Världens enklaste pizzadeg! (klar på ca 10 minuter)

Det här receptet är hämtat från Evelinas kök och ger en snabb och jättetunn pizzadeg!

Det ger 3 mellanstora pizzor (en pizza blir lika stor som en ugnsplåt, ungefär).

Idag är det Ölkorvens dag, och dagen till ära kommer jag att baka en ölkorvspizza. Men recept på denna får ni imorgon! Tills dess får ni hålla tillgodo med pizzadegs-receptet. Välj valfri topping och på ca 30 minuter har du en god middag!

Ugn: 200 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: ca 15-20 minuter

• 500 g vetemjöl special
• 5 tsk bakpulver
• 5 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 3 dl kallt vatten

Blanda samman alla ingredienser och knåda ca 5 minuter i maskin. Degen är då jättemjuk och fastnar på händerna.

Ta upp på mjölat bakbord och fortsätt knåda. Ev kan det behövas knådas in lite mer mjöl. Degen skall vara mjuk men inte klibbig.

Kavla ut och lägg på plåt med bakplåtspapper. Lägg på önskade tillbehör och grädda ca 15-20 minuter, eller tills kanterna har fått en gyllene färg.

Servera!

Bästa burgaren! (med hemgjord tomatsås och aioli)

Mmmmmm, den här hamburgaren är bara så god! Och speciellt om man bakar eget hamburgerbröd (recept hittar ni här).

Men att göra egna såser kan vara bra nog! Här nedan följer recept på både tomatsås och aioli. Båda går jättefort att göra och ger hamburgaren helt andra smakdimensioner!

Till 4 st hamburgare

Tomatsås:

• 150 g passerade tomater
• drygt 1/2 dl rött vin
• oregano
• spiskummin
• lökpulver
• 1/2 st köttbuljongtärning
• 1/2 msk brun farinsocker
• 1 – 1 1/2 msk brun maizenaredning
• salt och peppar
• ev lite chillipulver
• ev en klick tomatpuré

Blanda allt förutom maizena och koka upp under omrörning. Låt småputtra 5-10 minuter och smaka av.
Häll i maizena och sjud ett par minuter till. Såsen är klar när den tjocknat lite.
Ställ åt sidan tills den ska användas.

Aioli:

• 1 dl creme fraiche
• 2 msk majonnäs
• 1- 1 1/2 tsk dijonsenap
• 1 liten klick honung
• 2 st vitlöksklyftor
• salt och peppar

Pressa vitlök i en skål. Blanda i resterande ingredienser och smaka av.
Låt dra lite i kylskåp innan servering.

Till hamburgaren:

• 2 st nötfärsburgare/ burgare
• 1 st hamburgerbröd/ burgare
• avocado
• sallad
• tomat
• gurka
• rostad lök
• 2 olika typer av ost (en cheddar samt en lagrad ost)

Montering:

Från  botten: Bröd- tomatsås- sallad- burgare- ost- burgare- den andra osten- tomat- avocado- rostad lök- aioli- bröd.

Klart! 😀

 

 

Ryskt ”svartbröd” (черный хлеб)

Ryssland är ett brödälskande land och har varit så i alla tider. Man äter många olika typer av bröd men bland de vanligaste (och viktigaste) är ”svart bröd” som har fungerat som överlevnadsmat under landets svårare tidsperioder.
Brödet är gjort på råg och smaksatt med molass och olika kryddor. Det är kompakt och tungt och äts vanligen till olika soppor (exempelvis kålsoppa).

Tidsåtgång: ca 4 timmar, varav gräddningstid ca 50-60 minuter.

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

• 25 g jäst
• 500 g fint rågmjöl
• 440 g vetemjöl
• 1 tsk socker
• 100 g all bran flingor
• 1 msk malen kummin
• 2 tsk lökpulver
• 540 ml (5,4 dl) vatten
• 4 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk kaffepulver
• 30 g osötad mörk choklad, smält och avsvalnat
• 60 g smör, rumsvarmt
• 2 tsk salt
• 1/2 tsk fänkålsfrön, krossade
• 4 msk melass

Till glasyr

• 1 tsk majsstärkelse
• drygt 1 dl vatten

Melass är en tjock, sirapsliknande produkt som utvinns efter saften från sockerrör eller sockerbetor. Den används vid bl.a tillverkning av rom eller whisky, vid framställning av jäst och i många länder har man den i matlagning (den är t.ex vanlig i USA som glaze på grillkött).

Produkten kan vara lite svårt att få tag på här i Sverige men finns att hitta i välsorterade livsmedelsbutiker. Här i Göteborg har jag hittat den på ICA Focus i Gårda samt på Kryddhuset vid Redbergsplatsen (www.kryddhuset.nu).
Skriv gärna och tipsa om vart man kan köpa melass så att vi kan hjälpa varandra!

Blanda rågmjöl, vetemjöl, flingor, kummin, lökpulver, krossade fänkålsfrön och salt i en stor bunke som går att koppla till hushållsassistent med degkrok.

Värm upp vatten till ca 33 grader. Smula i jästen och använd fingrarna till att lösa upp den helt.

Häll i socker, molass, vinäger, kaffepulver och choklad. Rör runt så att allt blandas (molassen och chokladen behöver inte vara helt upplösta).

Häll vätskan över mjölblandningen och börja knåda på lägsta hastighet.

När massan börja formas till en deg, börja klicka i smöret lite i taget under ständig knådning.

Knåda 10-15 minuter tills degen blir smidig (den kommer att vara ganska kladdig och kompakt). Olja insidan på en stor bunke och flytta över degen.Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen, dela den i 2 lika stora degbitar. Forma till runda bollar och lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa ytterligare 1- 1 1/2 timme.

Värm upp ugnen. Gör ett par snitt i bröden och kör in i ugnen. Grädda ca 50-60 minuter (brödet ska låta ihåligt när man knackar på undersidan och ha en innertemperatur på ca 96-98 grader).

Börja gör glasyren när bröden är nästan färdiggräddade; häll i majsstärkelse i vatten och koka upp ett par minuter, tills det tjocknar. Ta ut bröden och pensla med glasyren. Kör in bröden i ugnen igen i 2-3 minuter eller tills glasyren torkat.

Ta ut och låt kallna på galler.

Mangoglass

Midsommar är över och jag hoppas att alla har haft det bra och ätit mängder med potatis, sill och jordgubbar!

Här kommer ett recept på en läskande mangoglass som kan passa en dag som denna. Hoppas att ni tycker om den! Ha en fortsatt bra söndag! 🙂

• 300 g mango (utan skal eller kärna)
• 3 1/2 dl mjölk 3,5%
• 1/2 st vaniljstång
• lite salt
• 1/2 burk kondenserad mjölk (eller mer efter smak)
• några droppar citron

Koka upp mjölk med vaniljstång. Ta bort från värmen och låt dra 10-15 minuter.

Koka upp mangon så att den blir mjuk. Stavmixa till en slät puré.

Häll i lite salt och kondenserad mjölk i mangopurén medan den fortfarande är varm.

Ta upp vaniljstången och rör ner mjölken i mangon. Låt svalna och kör sedan i glassmaskin enl. instruktioner.

Klart!

Norska Lefse

Den här spännande blandningen mellan tunnbröd och pannkaka äts flitigt i Norge året runt, men den är även en traditionell rätt till midsommar.

Namnet, liksom utseendet, kan variera kraftigt; de kan bl.a heta lopse, lefse, lefsa, lumpe, kline, klinga, samt vara tjocka, tunna, krispiga, mjuka, med eller utan potatis, med eller utan socker osv. Vissa används som korvbröd medan andra äts som kaka till kaffet. Vissa är kryddade med anisfrön andra inte. Den enda regeln är att den ska vara platt och rund. Traditionellt gräddas bröden på stekbord men det går bra att köra de i ugn eller steka i stekpanna också.

De allra första lefse innehöll enbart mjöl och ingen potatis. Kvinnorna brukade baka många bröd så att familjerna kunde leva på bröden under hela vintern. Lefsen stektes så att de blev hårda som kex, och sen när det var dags att äta de brukade man lägga de i vatten och sen förvara de mellan fuktade handdukar tills de mjuknade. Sedan åt man de med smör och socker, precis som man gör än idag.
När sedan potatisen introducerades i Europa började man baka lefse med potatis.

I mitten på 1800-talet drabbades Norges befolkning av svält. Många norskar emigrerade då till USA och tog med sig lefse-traditionen dit (inklusive de speciella långa kavlarna och pinnarna man använder till att kavla ut och sedan rulla upp degen på). Denna tradition är bevarad än idag hos norskättade amerikanska familjer.
I Fargo, North Dakota, firas Lutfisk- och Lefsefestivalen varje år i Augusti. I Minnesota, hålls varje år i november en Lefse fest där man korar Lefse-mästaren, samt en lefsedag ett par veckor senare.

Lefse är relativt lätt att göra och en rolig omväxling till de vanliga pannkakorna. De passar bra till både sött och salt (även om jag föredrar de till kallrökt lax, ost eller skinka).

Tidsåtgång: ca 1 1/2-2 timmar

Det blir ca 25 st

• 1 kg skalad, fast potatis
• 120 g saltat smör, smält och avsvalnat
• 1,2 dl vispgrädde
• 1 1/2 tsk salt
• 400 g mjöl
• mycket (!) mjöl till utbakning

Koka potatisen mjuk. Låt svalna i rumstemperatur och sedan kallna helt i kylskåp.

Pressa den kalla potatisen (eller riv den grovt på rivjärn). Det är jätteviktigt att det inte är några större bitar i, så var noga!

Blanda i smör, salt och vispgrädde i potatisen. Tillsätt sedan mjölet och knåda tills det blir en smidig, mjuk deg (den får inte vara kladdig).

Dela upp degen i ca 25 st lika stora bollar (50 g deg/ boll blir en bra storlek till en panna på 28 cm).

Omge bollen med mycket (!) mjöl, både över och under samt mjöla in kaveln. (Men var noga med att mjölet inte blandas in i degen så att den blir torr och hård. Mjölet skall bara vara på utsidan så att inte degen fastnar på kaveln eller bakbordet).

Kavla så tunt som möjligt, degen blir nästan genomskinlig (se bild nedan).

Rulla upp degen på kaveln och lägg i torr stekpanna.
Stek på medelhög värme 1-2 minuter på varje sida, tills det blir bruna prickar på ytan. Skaka ur mjölet som fastnar i pannan lite då och då.

Serveras tillsammans med jordnötssmör, kanel, smör och socker, ost och skinka, sylt, lax eller annan fisk, färskost eller annat som du är sugen på!

Här nedan ser ni rullar med kallrökt lax och röra på Philadelphiaost, crème fraîche, gräslök, dill, citronsaft, salt och peppar. Supergott! 🙂

The Scandopolitan från USA

The Scandopolitan är en härligt syrlig drink med svenska smaker. Den är både god och en välkommen omväxling till alla gin & tonics, mojitos och andra uttjatade drinkar man har druckit under somrarna (och genom åren också, för den delen…).

Drinken är relativt ny, den kom till någon gång på 2000-talet av ett svenskättat amerikanskt par som köpt en flaska akvavit till jul men inte druckit upp den då de inte tyckte om smaken.
De hittade flaskan igen lagom till midsommar året därpå och visste inte vad de skulle göra av den. De hittade då på ”the Scandopolitan”, som är en Cosmopolitan fast med lingonsaft och akvavit istället för citronvodka och tranbärsjuice.

Drinken förekommer numera på många midsommarbord lite varstans i USA, och efter att själv ha smakat på den så kommer drinken förmodligen att bli en ny midsommartradition hemma hos oss också!

Originalreceptet är utan sockerlag, men jag tycker nog att den blir godare med lite sötma.
Doserna nedan är bara riktlinjer, prova er fram!

Glad midsommar på er allesammans! 😀

Till en drink

• 4 cl akvavit
• 8-10 cl lingonsaft (ej koncentrerad eller sötad)
• 2 cl triple sec, cointreau eller liknande
• juice från 1/2 lime
• toppa av med bubbelvatten
• (ev 2 -4 cl sockerlag)

 

 

 

 

Lettisk Jāņi-ost

Jāņi kommer från namnet ”John” (som syftar på Johannes Döparen, vars födelse sammanföll med sommarsolståndet) och står för midsommar. Detta är letternas mest älskade och firade högtid.
Sättet att celebrera sommarsolståndet är genom att pynta hemmen med olika typer av blommor och örter (man tror att växterna har magiska krafter under denna dag), fläta blomsterkransar, tända brasor, sjunga sånger, dricka öl samt äta Jāņi siers; den traditionella Jāņi osten. Denna brukar färgas gul (dock i mycket varierande färggrader) som representation för solen.
Man brukar även ge bort bitar av ost till de man känner eller förbipasserande för att det sägs bringa tur.

Tidsåtgång: 45-60 minuter + några timmar för stelning

• 1 kg ricotta
• 3 l mjölk 3,5%
• 1 1/2 msk olja
• 2 st ägg
• 80 g smör
• 2 tsk kumminfrön
• 2 tsk salt
• ev gul karamellfärg (valfritt)
• ev 2 msk vitvinsvinäger  (om osten inte skulle separera)

Häll av vätskan ur ricottan och vispa den jämn och smidig.

Koka upp mjölk och olja. Häll i ricotta och låt koka 5 minuter. Om osten inte klumpar sig under dessa minuter häll då i vinägern. Häll i lite gul karamellfärg (valfritt).

Ta bort från värmen och låt stå ca 15 minuter utan att röra i kastrullen. Osten ska då ”dela sig” och man ska kunna se en gul-grön vätska.

Häll av i en bärsil, exempelvis. Låt stå 20-30 minuter så att vätskan rinner ur ordentligt.

Smält smör i kastrullen. Vispa ägg med salt och kumminfrön. Lägg i osten och häll över äggblandningen under omrörning. Rör runt under 5-7 minuter.

Ta bort från värmen och lägg osten på en handduk. Vira handduken ordentligt runt osten och krama ur vätskan (var försiktigt så att du inte bränner dig!).

Häll över osten i ett durkslag så att vätska kan droppa ur. Jämna till ovansidan och lägg på ett kastrullock som tyngd. Låt stå några timmar i kylen innan den skärs upp.

 

 

 

 

Brasiliansk Canjica

Den här majsgröten har sina rötter i Afrikanska slav- och Afro-Brasilianska samhällen på 1600-talet. Rätten äts traditionellt i samband med Festa Junina. Detta är Brasiliens motsvarighet till midsommar; en dag som sammanföll dels med årets majsskörd, men även med firandet av Johannes Döparen, Sankt Peter och Sankt Antonius (en kristen sed som kom till Brasilien genom Portugisiska upptäcktsresande på 1500-talet).

Canjica äts främst i södra delarna av landet och görs egentligen på söta, hela, vita majsgryn. Men då dessa kan vara svåra att få tag på i Sverige har jag istället försökt skapa en försvenskad variant gjord på vanlig polenta. 🙂

Hoppas att ni tycker om det! 🙂

Tidsåtgång: 45-60 minuter

Till ca 8-10 personer

• 200 g polenta
• ca 1,5 liter mjölk
• 400 ml kokosmjölk
• 1 burk (ca 400 g) kondenserad mjölk
• 75 g jordnötter, naturella
• salt
• kanel

Rosta jordnötterna i torr panna. Låt svalna.

Koka polenta med kokosmjölken och halva komjölken på medelvärme och under ständig vispning med ballongvisp. Ha i mer mjölk allteftersom gröten tjocknar.

När gröten kokat ca 25-30 minuter och grynen är mjuka, häll i den kondenserade mjölken och en nypa salt. Vispa hela tiden.

Ta bort från värmen. Kör jordnötterna i matberedare tills de är fint krossade. Rör ner i gröten. Smaka av med salt. Häll ev i mer mjölk om det skulle behövas.

Garnera generöst med kanel.

Canjica kan ätas kall eller varm!

 

Coca de Sant Joan från Katalonien, Spanien

Det här är ett luftigt och sött bröd som kommer från Katalonien (en region belägen i nordöstra delen av Spanien och som bl. a inkluderar Barcelona).
Här firas San Joan- festivalen varje år den 24:e juni, vilket är en kombination mellan firandet av den kortaste natten på året samt Johannes Döparens dag. Folket tänder brasor, riggar upp med fyrverkerier och samlas för att äta middag och dricka cava.
Den traditionella desserten som äts denna dag är just ”Coca de Sant Joan”; ett sött bröd täckt med pinjenötter, socker, kanderade frukter eller marsipan. Det bör nämnas att brödet från början gjordes med grisfett, men denna ingrediens har kommit att uteslutas med åren.
Den ursprungliga formen på brödet är oval (även om man tror att den en gång i tiden var rund som symbol för solen).
Moderna varianter kan vara dekorerade med vanilj- eller chokladkräm (eller med olika typer av nötter, rosblad etc), samt vara i olika former.

Tidsåtgång: ca 2 timmar. Gräddningstid: ca 25 minuter.

Ugn: 180 grader, över och undervärme.

• 2 dl mjölk
• 125 g strösocker
• finrivet skal från 1/2 citron (drygt 1 tsk)
• 60 g jäst för söta degar
• 500 g vetemjöl
• 1-2 nypor salt
• 1 st ägg
• 50 g saltat smör, smält och avsvalnat
• 4 msk olivolja
• 1 st äggula (till pensling)
• 2 msk vaniljsocker
• 30 g pinjenötter
• några msk sockrade apelsinskal, cocktailkörsbär, ingefära eller liknande

Smöra och mjöla en oval ugnssäker form, ca 27 x 35 cm. Täck med bakplåtspapper i botten.

Värm mjölken fingervarm, ca 33-34 grader. Lös upp jästen i mjölken.

Blanda vetemjöl, salt, strösocker och citronskal i en bunke.

Häll över mjölk, ägg, smör och olivolja. Knåda med degkrok ca 10-12 minuter, tills degen blir smidig och glansig (den kommer att vara ganska lös och klibba fast vid bunkens kanter).

Plocka fram en annan bunke och olja insidan lite lätt. Lägg i degen, täck med en handduk och låt jästa ca 1 timme på varm plats utan drag (degen ska minst dubbleras i storlek).

Placera degen i den förberedda ugnsformen. Jämna till ytan och pensla med äggula. Strö över vaniljsocker, pinjenötter och frukt.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills stickan är torr.

Låt kallna i formen innan brödet plockas ut.

 

Midsommartårta! (eller rättare sagt Midsommar-glasstårta!)

Glass är gott! Och speciellt i kombination med söta, svenska smaker. Så vad kan gå fel med kokosmarängbottnar, jordgubbsglass, punschglass och grädde? Svaret är: absolut ingenting!

Det här är min tolkning på den klassiska midsommartårtan. Njut! 😀

Till ca 10 personer

Kokosmarängbottnar:

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion

Gräddtid: ca 4-5 timmar, ev lite längre

• 100 g (3 st) äggvitor
• 200 g strösocker
• 25 g kokosflingor

Jordgubbsglass:

• 350 g jordgubbar (det blir godast med färska, men frysta går också bra)
• 1 1/2 dl mjölk 3,5 %
• 1 dl grädde
• 1/2 st vaniljstång
• 1/2 burk (200 g) kondenserad mjölk
• 1 nypa salt

Punschglass:

• 3 dl grädde
• 3 dl mjölk 3,5 %
• 1/2 st vaniljstång
• 1 st äggula
• 1 nypa salt
• 70 g socker
• 5-6 msk punsch

Dekorering:

• 5 dl grädde
• jordgubbar

Beskrivning marängbottnar:

Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper. Rita ut 2 st rundlar, 20 cm i diameter. Smörj och strö över majsstärkelse. Häll ut det överflödiga.

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Häll sedan i socker lite i taget under ständig vispning.

Låt vispa länge efter att allt socker blivit ilagt. Marängen är klar när sockret lösts upp helt (känn efter med fingrarna) och bildar styva toppar.

Häll i kokos och rör om försiktigt med slickepott.

Häll i spritspåse och spritsa 2 rundlar på de förberedda bakplåtspapprena.

Grädda i ugn ca 4-5 timmar, eller tills marängbottnarna är helt torra och hårda. Vänd bottnarna försiktigt efter ca 3 timmar så att de lättare torkar på undersidan.

(Ett tips är att vända bottnarna efter ca 3-4 timmar, sedan stänga av ugnen och låta bottnarna vara kvar i avstängd ugn över natten. Då kommer de att vara både torra och kalla, redo att användas morgonen efter).

Beskrivning jordgubbsglass:

Dela vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg frön och stång i kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Koka upp och låt dra 15-20 minuter.

Koka upp jordgubbar. När de blivit mjuka, mixa med stavmixer och häll i kondenserad mjölk och en nypa salt medan blandningen fortfarande är varm.

Ta ut vaniljstången ur mjölkblandningen. Blanda mjölken med jorgubbarna och låt svalna i kylskåp. När blandningen är kall kör du den i glassmaskin enl. instruktioner.

Beskrivning punschglass:

Dela vaniljstång och gröp ur fröna. Lägg de i kastrull tillsammans med mjölk och grädde och koka upp. Låt dra 15-20 minuter.

Plocka upp stången och koka upp blandningen på nytt. Häll i socker, 1-2 nypor salt och punsch. Låt sjuda några minuter och häll sedan över äggulan. (Det är viktigt att det mesta av alkoholen sjuder bort så att glassen kan frysa).

Vispa och smaka av. När blandningen svalnat kör du den i glassmaskin enl. instruktion.

Beskrivning grädde:

Vispa grädden hårt. Precis innan den är klar lägg i vaniljsocker och vispa några sekunder till.

Plasta in och förvara i kylskåp tills den ska användas.

Montering:

Mät upp storleken på marängen med en tårtring eller kanten på en springform. Om marängbottnarna är ojämna eller lite för stora kan man försiktigt hyvla kanterna med en vass kniv.

Placera tårtringen på en skärbräda eller dylikt (för att det ska bli lätt att flytta tårtan).

Lägg långa remsor plastfolie på insidan av ringen och tryck ner den ena bottnen. Häll över jordgubbsglass och jämna till. Låt stå i frys ett par timmar tills den sätter sig.

Ta ut tårtan och lägg över den andra tårtbottnen och sedan punschglassen. Jämna till och låt stå i frys några timmar.

Ta ut tårtan precis innan servering och dekorera med hårdvispad grädde och jordgubbar.

Nu får vi bara hoppas på bra väder till midsommar! 🙂