Historien bakom den här fantastiska Argentinska såsen (som även finns i Uruguay) är rätt rolig, i alla fall om man tror på den rätt osannolika legenden.
Det sägs att det fanns en irländsk man (kan ha varit brittisk, också) vid namn Jimmy som under tidigt 1800-tal reste till Argentina för att delta i striden för landets frihet (det finns dock spekulationer om att han egentligen var en kötthandlare, men den versionen är inte lika söt så den tror vi inte på 😉 ). Han var en cowboy som red med andra argentinska gauchos (sydamerikanska boskapsskötare) och som liksom de grillade kött över öppen eld. För att ge köttet en god smak blandade man diverse torkade kryddor som man sedan marinerade eller strödde på det grillade köttet.
Namnet tros härstamma från ”Jimmys curry”, alternativt från ”Jimmy McCurry”, men att namnet ska ha varit såpass svårt att uttala att det med tiden blivit ”chimichurri”. Detta är troligen en falsk historia, om än rätt underhållande.
Mer troligt är att såsens namn kommer från den baskiska ordet ”tximitxurri” som översatt betyder ”en blandning av olika saker utan någon speciell ordning”. (Många basker flyttade till Argentina på 1800-talet).
Det finns i huvudsak två olika typer av chimichurri-såser; den ena är röd och den andra är grön. Den brukar oftast innehålla persilja, oregano, vitlök, limesaft, vinäger och olja. Dock finns många olika varianter och recepten utvecklas och förändras ständigt. Traditionellt använts torkade kryddor men numera använder man färska i allt större utsträckning.
Nedan hittar ni recept på denna nyttiga och smakrika rätt; biff med chimichurri, sommarsallad med majskrutonger och grillad majskolv.
Jag har valt att inte marinera köttet i chimichurri denna gång, men såsen går alldeles utmärkt att använda som marinad till både kött, fisk, fågel och grönsaker.
Vill ni göra marinad på såsen kan mängderna behöva ökas.
Smaklig måltid! 😀
4 portioner
Chimichurri:
- En stor knippe persilja (motsvarande 1-1 1/2 krukor)
- några kvistar citrontimjan (vanlig timjan funkar också)
- lite färsk oregano
- 4 klyftor färsk vitlök (eller efter smak)
- salt och peppar
- färsk chilli (efter smak)
- saft från knappt 1/2 lime
- 3 msk olivolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- nypa socker
Lägg färska kryddor och vitlök i en matberedare och kör tills allt är fint hackat. Hacka chilin i mindre bitar och lägg i tillsammans med salt, peppar, olja, vinäger, limesaft, och en nypa socker.
Kör i matberedare igen några sekunder tills allt är fint hackat och bra blandat. Låt dra i kylskåp medan du förbereder köttet och majsen.
Krutonger:
- majsbröd; recept hittar ni här: saftigt majsbröd
- olja till fritering
Skiva brödet i tärningar. Värm upp oljan till 180-185 grader (kontrollera med termometer). Lägg i några brödtärningar åt gången (inte för många på en gång för då sänks temperaturen och brödet suger åt sig olja). Fritera ca 30 sekunder eller tills de har fått färg. Våga fritera de tills de fått färgen som på bilden nedan; detta kommer att ge en krispig yta full av smak men samtidigt vara mjuka och ljusa i mitten. Prov-fritera ett par stycken först för säkerhets skull.
Ta upp med en hålslev och lägg på kökspapper.
Gör så med resterande bröd. Ställ åt sidan tills de ska användas.
Sallad:
- Sallatshuvud
- 1/3 mango
- färsk gräslök
- tomater
- 1 st avokado
- 40 g pinjenötter
- saft från 1/2 lime
Dela salladsblad och tomater. Skiva avokado och skär mangon i tärningar. Ordna allting fint på ett fat. Klipp över lite gräslök. Strö över pinjenötter och limesaft och avsluta med att lägga på några krutonger.
Grillad majs:
- 3-4 färska majskolvar
Dra bort bladen och rensa kolvarna från trådar. Dela varje kolv i 3 delar.
Förkoka i 15 minuter i saltat vatten. Sila av och grilla eller stek i smör.
Kött:
- önskad mängd ryggbiff, entrecote eller annat nötkött.
Salta och peppra på båda sidor. Grilla eller stek i lite smör. Skär i skivor och lägg på chimichurri.
Servera med sallad och majskolv!
VärldensGodaste 