Beijinho de coco- en liten kokoskyss

Namnet betyder ”liten kokoskyss” på portugisiska, och sötare kyss får man leta efter! 😉

Dessa små godbitar är härligt sega och omåttligt populära i Brasilien. De brukar vara med på de flesta dessertbord, och då framför allt på födelsedagskalas! Men man kan även dekorera tårtor med de.

Det kan vara lite knepigt att få till krämens rätta konsistens, så det är ingen dum ide att göra halva satsen första gången. Och kom ihåg är att använda en träslev och aldrig sluta röra i kastrullen (det bränns vid lätt).

Tidsåtgång: 1 1/2- 2 timmar

Ca 30 st

• 1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
• 15 g saltat smör
• 40 g kokosflingor
• ca 1 dl kokosflingor till att rulla bollarna i
• en nypa salt
• ca 30 st småformar
• ca 30 st hela nejlikor
• smör till att smörja bunke

Smöra en bunke och ställ åt sidan.

Häll mjölk, smör och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen till medel. Låt småputtra ca 15-20 minuter. Tänk på att röra runt hela tiden!
Häll i kokosflingor när blandningen börjar tjockna.
(Blandningen är klar när man tiltar kastrullen och krämen släpper från kastrullbottnen och allting rör sig som en massa åt sidan. Om krämen klibbar fast i kastrullbottnen då skall den kokas lite längre.
Om krämen kokats för kort tid kommer den runda formen inte att hålla utan rinna ut. Men kokar man krämen för länge kommer bollarna att bli stenhårda när de stelnat, vilket absolut inte är önskvärt!).

Här börjar krämen släppa kastrullens botten, vilket betyder att den snart är färdigkokt. 

Nu är den klar. Häll i kokos och rör runt. 

Låt blandningen svalna lite och häll den sedan i den smörade bunken. Låt stå i rumstemperatur tills krämen stelnat, ca 1 timme.

Rulla krämen till ca 30 st små bollar.
Om du tycker att smeten fastnar på händerna kan du smörja in de i lite smör eller olja.

Rulla de i kokosflingor och lägg de i små formar. Tryck ner en nejlika i varje. Denna skall dock inte ätas utan plockas bort innan bollen åker in i munnen. 🙂

 

 

Brasiliansk mousse de Maracuja (passionsfruktsmousse)

För oss som älskar passionsfrukt är detta rena himmelriket! En lenare, krämigare mousse får man leta efter. Och dessutom superenkelt att göra!

Den här desserten serveras överallt i Brasilien, och är i det närmaste landets nationaldessert.

Recepten kan variera lite och moussen görs egentligen med något som heter crème de leite (en form av mjölkkräm). Denna produkt kan dock vara svår att få tag på här i Sverige så jag har ersatt den med vanlig vispgrädde.

Moussen håller någon dag övertäckt med plastfolie i kylskåp. Men helst ska den ätas samma dag den görs.

Mums! 😀

Tidsåtgång: 20 minuter + tid för kylning minst 2 timmar

8 portioner

• 155 g urgröpt passionsfrukt (ca 9-10 frukter)
• 5 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 1-2 nypor salt
• 2 tsk saft från citron (ca 1/2 st)
• 1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
• 2-3 passionsfrukter för dekoration

Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet med en tesked.

Sila frukten genom finmaskig sil, pressa försiktigt med slickepott på kärnorna för att få loss fruktköttet (skrapa under silen också).

Rör ner kondenserad mjölk i passionsfrukten. Häll i 1-2 nypor salt, vaniljsocker och citronsaft. Blanda noga.

Vispa grädden hårt. Häll 1/3 av grädden över passionsfrukten. Rör försiktigt med slickepott. Häll sedan blandningen över resterande vispad grädde och blanda försiktigt utan att slå ur luften ur grädden. Blanda noga så att det inte finns vita strimmor av grädde kvar.

Häll i 8 st portionsglas, täck med plastfolie och ställ i kylskåp, minst 2-3 timmar.

Dekorera med passionsfrukt precis innan servering! 🙂

 

Kanelpannacotta med äpple och hasselnötter

Pannacotta är ju bara helt fantastiskt gott! Len, krämig och man kan variera den i oändlighet.

Häromdagen blev jag sugen på kanel och detta är resultatet av impulsen. Jag personligen älskar den, hoppas att ni ska göra detsamma! 😀

5 portioner

Kanelpannacotta:

• 6 dl grädde
• 1/2 dl strösocker
• 1 vaniljstång
• 25 g hela kanelstänger (ca 2 st rätt långa)
• 3 gelatinblad (använd 4 blad om du vill gjuta pannacottan i silikonformar)

Garnering:

• 1 äpple
• några hasselnötter (det behövs inte mer än ett par-tre stycken per dessert, de ska mest bara ge lite krisp och tuggmotstånd)

Skrapa ur vaniljstången och lägg stång och frön i en tjockbottnad kastrull tillsammans med socker, grädde och kanelstänger. Koka upp och drag bort från värmen.
Låt stå och dra ca 15 minuter.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten minst 10 minuter.

Sila pannacottan och lägg i ukramade gelatinblad medan pannacottan fortfarande är varm. Rör runt så att bladen smälter och häll sedan blandningen i 5 portionsglas. Vänta tills de svalnat och ställ sedan i kylskåp täckta med plastfolie.
Låt stå 2-3 timmar eller tills de stelnat.

Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Lägg de på en handduk och gnid nötterna så att det mesta av skalen ramlar av. Låt svalna.

Precis innan servering: skala äpplet och hacka smått eller skiva i tunna skivor. Lägg dessa på pannacottan och garnera med grovt hackade rostade hasselnötter.

Servera! 🙂

Lavendelpannacotta med blåbärskompott

Ni måste tro mig när jag säger att detta är en av de bästa pannacottorna jag någonsin ätit! Lavendel kan ju låta lite för blommigt kanske för de som vanligtvis inte tycker om sådan smak, men den är allt annat än det! Och tillsammans med blåbären bildar de en perfekt harmoni! Supergod dessert, helt enkelt! 😀

5 portioner

Pannacotta:

• 6 dl grädde
• 3 st gelatinblad (3 blad om man vill ha den lite krämigare och serverad i glas. Men om man vill ha den fastare för att kunna gjuta den i silikonformar så kommer det att behövas 4 st blad)
• 1 vaniljstång
• 1/2 dl strösocker
• 2 1/2 tsk torkad lavendel (hela blommor, inte mortlade)

Blåbärskompott:

• 120 g blåbär
• 3 tsk strösocker
• lite rivet skal från citron (ca 1-2 krm)

Lägg gelatinblad i kallt vatten.

Gröp ur vaniljstång och lägg frön och stång i en tjockbottnad kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och ta sedan boort från värmen. Lägg i torkad lavendel. Låt alltsammans dra 8-10 minuter. Smaka av. Om du är nöjd med smaken silar du av grädden, annars låter du alltsammans dra några minuter till (tänk på att smaken framhävs något när pannacottan kallnat).

Sila grädden, värm upp på nytt (det ska inte koka!) och rör ner gelatinbladen. Vispa runt tills bladen smält och häll sedan upp i portionsskålar.

Låt stå i kylen minst 3 timmar tills det stelnat.

Gör kompotten under tiden: lägg blåbär och socker i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp. Lägg i citronskal och låt koka på låg värme tills vattnet avdunstat och blandningen tjocknat något. Rör runt så att det inte fastnar på botten.

Låt kallna och lägg sedan på pannacottan. Servera! 🙂

Kanelbullspaj :)

Det här receptet är helt perfekt för alla oss som aldrig kan bestämma sig när det gäller att välja fika; kan ni tänka er något bättre än en hybrid mellan kanelbullar och bärpaj?! Det är ingen myt, den här kanelbullspajen finns på riktigt! 😀

Jag hittade inspiration till pajen på den här hemsidan recept och jag var bara tvungen att baka något med den! Tanken föll direkt på blåbärsfyllning.
Sagt och gjort- här är resultatet! 😀 Det går säkert lika bra att fylla den med vad man nu känner för, och nästa gång komner jag nog att prova fylla den med syrliga äpplen. Eller rabarber. Eller mjölkchoklad…  😉

Mina gräddningstider ger ett lite härligt kladdigt pajskal, så om man vill ha ett helt genomgräddat skal bör man förlänga gräddningstiden något.

ca 10 bitar

Tidsåtgång: 1 1/2 timme

Ugn 170 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: ca 45 minuter

Kanelbullsdeg:

• 2 förpackningar färdig pajdeg (för pajer på 25 cm i diameter)
• 120 g saltat smör, rumsvarmt
• 200 g brun farinsocker
• 5 tsk kanel
• 1/2 tsk malen kardemumma

Fyllning:

• 750 g blåbär (jag använde frysta och upptinade)
• 1/2 dl mjöl
• 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker

Garnering:

• färska blåbär
• florsocker
• ev vaniljglass eller vaniljsås

Blanda smöret med kryddorna och brun farinsockret. Se till så att det inte finns några smör-klumpar i smeten.

Vik ut en deg åt gången på silikonmatta eller lätt mjölat bakbord. Kör kaveln över den några gånger så att den rätas ut. Stryk på halva mängden fyllning och rulla ihop till en tajt rulle (det får inte bli ett ”hål” i mitten).

Gör likadant med den andra degen. Skär sedan skivor (knappt 1 cm tjocka) och placera på på botten och sidorna av en pajform. Tryck ihop de lite med fingret så att deg-rundlarna sitter tätt. Var noga så att inte skivorna är tjockare än max 1 cm för då räcker inte degen till, samt att det blir annan gräddningstid!

Täck med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen 25-30 minuter.

Det kan vara lite smör som flyter runt men det gör inget, degen kommer att gräddas senare när bären ligger på.

Tina upp frysta blåbär och häll av vätskan (låt bären stå en stund i en sil för att droppa av ordentligt).
Blanda ner socker, vaniljsocker och vetemjöl och rör runt.

Fördela bären jämt över degen och grädda i mitten av ugnen ytterligare ca 25 minuter.
Titta till pajen så att inte pajkanterna bränns vid. Lägg i så fall på aluminiumfolie.

Servera som den är eller ännu hellre varm med lite vaniljglass!

Björnbärsglass med mascarpone och rostad vit choklad

Ni kan sluta leta- här är den; sommarglassen 2016! (även om sommaren inte verkar ha hittat till Sverige än så länge… 😉 ).

Len mascarponeglass med syrliga björnbär och söt rostad vit choklad. Ja, vad mer behöver man?! 😀

• 300 g mjölk
• 250 g mascarpone
• 200 g björnbär
• 1/2 st vaniljstång
• 1/2 dl strösocker
• lite salt
• 40 g vit choklad
• några färska björnbär till garnering

Värm ugnen till 200 grader, över och undervärme med grillfunktion. Hyvla chokladen grovt över en plåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen gyllenbrun i mitten av ugnen, ca 60 sekunder. Ha koll på plåten hela tiden, chokladen bränns vid jättefort!
Ta ut plåten och låt svalna.

Dela 1/2 vaniljstång på mitten och gröp ur kärnorna. Lägg stång och kärnor i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölk, socker och en nypa salt. Koka upp och ta sedan bort från värmen.
Låt alltsammans dra 10-15 minuter och plocka sedan upp stången. Låt kallna helt och vispa sedan i mascarponen lite i taget tills allt är i och blandningen är utan klumpar.

Kör smeten i glassmaskin tills det är fruset men inte helt hårt (tänk på att du ska kunna blanda i björnbär och choklad).

Under tiden som glassen körs i maskin värmer du upp björnbären i kastrull (om du använt frysta bär ska dessa bli helt upptinade). Stavmixa alltsammans noga så att inga större bitar finns kvar. Sila genom finmaskig sil för att få bort kärnorna. 

Blanda samman björnbär, choklad och glass. Lägg i en burk med lock och ställ i frysen minst några timmar innan servering!

 

 

 

 

Dessert på bara 5 minuter!

Ibland har man helt enkelt inte tid (eller lust) för att stå och laga till massa saker i köket. Denna desserten helt helt perfekt för sådana tillfällen! Inspiration till denna kom från ett chokladpuddings-recept som figurerade i senaste numret av Hemmets Journal.
Desserten går inte bara fort att göra (den är klar på ca 5 minuter), den är dessutom ganska nyttig också (om man bortser den vita chokladen… 😉 ). Prova själv! 🙂

Till 1 portion (eller 2 små):

• 1 st ägg
• 1 st banan
• några hallon och björnbär
• 1 krm vaniljsocker
• 20 g vit choklad

Värm ugnen på 250 grader med grillfunktion (övervärme).

Stavmixa bär, banan, ägg och vaniljsocker. Häll i ugnsfasta formar och kör i micro på högsta värme i 1 1/2 minut. Ta ut och låt svalna.

Riv eller hacka chokladen grovt över en plåt med bakplåtspapper. Kör in plåten i mitten av ugnen, ca 45-60 sekunder, tills chokladen fått färg. (OBS! Ha koll på chokladen hela tiden- den bränns vid jättefort!). Låt svalna och strö sedan över desserten.

Dekorera med färska bär och servera!

Mangoglass

Midsommar är över och jag hoppas att alla har haft det bra och ätit mängder med potatis, sill och jordgubbar!

Här kommer ett recept på en läskande mangoglass som kan passa en dag som denna. Hoppas att ni tycker om den! Ha en fortsatt bra söndag! 🙂

• 300 g mango (utan skal eller kärna)
• 3 1/2 dl mjölk 3,5%
• 1/2 st vaniljstång
• lite salt
• 1/2 burk kondenserad mjölk (eller mer efter smak)
• några droppar citron

Koka upp mjölk med vaniljstång. Ta bort från värmen och låt dra 10-15 minuter.

Koka upp mangon så att den blir mjuk. Stavmixa till en slät puré.

Häll i lite salt och kondenserad mjölk i mangopurén medan den fortfarande är varm.

Ta upp vaniljstången och rör ner mjölken i mangon. Låt svalna och kör sedan i glassmaskin enl. instruktioner.

Klart!

Brasiliansk Canjica

Den här majsgröten har sina rötter i Afrikanska slav- och Afro-Brasilianska samhällen på 1600-talet. Rätten äts traditionellt i samband med Festa Junina. Detta är Brasiliens motsvarighet till midsommar; en dag som sammanföll dels med årets majsskörd, men även med firandet av Johannes Döparen, Sankt Peter och Sankt Antonius (en kristen sed som kom till Brasilien genom Portugisiska upptäcktsresande på 1500-talet).

Canjica äts främst i södra delarna av landet och görs egentligen på söta, hela, vita majsgryn. Men då dessa kan vara svåra att få tag på i Sverige har jag istället försökt skapa en försvenskad variant gjord på vanlig polenta. 🙂

Hoppas att ni tycker om det! 🙂

Tidsåtgång: 45-60 minuter

Till ca 8-10 personer

• 200 g polenta
• ca 1,5 liter mjölk
• 400 ml kokosmjölk
• 1 burk (ca 400 g) kondenserad mjölk
• 75 g jordnötter, naturella
• salt
• kanel

Rosta jordnötterna i torr panna. Låt svalna.

Koka polenta med kokosmjölken och halva komjölken på medelvärme och under ständig vispning med ballongvisp. Ha i mer mjölk allteftersom gröten tjocknar.

När gröten kokat ca 25-30 minuter och grynen är mjuka, häll i den kondenserade mjölken och en nypa salt. Vispa hela tiden.

Ta bort från värmen. Kör jordnötterna i matberedare tills de är fint krossade. Rör ner i gröten. Smaka av med salt. Häll ev i mer mjölk om det skulle behövas.

Garnera generöst med kanel.

Canjica kan ätas kall eller varm!

 

Coca de Sant Joan från Katalonien, Spanien

Det här är ett luftigt och sött bröd som kommer från Katalonien (en region belägen i nordöstra delen av Spanien och som bl. a inkluderar Barcelona).
Här firas San Joan- festivalen varje år den 24:e juni, vilket är en kombination mellan firandet av den kortaste natten på året samt Johannes Döparens dag. Folket tänder brasor, riggar upp med fyrverkerier och samlas för att äta middag och dricka cava.
Den traditionella desserten som äts denna dag är just ”Coca de Sant Joan”; ett sött bröd täckt med pinjenötter, socker, kanderade frukter eller marsipan. Det bör nämnas att brödet från början gjordes med grisfett, men denna ingrediens har kommit att uteslutas med åren.
Den ursprungliga formen på brödet är oval (även om man tror att den en gång i tiden var rund som symbol för solen).
Moderna varianter kan vara dekorerade med vanilj- eller chokladkräm (eller med olika typer av nötter, rosblad etc), samt vara i olika former.

Tidsåtgång: ca 2 timmar. Gräddningstid: ca 25 minuter.

Ugn: 180 grader, över och undervärme.

• 2 dl mjölk
• 125 g strösocker
• finrivet skal från 1/2 citron (drygt 1 tsk)
• 60 g jäst för söta degar
• 500 g vetemjöl
• 1-2 nypor salt
• 1 st ägg
• 50 g saltat smör, smält och avsvalnat
• 4 msk olivolja
• 1 st äggula (till pensling)
• 2 msk vaniljsocker
• 30 g pinjenötter
• några msk sockrade apelsinskal, cocktailkörsbär, ingefära eller liknande

Smöra och mjöla en oval ugnssäker form, ca 27 x 35 cm. Täck med bakplåtspapper i botten.

Värm mjölken fingervarm, ca 33-34 grader. Lös upp jästen i mjölken.

Blanda vetemjöl, salt, strösocker och citronskal i en bunke.

Häll över mjölk, ägg, smör och olivolja. Knåda med degkrok ca 10-12 minuter, tills degen blir smidig och glansig (den kommer att vara ganska lös och klibba fast vid bunkens kanter).

Plocka fram en annan bunke och olja insidan lite lätt. Lägg i degen, täck med en handduk och låt jästa ca 1 timme på varm plats utan drag (degen ska minst dubbleras i storlek).

Placera degen i den förberedda ugnsformen. Jämna till ytan och pensla med äggula. Strö över vaniljsocker, pinjenötter och frukt.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills stickan är torr.

Låt kallna i formen innan brödet plockas ut.