Filodegsrullar fyllda med fetaost och färska kryddor

Filodeg är en ojäst, papperstunn deg gjord på vetemjöl, salt, vatten och små mängder olja (ibland görs den även på äggulor). Den används framför allt i balkan, Grekland och mellanöstern, i bl.a. maträtten börek och desserten baklava.

Degen tros ha kommit till under Ottomanska rikets tid på sena 1200-talet, och dess första användningsområde var just baklava (en efterrätt gjord på filodeg, honung och nötter som dränks i sockerlag med kryddor och rosenvatten).

Namnet filodeg kommer från grekiskans philo som betyder ”blad”.
Man använder degen genom att borsta varje blad med lite smör eller olja och sedan stapla bladen på varandra för att på så sätt skapa en frasig bakelse (användningsområdena påminner mycket om smördegens).

Degen kan vara knepig att göra själv, men en speciell maskin uppfanns på 70-talet vilket möjliggjorde degens spridning i världen. Den finns därför numera att köpa i nästan vilken mataffär som helst. Och gott blir det! 😀

ca 14-16 st

Tidsåtgång: 1 timme – 1 1/2 timme

Ugn: 225 grader. Gräddningstid: ca 13-15 minuter

• 30 g smör
• 50 g (4 msk) olivolja
• ca 120 g mozarellaost
• 200 g fetaost
• 16 st filodegsblad, dvs 2 pkt filodeg (2 st á 250 g)
• 1 msk hackad färsk mynta
• 2 msk hackad färsk persilja
• 2 msk hackad färsk gräslök
• malen svartpeppar
• 1 1/2 tsk honung
• 1 ägg, lättvispat
• 1 ägg till pensling

Smält smöret och blanda med oljan.

Finhacka mozarella, fetaost och kryddor. Blanda dessa tillsammans med ett lättvispat ägg, peppar och honung. Ställ åt sidan.

Pensla ett filodegsark med lite, lite smörbladning (det ska absolut inte vara kladdigt). Lägg på ett till ark och pensla även det. Upprepa med ytterligare ett ark och lägg på ett fjärde som du låter vara openslat med smör. Tryck ut luften mellan arken med handen mellan varven.

Klipp biten med de fyra arken i fyra lika stora rektanglar.

Ta fram en rektangel och börja från ena kortsidan; Pensla på med lättvispat ägg på alla kanter. Lägg på en liten klick ost och vik degen öven fyllningen en gång. Vik in kanterna och rulla sedan ihop och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Se till att kanterna är hopklistrade så att inte fyllningen rinner ut. Det är även viktigt att rullarna inte är överfyllda då de kan gå sönder under gräddning och göra att fyllningen rinner ut. Om du är osäker är det bra om du provgräddar en först.

Upprepa tills du gjort sammanlagt 4 omgångar med 4 filodegsark/omgång.

Pensla rullarna med ägg och grädda på plåt med bakplåtspapper tills de är gyllene.

Servera! 🙂

Valnötsbakelse med apelsinkaramell

De här godbitarna är inspirerade från mitt hemland, Rumänien, där många av bakverken är väldigt söta och ibland även med influenser från bl.a det turkiska köket. Detta innebär att man ofta påträffar sötsaker innehållandes honung, sirap eller nötter.
Då sådana desserter kan upplevas som väldigt söta har jag i detta recept dragit ner på sockret till ”lagom”. Nästan ;).

Botten: 

Ugn: 180 grader, över och undervärme

Gräddningstid: ca 30 minuter

Rektangulär ugnsform ca 25 x 35 cm, smord och klädd med bakplåtspapper

• 330 g äggvita (ca 9 äggvitor)
• 300 g strösocker
• 300 g valnötter, naturella
• en nypa salt
• 50 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Kör valnötter i en matberedare tills de blir finhackade (men inte riktigt mjöl eller pulver). Blanda ihop och ställ åt sidan.

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Öka hastigheten och ha i lite socker i taget tills det blir en fast maräng. Den ska inte vara stenhård men inte heller rinna. Man ska kunna vända på bunken upp och ner utan att marängen rinner ut.

Blanda försiktigt i mjölblandningen och de hackade nötterna med hjälp av en slickepott. Rör runt tills allt är ordentligt blandat men var lätt på handen så att inte smeten sjunker ihop.

Häll i den förberedda formen, jämna till ytan och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills stickan är ren.

Låt kallna i formen.

Ta ut kakan ur formen (men låt vara kvar på bakplåtspapper) och jämna till kanterna med en vass kniv så att den är jämntjock överallt. Lägg tillbaka i formen.

Apelsinkaramell:

• 170 g strösocker + 90 g strösocker
• 300 g saltat smör
• 9 st äggulor
• 150 g valnötter, medel/grovt hackade
• 2 tsk vaniljsocker
• en stor nypa salt
• skal från 1 apelsin (knappt)

Chokladganache:

• 200 g choklad 50-60%
• 30 g smör
• 2 msk vispgrädde

Vispa äggulor och 90 g strösocker luftigt och vitt. Riv i apelsinskal och vispa i vaniljsocker.

Smält 170 g strösocker på medelvärme. Rör runt då och då men undvik att röra runt alltför mycket så att inte sockret kristalliserar sig. Ha koll så att inte sockret bränns vid.

Sänk värmen något och rör runt ibland tills karamellen börjar anta en mörkbrun nyans (som bärnsten). Smält smöret och låt det bli riktigt varmt. Häll smöret långsamt över sockret och låt allt blanda sig ordentligt. Om smöret är lite för kallt kommer sockret att stelna och bilda en klump, men det gör inget. Låt kastrullen stå på medelvärme så kommer sockret att smälta igen så småningom och blanda sig med smöret. Rör runt med en sked så att inte det bränns vid på botten.

När allt har smält ihop stråla långsamt den heta sockerblandningen över äggen under ständig vispning. När allt socker är ilagt, häll äggen i kastrullen och låt sjuda på låg/medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknat.

Blanda i hackade valnötter och häll sedan krämen över kakan och jämna till med en spatel. Jobba fort då karamellen stelnar snabbt.

Ställ kakan i kylen tills karamellen kallnat och stelnat.

Skär i mindre bitar och servera! 😀

Gnocchi med Salsiccia och brynt smör

Gnocchi är ett av de bästa maträtterna jag vet! Man har oftast alla nödvändiga ingredienser hemma och man kan variera rätten till oändlighet. Och resultatet blir alltid gott! 😀 Man behöver inte krångla till det; hemmagjorda gnocchi med lite brynt smör och parmesanost skapar en fantastisk smakupplevelse! Men just det här receptet är gjort på brynt smör, dragon, rosmarin och några härliga Salsiccia-korvar. Mmmmmm….. 😀

För att se recept på Gnocchi med pesto klicka här. Där kan du även läsa lite om gnocchins historia! 🙂

4-5 portioner

• gnocchi enl.recept nedan
• 3 st färska Salsiccia-korvar (ca 360 g)
• 125 g smör, osaltat
• färsk dragon
• färsk rosmarin
• peppar

Gnocchi: (receptet är taget från boken ”Allt om matlagning”. Men i boken fanns även 1 msk olja angivet, vilket jag uteslutit).

• 800 g oskalad fast potatis (eller 600 g skalad och kokad fast potatis)
• 150 g vetemjöl
• 120 g durumvetemjöl
• 1 st ägg
• 1 nypa salt
• 1 nypa färskriven muskot

Skala potatisen, skär den i större bitar och koka den mjuk (men den ska inte smulas sönder). Det går jättebra att använda överbliven kokt potatis om man skulle ha det.
Låt potatisen kallna innan användning (och allra helst ska den ha stått och vilat i kylskåp ett par timmar).

Pressa potatisen i potatispress eller riv den grovt på rivjärn. Strö ut den över bakbordet och häll över mjöl, ägg, salt och muskot.

Arbeta ihop till en deg. Skär ut bitar och forma till långa längder, ca 1 cm tjocka. Skär sedan ut 1,5-2 cm långa bitar.

Koka upp vatten med salt och förbered ett iskallt vattenbad i en annan kastrull.

Vrid ner värmen så att vattnet i kastrullen sjuder, och sjud några gnocchi i taget. Plocka upp de med hålslev är de flutit upp till ytan och lägg de snabbt i vattenbadet så att tillagningsprocessen avstannar. Plocka upp de ur det kalla vattenbadet och lägg de på en djup tallrik.

Upprepa tills all deg är använd och ställ gnocchin åt sidan.

Lägg smöret i en kastrull tillsammans med bladen från några kvistar dragon och rosmarin. Värm upp på medelvärme och under ständig omrörning. Fortsätt vispa tills smöret blir brynt, dvs fått en nötig karaktär och brun färg. Smaka av  Häll i en skål och ställ åt sidan.

Skiva korven i cm-tjocka skivor. Stek de på varje sida tills de fått fin färg. Häll på gnocchin och krydd-smöret och bryn alltsammans några minuter. Var försiktig när du rör runt så att inte gnocchin går sönder.

Dekorera med några färska kryddblad och peppar. Serverande rykande varm!

Tips! Gnocchi-degen kan förvaras i plas

Fantastiskt gott irländskt sodabröd!

Jag har fram till nyligen sagt att jag inte är ett fan av irländska sodabröd (bakpulverbröd). Har alltid tyckt om smaken, men upplevt att de har en torr och smulig konsistens. Men nyligen fick jag smaka på det här brödet och sedan dess älskar jag det! Receptet ger ett otroligt saftigt och gott bröd! Dessutom är det ett stort plus att det är lättbakat också. Det tar inte mer än typ 5 minuter att få ihop degen och sedan gör ugnen resten.

Jag vet, lovar mycket nu, men vartenda ord är sant! 😉

Även om det kallas för irländskt bakpulverbröd så var det egentligen indianerna som uppfann brödet någon gång på slutet av 1700/ tidiga 1800-talet. Hur det kom till Irland är det ingen som vet, men däremot är det första Irländska receptet daterat till 1836. Brödet blev mycket populärt då det var enkelt, men framför allt billigt, att baka. Många levde väldigt fattiga liv, på gränsen till svält, varför brödet blev deras räddning.

Brödet bakades alltid av hemmafruarna, till skillnad från grannlandets brittiska bröd som bakades i bagerier.
Formen var och är fortfarande runt med ett snittat kors tvärsöver som görs innan det gräddas.Det finns många teorier till varför man gör det; vissa hävdar att korset står för kristendom och att det ska skydda mot djävulen. Sen finns det andra som hävdar att korset skärs ut för att man lätt ska kunna dela brödet i fyra delar.

Tidsåtgång: drygt 1 timme, varav gräddningstid ca 50-55 minuter (tills den nått en innertemperatur på runt 98 grader).

Ugn: 180 grader, över och undervärme

• 470 g vetemjöl
• 40 g strösocker
• 1/2 tsk bikarbonat
• 2 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk salt
• 5 dl gräddfil
• 2 stora ägg

Smörj och mjöla en springform 24 cm diameter. Fäst bakplåtspapper i botten.

Sikta samman alla torra ingredienser i en stor bunke. Blanda noga.

Vispa äggen lätt. Blanda ner gräddfilen. Vispa ihop.

Rör ner gräddfilen i mjölet med en träslev. Rör tills allt gått ihop och bildat en blöt, kladdig deg. Börja röra runt i mitten och jobba dig utåt. Arbeta degen så lite som möjligt annars blir brödet segt.

Häll degen i formen, strö över lite mjöl och snitta ytan i form av ett kors.

Grädda i mitten av ugnen ca 50-55 minuter, brödet bör då ha nått ca 98 grader. Provar du med sticka kommer den att vara lite fuktigt, men det är ingen fara, brödet kommer att sätta sig och bli saftigt och gott.

Låt svalna i formen och kallna på galler. Skär inte i brödet förrän det är helt kallt.

Förvarar du brödet i plastpåse så håller det sig saftigt 1-2 dagar.

 

Supergoda vegoburgare på gulbetor

Jag älskar verkligen vegetarisk mat, och de här burgarna är en riktig höjdare! De går ganska fort att göra, mättar bra och är härligt fräscha! En bra omväxling till vanliga nöt-burgare. 😉

4 personer

Vegoburgare:

• 430 g (ca 8 st) gulbetor, råa
• 180 g naturell halloumi
• 230 g avrunna kikärtor, konserverade
• 1 msk olja
• färsk persilja
• 2 krm curry
• 1 tsk soja
• salt och peppar
• 2 st ägg, lättvispade
• 2 tsk mjöl
• mjöl till panering
• olja till stekning

Skala och riv gulbetorna grovt på rivjärn. Skär halloumin i mindre bitar och hacka persiljan.

Lägg gulbetor, halloumi, persilja, sköljda och avrunna kikärtor, ägg, soja, curry, olja, och mjöl i en matberedare och kör tills allting är bra blandat och bildat en pasta.

Hetta upp 1- 1 1/2 cm olja i en stekpanna. Ta en liten del av smeten och provstek. Smaka av och ev justera med mer kryddor eller persilja.

Ta upp 1/4 av smeten och forma till en boll. Rulla runt den försiktigt i mjöl och platta sedan till den som en hamburagre, ett par cm tjock och med en diameter lika stor som hamburgerbrödet.

Stek några minuter på varje sida, tills burgaren fått färg och är genomstekt. Låt droppa av på hushållspapper.

Upprepa med ytterligare 3 st burgare.

Dressing:

• 2 dl gräddfil
• 2-4 tsk mano chutney
• färsk riven muskot
• salt och peppar

Blanda ihop samtliga ingredienser. Smaka av och lägg till ev mer chutney, salt, peppar eller muskot.

Tillbehör:

• tomat, skivad
• rödlök, skivad
• avocado, skivad
• salladsblad
• hamburgerbröd (allra godast är det med hembakat, se recept här på världens godaste hamburgerbröd).

Lägg dressing på understa brödet, sedan salladsblad, burgare, dressing och toppa med skivad tomat, avocado och rödlök. Lägg på översta brödet och njut! 😀

Grissini med parmesan, timjan och chipotle

Grissini är italienska krispiga, långa brödpinnar som oftast äts som aptitretare eller som förrätt till olika dipsåser och små tilltugg. Man kan lämna degen som den är eller smaksätta den med kryddor, ostar, parmaskinka, flingsalt eller annat som man kan komma på.

Brödpinnen uppfanns på 1600-talet av en kocken Antonio Brunero, som jobbade för italiens dåvarande hertig, Vittorio Amedeo II.

På den tiden åts det lokala Piedmont-brödet vid namn ghersa, vilket var som en lång baguette med en mjuk och degig insida. Det sägs att unge hertig Vittorio ofta fick problem med matsmältningen av brödet, varför hovets läkare Don Baldo di Lanzo beordrade kocken  till att skapa ett hårt och lättsmält bröd. Så kocken sträckte remsor av ghersa-deg och gräddade de krispiga. Vips så var grissinin född och hertigens matsmältningsproblem var ett minne blott!

Det sägs att hertigens spöke huserar i det gamla slottet och om man tittar noga kan man se att han håller en grissini i handen. 🙂

Ca 22 st

Tidsåtgång: 1 1/2 – 2 timmar

Ugn: 160 grader, varmluft

Gräddningstid: ca 20 minuter

• 45 g smör
• 170 g mjölk + ev någon tesked till om det skulle behövas
• 360 g vetemjöl
• 3/4 tsk salt
• 1 tsk honung
• 10 g färsk jäst
• lite torkad timjan
• lite chipotle chilipulver
• ca 40 g riven parmesanost

Smält smöret och blanda med mjölk och honung. Värm upp till fingervarm (ca 33 grader) och lös upp jästen.

Blanda mjöl och salt i en bunke kopplad till hushållsassistent med degkrok.

Häll vätskan över mjölet och knåda tills det blir en boll, ca 10 minuter. Degen kommer att vara rätt stum i konsistens, men om den är smulig kan det behövas någon tesked mjölk till.

Låt jäsa övertäckt på varmt ställe 30 minuter. Förbered två bakplåtar med bakplåtspapper.

Häll ut degen på rent bakbord utan mjöl (degen borde inte vara klibbig vid det här laget). Mät upp 22-24 st lika stora degbitar (jag fick mina till att väga 25 g/st och det blev 22 st grissini).

Rulla varje degbit till en liten boll och med fingrarna rulla den till en 35 cm lång grissini. Lägg på bakplåtspapper och gör så med resterande bitar. Se till så att det är ett par mm mellan de så att de inte gräddas samman.

Pensla varje grissini med lite vatten och strö över parmesanost, timjan och chipotle chilipulver.

Grädda ca 20 minuter, eller tills de är hårda och fått lite färg.

Låt kallna på plåten. Förvara i försluten påse så att de håller sig krispiga.

 

 

Kräft-tacos!

Jag är egentligen inte sådär jätteförtjust i kräftor och räkor i lag. Men jag såg det som en utmaning att försöka göra goda recept med de som huvudingrediens. Och på vägen upptäckte jag att de faktiskt är rätt goda om man använder de på rätt sätt!

Den här röran äter vi då och då som variation till vanliga tacos eller på rostat bröd. Man kan ha lite guacamole eller salsa till. Prova dig fram! 🙂

Tidsåtgång: ca 30 minuter

3-4 personer

• 1 dl bulgur
• 2 dl lättsaltat vatten
• 60 g ärtor, djupfrysta
• 1 avocado, finhackad
• 1/2 rödlök, finhackad
• 170 g kräftstjärtar
• färsk dill
• pepparrot
• 2 dl gräddfil (ev något mer om man vill ha lösare konsistens på röran)
• saft från lime eller citron
• salt och peppar
• några salladsblad
• tacoskal av valfri sort
• caviar

Koka 1 dl bulgur i 2 dl vatten enl. anvisning på förpackningen.
Rör i frysta ärtor och låt blandningen svalna.

Krama ur vattnet ur kräftstjärtarna och hacka grovt. Lägg i en bunke tillsammans med finhackad dill, riven pepparrot (efter smak) och gräddfil. Häll i bulgur och blanda. Smaka av med salt, peppar och saft från lime/citron.

Bygg ihop tacon med salladsblad och kräftröra. Toppa med finhackad avocado och rödlök, samt en liten sked caviar.

Servera! 🙂

Nötig Schwarzwaldtårta med Amaretto

Schwarzwaldtårtan (eller Black Forrest cake som den heter på engelska) är en av mina absoluta favorittårtor! Den är krispig, lätt och går att variera på många olika sätt. Men den variant vi känner till här i Sverige med marängbottnar, vispgrädde, hasselnötter och choklad är egentligen en svensk version av det tyska originalet som består av chokladbottnar dränkta i körsbärsbrännvin och sedan täckta med körsbärsmarmelad och grädde. Tårtan garneras med ännu mera grädde, körsbär och hyvlad choklad.

Min svenska variant är lite annorlunda mot vad man är van vid, men ack så god! Amaretton ger en härlig twist till tårtan och de saltade jordnötterna skapar en härlig kontrast mot allt det söta!

Håll utkik på bloggen efter original-Scwarzwaldtårtan; recept på den kommer snart! 😉

Marängbottnar: 

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion

• 150 g äggvita
• 300 g strösocker
• 2 krm bittermandelarom
• 50 g mandelspån
• 230 g choklad 50%
• 40 g rostade och saltade jordnötter, grovhackade
• 35 g smör
• drygt 2 msk vispgrädde

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Öka hastigheten till hög och häll i lite socker i taget. Vispa tills marängen formar fasta toppar och allt socker är upplöst (känn med fingrarna).

Vänd försiktigt ner mandelspån och bittermandelarom med en slickepott.

Rita ut 3 rundlar á 20 cm i diameter på bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med Maizena. Häll av det överblivna.

Spritsa marängen och jämna till med en spatel.

Grädda i ugn 3-4 timmar. Vänd sedan marängerna och låt de vara kvar i varm, avstängd ugn över natten, eller tills de är helt torra.

Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke över vattenbad. Häll i smör och vispgrädde och värm allt tills chokladen är helt smält. Sprid ut den jämt över de tre marängbottnarna och strö över hackade jordnötter.

Låt allt hårdna.

Fyllning:

• 6 dl vispgrädde
• 3 msk Amaretto
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk strösocker

Vispa grädden hårt tillsammans med sockret. Vänd försiktigt i Amaretton med en slickepott.

Garnering:

• kakao
• noblesse

Montering:

Dela upp vispgrädden i tre delar och spara lite till garneringen.

Fördela grädden jämt mellan de olika bottnarna, använd sista delen till att täcka hela tårtan.

Strö över kakao och spritsa sedan rosetter av grädde. Dela noblessen i halvor och garnera tårtan.

Servera! 😀

 

Snabb vegetarisk wok med hoisinsås

Den här woken går snabbt och enkelt att slänga ihop. Som smaksättare används hoisinsås; en asiatiskt söt och pikant sås som säljs i de flesta större livsmedelsbutiker. Den går att använda till det mesta i matväg; till vegetariska rätter, fisk och kött.

Just den här rätten är vegetarisk, men om man saknar köttet så kan man lätt steka upp en bit kycklingfilé, exempelvis, och servera till. Gott! 😀

4 portioner

• 50 g purjolök
• 10 g färsk ingefära
• 1/2 -1 chili
• 130 g sockerärtor, salladsärtor eller liknande
• 70 g morot
• 1 stor (180 g) pak choi
• 1 pkt äggnudlar 3-4 portioner
• 4 msk thai soja
• 2 msk hoisinsås
• 2 msk sesamfrön + ytterligare nån msk till garnering

Koka upp vatten och tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackning.

Skala och hyvla morot i tunna skivor. Skär sockerärtor, chili, purjolök och pak choi i tunna skivor. Riv ingefära fint.

Stek alla grönsaker snabbt i mycket varm panna med lite olja. När de fått färg tillsätt hoisinsås och sojasås och stek ytterligare någon minut.

Häll på kokta, avrunna nudlar och blanda väl. Stek ett par minuter, blanda i sesamfrön och servera!

 

 

Amerikanska pannkakor med brynt smör

Det här är en av mina absoluta favoritfrukostar! Frukt och müsli i all ära, det må vara nyttigt och så, men inget smörjer min själ bättre än ett par frasiga amerikanska pannkakor! 😉 Och just dessa älskar jag att äta med sirap, blåbär och lite knaperstekt bacon! Mmmmm 😀

Tidsåtgång: ca 1 timme

ca 9-10 st, runt 11 cm i diameter

• 220 g vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 1/2 tsk bakpulver
• 3/4 tsk salt
• 1 msk strösocker
• 50 g osaltat smör
• 330 g mjölk
• 1 ägg

Bryn smöret på medelvärme under ständig vispning, tills den blivit brun och fått nötig arom. Häll i en skål och låt svalna.

Sikta samman vetemjöl, vaniljsocker, strösocker, bakpulver och salt 2-3 gånger (detta är hemligheten bakom luftiga pannkakor 😉 ).

Vispa ägget lätt och vispa sedan ihop med mjölk och brynt smör.

Häll alltsammans över vetemjölet och vispa ihop till en slät, tjock smet.

Värm upp en liten stekpanna med lite smör. Häll på drygt 1/2 dl (runt 0,6 dl) smet och bred försiktigt ut till en 11 cm i diameter stor pannkaka. Stek på medelvärme ett par minuter på varje sida, tills de fått gyllenbrun färg. (Efter första pannkakan kommer det inte att behövas något extra steksmör).

Gör så med resterande smet.

Serveras varma med dina favorittillbehör.
Just dessa pannkakor är varken för söta eller salta, så både salta och söta toppings passar utmärkt till! 🙂