosflingor över hela tårtan och garnera med blommor, exempelvis.

Tårtan bör ätas samma dag som den görs. Det händer egentligen inget med smaken om den får stå någon dag mer än att banansmörkrämen får en ful färg.

 

 

 

Läcker födelsedagstårta med citron och choklad!

Häromdagen fyllde min älskade, grävmaskinsförsäljande man 30 år! Dagen firades med stor frukost på sängen, pusskalas med barnen och senare på dagen med tårta (såklart!).

I år var vi sugna på att prova en (för oss) ny smak-kombination, vilket resulterade i den spännande sammanslagningen mellan citron och choklad. Och jag måste säga att jag är supernöjd med mitt lilla experiment! Saftiga chokladbottnar och luftig citronmarängsmörkräm i en härlig symbios. Jag var lite orolig för att tårtan skulle kännas lite tung nu på sommaren, men tack vare lättheten i krämen gjorde den inte det. Och smakerna passar otroligt bra ihop! Prova! 😀

Ca 10 bitar

Tårtbotten:

Tidsåtgång: drygt 1 timme

Man behöver en form med hög kant, 20 cm i diameter

Ugn: 150 grader, över och undervärme

Gräddningstid: 40-45 minuter

• 50 g saltat smör, smält och avsvalnat
• 180 g vetemjöl
• 12 g (2 1/2 tsk) bakpulver
• 25 g kakao
• 230 g strösocker
• 50 g 50% choklad av bra kvalitet
• 150 g mjölk
• 3 st (ca 180 g) ägg
• 1 nypa salt

Citronmarängsmörkräm:

• 300 g osaltat smör, rumsvarmt
• 300 g äggvita
• 400 g strösocker
• 1 1/2 tsk vaniljsocker
• skal från 1 citron
• ev lite gul pastafärg

Beskrivning tårtbotten: 

Smöra och mjöla kanterna på en bakform, 20 cm i diameter. Klipp ut en rundel utav bakplåtspapper och lägg i botten.

Smält smöret och låt det bli varmt. Lägg i hackad choklad, blanda och låt smälta ihop.

Vispa ägg och socker riktigt luftigt och vitt, ca 5-7 minuter.

Sikta samman mjöl, bakpulver och kakao. Värm mjölken fingervarm.

När äggen är luftiga varva försiktigt i mjölblandning, mjölk och chokladsmör i omgångar. Var noga så att inte luften pyser ur.

Häll i bakformen, slå den i borden ett par gånger så att luftbubblorna spricker och ställ på galler i mitten av ugnen.

Grädda 40-45 minuter, känn med sticka när kakan är klar.

Ta ut och låt svalna i formen. Låt kallna på galler.

Beskrivning citronmarängsmörkräm:

Vispa ägg, vaniljsocker och socker över vattenbad tills allt socker är smält och blandningen är ca 65 grader varmt (känn med fingrarna om sockret är smält och mät med termometer i mitten av bunken).

Koppla fast vispen och bunken till hushållsassistent och kör på högsta hastighet tills marängen är hård och kall (detta kan ta en bra stund så ha tålamod).

Skär smöret i små kuber och låt bli rumsvarmt (ha koll så att inte smöret blir för varmt och rinnigt).

Riv citronskalet och hacka sedan så litet du kan med vass kniv. Häll i marängen och vispa.

När marängen fått fast konsistens (se bild nedan) börja lägga i en kub smör åt gången under kraftig vispning. Lägg i nästa kub när föregående blandats i ordentligt.

Nu ska du inte bli orolig! När de första bitarna smör läggs i så kan marängen bli rinnig och se helt hopplös ut. Men det är ingen fara! I takt med att mer smör läggs i och massan vispas kraftigt så kommer det att ordna upp sig. Det tar lite tid men all möda kommer att vara väl värd i slutändan!

Montera tårtan:

När kakan är helt kall skär du den i 3 lika tjocka bottnar.

Bred ut marängsmörkräm på bottnarna och slutligen på hela tårtan. Var noga så att du inte får mörka smulor i frostingen för det drar ner lite på utseendet.

Tårtan förvaras i kylskåp men låt den stå framme en bra stund innan servering för bästa smak och konsistens.

Servera den helst samma dag som den görs, annars kan den upplevas något torr om den får stå ett par dagar.

 

Ljuvlig och elegant Dobos torte!

Det här fantastiska ungerska bakverket innehåller mellan 7 till 11 lager tunn sockerkaka och lika många lager chokladmarängsmörkräm som sedan toppas med hård karamell.
Varenda tugga är en perfekt avvägd smaksensation, och en av mina absoluta favorittårtor!

Tårtan uppfanns 1884 av konditorn József C. Dobos med syftet att skapa ett bakverk som var mer hållbar än andra bakelser med tanke på dåtidens bristande kyl-möjligheter.
Sidorna täcktes med malda nötter och tillsammans med karamellen överst och fasta bottnar förhindrade dessa  element tårtan från att torka ut.

Bakverket blev snabbt mycket populär då den stod ut från alla dåtidens bakelser; den hade smörkräm vilket på den tiden var en ny uppfinning (de andra bakverken var vanligtvis fyllda med vispgrädde eller vaniljkräm och hade bottnar av mör- eller smördeg). Dobostårtan gick dessutom i en mycket mer enkel och elegant stil i jämförelse med dåtidens tårtor som var stora, pråliga och uppseendeväckande.

Tårtan var väl ansedd och lämpad för kungligheter. Bland de första som fick provsmaka var Kejsaren av Österrike- och Ungerns Konung Ferdinand den Förste samt kejsarinnan Elisabeth, år 1885.

József Dobos introducerade tårtan till de flesta Europeiska länder under sina många resor. Den blev snabbt så populär att han fick utveckla speciella kartonger ämnade att frakta tårtorna till beställare över hela Europa.

Många försökte efterlikna hans tårta och han vägrade avslöja receptet förrän han gick i pension 1906, då han var trött på dåliga kopior och hellre såg till att andra konditorer gjorde den på rätt sätt.

Tårtan serveras vanligen med lite osötad vispad grädde, till kaffe eller till ett glas likör.

Tips! Karamellen kan försvåra både skärandet och ätandet av tårtan, så den kan man enkelt byta ut mot exempelvis choklad. Jag har dock gått old school och bakat den traditionella tårtan med karamell, vilket är både supergott och effektfullt! 🙂 Ett tips är att hetta upp kniven i riktigt varmt vatten eller med en gasbrännare innan man skär i den.

Ca 10 bitar

Tidsåtgång: 3 1/2 – 4 timmar

Tårtbottnar:

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

• 4 st stora ägg, rumsvarma
• 230 g saltat smör, rumsvarmt
• 240 g strösocker
• 200 g vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker

Chokladsmörkräm:

• äggvita från 5 st stora ägg (dvs totalt ca 210 g äggvita)
• 300 g 50-60% god choklad (det är jätteviktigt att chokladen är av bra kvalitet!)
• 450 g osaltat smör, rumsvarmt
• 220 g strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• en nypa salt

Karamell:

• 80 g vatten
• 140 g strösocker

Dekorering: 

• ca 150-200 g valnötter, malda i matberedare

Beskrivning tårtbottnar:

Förbered 8 st bakplåtspapper genom att rita ringar mitt på, mätandes 20 cm i diameter.

Vispa ihop smör och socker några minuter, tills det blir vitt och luftigt. Lägg i ett ägg i taget under vispning.

Sikta samman mjöl och vaniljsocker och vänd försiktigt ner i smeten.

Nu gäller det att ha koll på sin matematik! För att få fram jämna tårtbottnar måste vi veta hur mycket smet som går åt till en tårtbotten. Väg därför hela smeten och dela det med 8 (eftersom det ska bli 8 st tårtbottnar á 20 cm i diameter styck). Jag fick det till 113g smet/ tårtbotten.
Fördela 1/8 av smeten på bakplåtspappret och stryk ut en tunn, jämn tårtbotten. Håll dig till precis innanför linjen. Tårtbottnen kommer att ha kvar samma storlek under gräddningen, den kommer varken att flyta ut eller öka i storlek.

Grädda en plåt åt gången i 8-9 minuter (kanske kan man grädda två plåtar samtidigt, men jag vet inte för jag provade aldrig det). Bottnarna ska vara lite studsiga när man känner med fingrarna. De ska vara bleka i färgen med enbart lite färg i kanterna.

Låt svalna lite på plåten, dra försiktigt bort bakplåtspappret och låt kallna helt (helst på galler om möjligt).

Beskrivning marängsmörkräm:

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna.

Värm äggvitor och socker över vattenbad. Vispa hela tiden (jag brukar använda vispen till maskinen). Kontrollera med fingrarna efter ca 10 minuter att allt socker är helt upplöst. Marängsmeten bör då vara ca 60-65 grader varmt (mät med termometer någonstans i mitten).

Koppla bunken till hushållsassistent och vispa marängsmeten på högsta hastighet 10-15 minuter, tills marängen är styv och kall (OBS! Var noga så att marängen inte är varm för då kommer den att smälta smöret och bilda en enda sörja).

Vispa under tiden smöret luftigt. Tillsätt lite choklad åt gången under ständig vispning (även här är det viktigt att du kontrollerar så att choklad och smör håller samma temperatur så att inte smöret smälter).

När marängen kallnat klickar du i lite chokladsmör åt gången under vispning i maskin på högsta hastighet. Upprepa tills allt smör är i. Resultaten bör då bli en luftig och krämig chokladmarängsmörkräm.
Tänk på att det inte får vara för varmt i köket så att smörkrämen smälter. Märker du att den börjar bli lite rinnig är det bara att kyla den en stund i kylskåp.

Montera tårtan:

Lägg ett tårtlager i botten och stryk sedan på 4-5 msk smörkräm. Jämna till ytan och lägg på en till tårtbotten och sedan 4-5 msk smörkräm. Upprepa tills du använt 7 bottnar. Var noga med att ta lika mycket smörkräm till alla lager för ett jämnt och fint resultat.
Låt den sista bottnen vara oanvänd då denna skall täckas med karamell.

Låt tårtan vila i kylskåp under tiden som du gör karamellen.

Karamell:

Det här receptet använder sig av s.k. våt karamell, vilket är en bladning mellan vatten och socker (till skillnad mot ”vanlig” karamell som görs på enbart upphettat socker).

Blanda vatten och socker i en tjockbottnad kastrull. Rör runt så att allting blandas ordentligt och lägg kastrullen på plattan. Nu får du inte röra runt mer i sockret för då bildas det kristaller. Låt istället vattnet koka bort och ha koll på färgen. Det tar 10-15 minuter innan den börjar anta guldbrun färg.

Förbered tårtbottnen under tiden genom att lägga ett par bakplåtspapper under ett galler. Lägg tårtbottnen på gallret. Smörj en vass kniv och en spatel med rikligt med olja (så att inte karamellen fastnar). Spateln kommer du att använda till att fördela karamellen jämnt över bottnen, och kniven till att dela in karamellen i tårtbitar.

När karamellen antagit gyllenbrun färg (jag tycker om min karamell lite ljusare, men allt är en smaksak) häll den över tårtbottnen. Kom nu ihåg att jobba snabbt- karamellen hårdnar jättefort!

Sprid karamellen jämt med spateln över hela bottnen. Gör den inte för tjock, utan låt mycket av karamellen rinna ut på bakplåtspapprena. Ju tjockare karamell desto svårare kommer den att bli att skära igenom sen, samt farligare för tänderna!

När karamellen är jämt fördelad, ta bort bottnen från gallret och lägg på plan yta. Skär med kniv skåror i form av tårtbitar i karamellen (men skär inte igenom bottnen!). Smörj kniven med olja med jämna mellanrum så att inte karamellen fastnar på bladet. Och kom ihåg att jobba snabbt!

Låt karamellbottnen kallna på galler (lägger du den på tårtan medan den fortfarande är lite varm så kommer den att smälta marängsmörkrämen under!).

När bottnen är helt kall lägger du den på tårtan och spacklar in sidorna med resterande smörkräm (spara lite till dekorering).

Täck sidorna med malda valnötter och dekorera tårtan med smörkräm.

Förvara i kylskåp, men tårtan bör serveras närmast rumstempererad för bästa smak och konsistens!

NJUT!! 😀

Himmelskt god jordgubbstårta! (med limecurd)

Den här tårtan är seriöst bland de godaste jag någonsin ätit! Otroligt lätt och fräsch, och man vill bara ta mer och mer och mer och mer… Ni måste prova den!! 😀

Tårtan består av luftiga sockerkaksbottnar, syrlig limecurd och söt jordgubbs- och philadelphiagrädde.

Ursprungsreceptet kommer från Fridas Bakblogg http://blogg.veckorevyn.com/fridasbakblogg/2015/05/07/himmelsk-jordgubbstårta/, men med några modifieringar (som vanligt). 😀

Jag skulle nästan vilja påstå att den originella jordgubbstårtan var den mest bakade tårtan under förra sommaren. Den figurerade först på Fridas bakblogg och många andra duktiga bak-bloggerskor följde efter och lade upp kort på sina bloggar, bl.a.:

• http://theresematochbak.se/himmelsk-jordgubbstårta/
• cakebymary.blogspot.se/2015/06/himmelsk-jordgubbstårta.html (det var från henne jag fick inspirationen till att ha i marsanpulver i grädden för att göra den lite fastare).
•  www.tartskedsgumman.se/arkiv/1139
•  www.femme.se/bambi
• annikasbakeryhouse.blogspot.se
• mat-ro.blogspot.se
• vardagsmatalajess.blogg.se

Ja, som ni ser så var det en otroligt populär sommartårta bland bloggarna förra året!
Vem vet, kanske kan denna modifierade variant bli poppis i år? 😉

Tårtbottnar:

Ugn: 155 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: 35-40 minuter

Det behövs en bakform 20 cm i diameter klädd med hög krage utav bakplåtspapper

• 70 g vetemjöl
• 200 g socker
• 90 g potatismjöl
• 4 st stora  ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 tsk bakpulver

• 5-6 msk stark jordgubbssaft till att pensla bottnarna med

Limecurd:

• 150 g (1 3/4 dl) strösocker
• saft från 3 1/2 st lime
• skal från knappt 2 st lime (3/4 msk)
• 2 st stora ägg, vispade
• 45 g smör, saltat och rumsvarmt
• 1 1/2 msk maizena majsstärkelse
• en nypa salt

Jordgubbsgrädde:

• 5 dl grädde
• 500 g jordgubbar
• 2 msk marsánpulver (sådan som rörs ut i kall vätska)
• 200 g philadelphia
• 2 tsk vaniljsocker
• 120 g (2 dl) florsocker

Dekoration:

• ca 300 g jordgubbar

Beskrivning tårtbottnar:

Värm ugnen.

Smörj en bakform och klä den med en hög krage utav bakplåtspapper samt lägg en rundel av bakplåtspapper i botten. (Ett tips är att klistra samman kanterna på papperna med lite smör).

Vispa socker och ägg 6-7 minuter tills det är mycket luftigt.

Sikta samman torra ingredienser 2-3 gånger. Blanda försiktigt ner i omgångar med slickepott. Var noga så att inte smeten sjunker ihop!

Häll försiktigt i formen och grädda mitt i ugnen ca 35-40 minuter, tills stickan är torr.

Låt svalna 10 minuter i formen och låt kallna helt på galler.

Beskrivning limecurd:

Vispa äggen ett par minuter och ställ åt sidan.

Sjud upp limesaft, limeskal, socker och en nypa salt (låt det inte koka häftigt för då kan kurden få en lite metallisk smak).

Ta bort från värmen och vispa i äggen. Sätt kastrullen tillbaka på plattan och sjud under ständig vispning tills äggen tjocknat. Tänk på att inte ha på för hög värme då äggen koagulerar och krämen skär sig!

Lös upp 1 1/2 msk maizena tillsammans med lite av krämen i ett glas (se till så att maizenan är upplöst och inte klumpat sig när du häller ner den i kurden). Häll i kastrullen och sjud på låg värme några minuter tills blandningen tjocknat.

Klicka i smöret och smaka av.

Låt svalna innan du ställer i kylskåp ett par timmar innan användning.

Beskrivning jordgubbsgrädde:

Hacka 500 g jordgubbar i små bitar.

Vispa grädden hårt.

Rör samman Philadelphia, florsocker, vaniljsocker och marsánpulver till en slät, tjock smet. Tänk på att marsánpulver stelnar under några minuter, så fortsätt rör runt tills den fått fast konsistens.

Vänd ner Philadelphian i grädden försiktigt med slickepott. Var lätt på handen så att inte grädden sjunker ihop!

Vänd ner jordgubbarna och blanda försiktigt tills du fått en jämn och luftig grädde.

Montering:

Jämna till översta delen av tårtbottnen och skär den sedan i 3 lika tjocka delar.

Pensla den understa tårtbottnen med jordgubbssaft.

Gör en yttre ring av jordgubbsgrädde och bred ut halva limecurden inuti.

Bred ut knappt 1/4 av grädden över.

Lägg över den mellersta tårtbottnen, pensla den med saft och upprepa proceduren ovan.

Pensla undersidan av den översta tårtbottnen med saft och lägg på tårtan. Bred ut resten av grädden jämnt över hela tårtan.

Dekorera med jordgubbar.

Låt stå i kylskåp några timmar innan servering så att den får safta till sig!

 

 

Midsommartårta! (eller rättare sagt Midsommar-glasstårta!)

Glass är gott! Och speciellt i kombination med söta, svenska smaker. Så vad kan gå fel med kokosmarängbottnar, jordgubbsglass, punschglass och grädde? Svaret är: absolut ingenting!

Det här är min tolkning på den klassiska midsommartårtan. Njut! 😀

Till ca 10 personer

Kokosmarängbottnar:

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion

Gräddtid: ca 4-5 timmar, ev lite längre

• 100 g (3 st) äggvitor
• 200 g strösocker
• 25 g kokosflingor

Jordgubbsglass:

• 350 g jordgubbar (det blir godast med färska, men frysta går också bra)
• 1 1/2 dl mjölk 3,5 %
• 1 dl grädde
• 1/2 st vaniljstång
• 1/2 burk (200 g) kondenserad mjölk
• 1 nypa salt

Punschglass:

• 3 dl grädde
• 3 dl mjölk 3,5 %
• 1/2 st vaniljstång
• 1 st äggula
• 1 nypa salt
• 70 g socker
• 5-6 msk punsch

Dekorering:

• 5 dl grädde
• jordgubbar

Beskrivning marängbottnar:

Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper. Rita ut 2 st rundlar, 20 cm i diameter. Smörj och strö över majsstärkelse. Häll ut det överflödiga.

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Häll sedan i socker lite i taget under ständig vispning.

Låt vispa länge efter att allt socker blivit ilagt. Marängen är klar när sockret lösts upp helt (känn efter med fingrarna) och bildar styva toppar.

Häll i kokos och rör om försiktigt med slickepott.

Häll i spritspåse och spritsa 2 rundlar på de förberedda bakplåtspapprena.

Grädda i ugn ca 4-5 timmar, eller tills marängbottnarna är helt torra och hårda. Vänd bottnarna försiktigt efter ca 3 timmar så att de lättare torkar på undersidan.

(Ett tips är att vända bottnarna efter ca 3-4 timmar, sedan stänga av ugnen och låta bottnarna vara kvar i avstängd ugn över natten. Då kommer de att vara både torra och kalla, redo att användas morgonen efter).

Beskrivning jordgubbsglass:

Dela vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg frön och stång i kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Koka upp och låt dra 15-20 minuter.

Koka upp jordgubbar. När de blivit mjuka, mixa med stavmixer och häll i kondenserad mjölk och en nypa salt medan blandningen fortfarande är varm.

Ta ut vaniljstången ur mjölkblandningen. Blanda mjölken med jorgubbarna och låt svalna i kylskåp. När blandningen är kall kör du den i glassmaskin enl. instruktioner.

Beskrivning punschglass:

Dela vaniljstång och gröp ur fröna. Lägg de i kastrull tillsammans med mjölk och grädde och koka upp. Låt dra 15-20 minuter.

Plocka upp stången och koka upp blandningen på nytt. Häll i socker, 1-2 nypor salt och punsch. Låt sjuda några minuter och häll sedan över äggulan. (Det är viktigt att det mesta av alkoholen sjuder bort så att glassen kan frysa).

Vispa och smaka av. När blandningen svalnat kör du den i glassmaskin enl. instruktion.

Beskrivning grädde:

Vispa grädden hårt. Precis innan den är klar lägg i vaniljsocker och vispa några sekunder till.

Plasta in och förvara i kylskåp tills den ska användas.

Montering:

Mät upp storleken på marängen med en tårtring eller kanten på en springform. Om marängbottnarna är ojämna eller lite för stora kan man försiktigt hyvla kanterna med en vass kniv.

Placera tårtringen på en skärbräda eller dylikt (för att det ska bli lätt att flytta tårtan).

Lägg långa remsor plastfolie på insidan av ringen och tryck ner den ena bottnen. Häll över jordgubbsglass och jämna till. Låt stå i frys ett par timmar tills den sätter sig.

Ta ut tårtan och lägg över den andra tårtbottnen och sedan punschglassen. Jämna till och låt stå i frys några timmar.

Ta ut tårtan precis innan servering och dekorera med hårdvispad grädde och jordgubbar.

Nu får vi bara hoppas på bra väder till midsommar! 🙂

 

 

 

 

 

Min variant på Nationaldagsbakelsen; en Nationaldagstårta!

Idag är en viktig dag- idag hyllar vi Sverige! Och det ska firas med pompa, ståt och en somrig tårta!

Denna dags historia går långt tillbaka i tiden. Den firades redan på 1800-talet, men då som nationell minnesdag. Detta till minne av Gustav Vasas kröning 6 juni 1523 som medförde att Kalmarunionen upphörde och Sverige blev en enad stat.

Från 1916 firades den som svenska flaggans dag, dels för att hedra 1809 års regeringsform antaget av Karl XIII, men också för att införa festligheter på Stockholms gator.

Svenska flaggans dag blev formellt Sveriges nationaldag år 1983. Men det var inte förrän år 2005 som den blev en arbetsfri helgdag.

När det kommer till bakverk så utlystes en tävling år 1994 med syftet att införa en officiell Nationaldagsbakelse. Helena Bergsmark från Café Gateau i Stockholm vann tävlingen med sitt bidrag; en bakelse bestående av en mazarinbotten med lös mazarinmassa, jordgubbar och citronmeliss ovanpå.

Nationaldagsbakelsen är inte att förväxla med Sverigebakelsen. Även denna uppkommen efter en utlyst tävling år 1984. Jan GW Norén vann med sitt bidrag ”Snövit”; en bakelse med sockerkaksbotten, kolagrädde, vaniljkräm, kolakräm och vit choklad.

När man ska fira något (eller någon) så tycker jag att man ska göra det med tårta! Nedan följer därför recept på min omgjorda version av Nationaldagsbakelsen; en Nationaldagstårta med svenska smaker! Mazarinbotten, mandelmassa, jordgubbar, rabarber och grädde- det blir inte svenskare och somrigare än såhär! 😀

Tårtan räcker till ca 8-10 personer.

Tårtbottnar:

Ugn: 175 grader, över och undervärme. Gräddningstid ca 15 minuter.

Det behövs 2 st runda bakformar, 20 cm diameter.

• 300 g mandelmassa
• 150 g saltat smör, rumsvarmt
• 3 st ägg, rumsvarma

Fyllning- mandelmassa och jordgubbar:

• 150 g mandelmassa
• 3 msk apelsinsaft
• 550 g jordgubbar

Rabarbergrädde:

• 260 g rabarber
• 2 msk strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 st gelatinblad
• 2 dl grädde

Dekorering:

• jordgubbar
• citronmeliss

Beskrivning tårtbottnar:

Smörj och mjöla två bakformar 20 cm i diameter. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten.

Vispa samman mandelmassa och smör i maskin med paddelfunktion. Skrapa kanterna då och då med slickepott. När allt är jämt blandat, ha i ett ägg åt gången under vispning.

Fördela smeten jämt i bakformarna och grädda båda samtidigt i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Prova med sticka för att se när de är klara (de färdiggräddade bottnarna är ljusa till färgen. De är mjuka, men stelnar när de kallnat).

Låt kallna i formarna.

Beskrivning fyllning:

Riv mandelmassa och blanda med apelsinsaft tills du får en mjuk  konsistens.

Skiva jordgubbarna. Lägg 3/4 av dessa åt sidan (dessa ska vara inuti tårtan) och spara 1/4 till dekoren.

Beskrivning rabarbergrädde: 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Skala och skiva rabarbern tunt. Lägg i tjockbottnad kastrull tillsammans med sockret. Koka under omrörning tills rabarbern blivit puré. Sila sedan för att få bort trådarna (var noga med att skrapa under silen där det oftast samlas mycket puré).

Lägg purén tillbaka i kastrullen och värm upp. Ta bort från värmen precis innan blandningen börjar koka, krama ur gelatinbladen och lägg de i kastrullen. Rör om tills gelatinet är helt smält.

Låt svalna lite innan kastrullen ställs i kylskåp för att kallna.

Vispa grädden hård.

När rabarbern blivit kall och fått fast konsistens (men inte stelnat), vänd ner den försiktigt i grädden med slickepott. Rör runt tills allt är väl blandat. Använd omgående.

Montering:

Bred ut hälften av den lösa mandelmassan på ena bottnen. Strö över hälften av jordgubbarna, tryck ner de lite i mandelmassan så att de sitter fast. Lägg sedan på den andra bottnen och upprepa proceduren.

Fördela grädden jämt över hela tårtan. Bred ut den med spatel och dekorera med jordgubbar och citronmeliss. Servera!

Tårtan är godast samma dag.

Tips! Använd avsköljda men torra jordgubbar när du fyller tårtan, annars kan de safta av sig och rinna ut på sidorna.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Syrenprinsesstårta!

Den här tårtan är en ny favorit och har kommit att bli den nya mors-dag-tårtan här hemma. Syrenen blommar lagom till mors dag, och den söta, parfymerade blomsmaken är både kvinnlig och elegant. Perfekta aromer och färger för när vi ska fira våra älskade mammor! (inklusive oss själva, såklart! 😉 ).

Receptet på syrenmarmeladen som fyller tårtan hittar ni under ett separat inlägg. Det behövs en sådan sats till tårtan.

Inspirationen till denna tårta fick jag från Emelie Hallbäcks ”Syrenprinsess” ur hennes fantastiska bok ”Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka”.

Smakkombinationen och receptet till tårtbottnarna har jag tagit rakt av (nja, nästan i alla fall. Några ändringar finns det allt 😉 ). Men jag valde att göra syren- och blåbärsfyllningarna annorlunda. Jag tycker att båda varianter är goda- omväxling förnöjer! 😉

Tårtbottnar:

Ugn: 175 grader, över och undervärme. Gräddningstid 30-35 minuter.

Det krävs en tårtform, 20 cm diameter med höga kanter

• 2 stora ägg, separerade i äggulor och äggvitor
• 200 g (ca 2 dl) strösocker
• finrivet skal från 2/3 apelsin (2-3 msk)
• finrivet skal från 2/3 citron  (2 tsk)
• 1 dl bubbelvatten
• 65 g (ca 1 dl) vetemjöl
• 80 g (ca 1 dl potatismjöl)
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 msk neutral olja
• saft från 1/2 apelsin att pensla bottnarna med

Blåbärsglasskräm:

• 170 g (ca 8 msk) blåbärssylt
• 2 st gelatinblad
• 3 st äggulor
• 15 g smör
• 2,5 dl mjölk 3,5%
• 1/2 vaniljstång
• 20 g majsstärkelse
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 65 g strösocker
• 2 1/2 dl grädde

Smörkräm:

• 125 g osaltat smör, rumsvarmt
• 130 g (2 dl) florsocker
• 1/2- 2 tsk kokande vatten
• 1/2 tsk vaniljsocker
• ev lila pastafärg

Dekorering:

• 300-400 g marsipan i valfri färg (jag valde rosa)
• florsocker
• blommor

Beskrivning tårtbottnar:

Smörj och mjöla formen. Skär en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten av formen.

Sikta samman vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver. Ställ åt sidan.

Vispa äggvitor hårda.

Vispa samman äggulor med socker tills det blir vitt och luftigt. Rör ner skalen från frukterna tillsammans med bubbelvattnet. Blanda väl. 

Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggblandningen. Tillsätt oljan och rör ihop med slickepott tills blandningen precis går ihop. Vänd sedan ner äggvitorna försiktigt.

Häll i formen och grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter. Prova med sticka för att se om kakan är klar.

Låt svalna lite i formen innan den stjälps upp på galler. Låt kallna under bakduk.

Beskrivning blåbärsglasskräm:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Förbered iskallt vattenbad.

Om blåbärssylten har hela blåbär eller andra större komponenter, sila då genom finmaskig sil tills du fått helt slät blåbärssylt.

Gröp ur vaniljstången. Häll i mjölk tillsammans med frön och vaniljstång i tjockbottnad kastrull.  Koka upp, ta bort från värmen och låt dra 10-15 minuter, plocka sedan bort stången.

Vispa ihop äggulor, socker, vaniljsocker, salt och majsstärkelse i en bunke tills det blir vitt och luftigt. Häll långsamt över mjölk under ständig vispning. Häll över allt i kastrullen igen och sjud tills krämen tjocknat.

När krämen tjocknat, rör snabbt ner gelatinbladen, smöret och sylten. Blanda väl och kyl snabbt i vattenbad. Låt kallna i kylskåp.

Vispa grädden tills den blir hård.

När blåbärsblandningen kallnat och börjat anta fast konsistens, vänd ner det i grädden. Blanda försiktigt med slickepott, och var noga med att blandningen inte blir rinnig. Låt stå  i kylskåp en stund innan användning så att den hårdnar lite.

Beskrivning smörkräm:

Vispa smör tillsammans med socker vitt och luftigt. Häll i vaniljsocker.

Om smörkrämen har en för fast konsistens, häll då i lite kokande vatten i taget, tills den fått önskad mjukhet.

Färga ev med lila pastafärg om du vill att den ska smälla in i tårtans färgskala (det gjorde jag).

Montering:

När kakan är helt kall, dela den på mitten och pensla bottnarna med apelsinjuice. Pensla ovansidan av den undre bottnen, och undersidan av den övre bottnen (dvs sidorna närmast marmeladen).

Fördela marmeladen i ett jämt lager på den undre bottnen och lägg den andra bottnen över.

Häll blåbärsglasskrämen i mitten av tårtan och sprid ut med hjälp av en spatel. Var noga med att bygga prinsesstårtans karakteristiska kupol.

Låt vila i kylskåp tills krämen stelnat lite. Täck den därefter med smörkrämen. Var noga så att inte de två krämerna blandar sig med varandra; smörkrämen ska skydda marsipanen från grädden och ska alltså liggast närmast marsipanlocket.

Ställ i kylen och kavla under tiden marsipanen.

Kavla tunt och jämnt, ca 3 -4 mm tjockt. Täck tårtan och släta upp eventuella ojämnheter med händerna. Dekorera med pudrat florsocker och blommor.