Syrenmarmelad

De allra flesta vet vad syrenen är för blomma, men få verkar känna till att den går att äta. Och är jättegod, dessutom!

Syrenen står i blom bara ca 3 veckor mot slutet av våren. (Undantag för vissa arter som kan blomma flera gånger varje år), och det finns över 2000 olika syrensorter!

Mest väldoftande är den lila syrenen en varm, solig dag. Det är även den som symboliserar den första kärleken, alternativt syskonkärleken.
Syrenen är förknippad med mycket vidskepelse. En av de vanligaste är att personer födda mellan kl 23 och 00 skulle kunna se spöken i blommande syrenbuskar på söndagar under samma tid.

Nedan följer mitt favoritrecept på syrenmarmelad. Den passar jättebra att äta till några goda ostar, eller (som jag har valt att göra); som fyllning i en smaskig prinsesstårta med smak av våren! Imorgon kommer receptet på tårtan!

Marmeladen går bra att göra en eller några dagar i förväg och förvara i kylskåp.

Tidsåtgång: 30 minuter, samt tid för stelning av marmeladen (ca 2 timmar)

• 65 g syrenblommor (plockade från kvistar, avsköljda och hackade)
• 2 dl vatten
• 1,5 dl gelésocker
• 1/2- 1 krm malen kardemumma (efter smak)
• 1/3 tsk – 1/2 tsk citronzest (efter smak)

Koka upp vatten. Lägg i blommor, citronskal och kardemumma. Rör runt och ta bort från värmen. Lägg på kastrullock och låt dra 10-15 minuter.

Sila blommorna och häll vattnet i en annan kastrull (var noggrann med att pressa ut allt vatten ur blommorna). Häll i gelésocker i vattnet och koka upp. Ta bort från värmen, lägg i några blommor (efter smak, men ca  1/4 – 1/3 av de avsilade blommorna kan vara lagom) och rör runt (koka inte för länge för då blir marmeladen väldigt hård.)

Häll upp i en skål och låt stelna i kyl.

 

 

Världens godaste vaniljkräm (och glasskräm)!

Ja, jag vågar nog påstå att det här är världens godaste vaniljkräm! Och otroligt användbar!
Den är stabil i konsistensen, så man kan använda den i tårtor och bakverk. Eller varför inte blanda med lika mycket hårt vispad grädde och få en helt fantastisk glasskräm? Eller så kan man ha den till en nybakad päronpaj…
Ja, användningsområdena kan göras många. 🙂

Receptet är taget ur Jan Hedhs fantastiska bok ”Desserter” (jag lade dock till lite salt och vaniljsocker).

Tidsåtgång: ca 30 min

5 dl mjölk 3,5 %
1 vaniljstång
6 st (ca 120 g) äggula
125 g strösocker
40 g maizena majsstärkelse
30 g smör
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker

Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Förbered iskallt vattenbad.

Häll i mjölk, vaniljstång och frön i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under vispning. Ställ åt sidan och låt dra i 15 minuter.

Vispa ihop äggulor, vaniljsocker, strösocker och maizenamjöl i en bunke, tills det blir luftigt.
Ta upp vaniljstången och häll mjölken långsamt över äggblandningen under ständig vispning (det är viktigt att mjölken inte är för varm annars kan äggen koagulera). Ha gärna en fuktad wettextrasa under bunken så flyger den inte iväg.
Vispa tills blandningen är slät.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under ständig vispning tills krämen tjocknat och fått rätt konsistens (var försiktig när du sjuder blandningen så att inte äggen koagulerar och krämen skär sig).

Klicka i smöret och blanda väl. Passera den genom en finmaskig sil ner i en ny bunke. Detta för att ta bort ev kvarvarande bitar av vaniljstång och koagulerad äggula.

Kyl krämen snabbt i vattenbadet. Detta för att minska bakteriebildning samt stoppa värmeprocessen och därmed undvika att krämen överhettas och skär sig.

Täck med plastfolie (lägg plastfolien direkt på krämen för att undvika att det bildas skinn på ytan) och förvara krämen i kylen.

Krämen håller ett par dagar i kylskåp men går även bra att frysa in.
Går även bra att smaksätta den med valfri arom.

Glasskräm: För att göra glasskräm blandar du lika delar vaniljkräm med hårt vispad grädde. Vänd ner vaniljkrämen i grädden med slickepott.
Supergott till frukt- och bärpajer, bakverk eller som tårtfyllning! (Jag brukar använda den till en av mina favorittårtor- Rabarberprinsesstårta! Recept på den kommer snart!).