Rökig, höstig pumpasoppa

Hösten är på ingång, vilket innebär att det finns att köpa många spännande höstfrukter och grönsaker i affärerna. Bland annat pumpor!

 

5-6 portioner

Tidsåtgång: 45-60 minuter

• ca 1,3 kg röd hokkaidopumpa (eller annan söt och nötig matpumpa). 1,3 kg med skal och frön motsvarar ca 650 g rent pumpakött.
• 90 g purjolök
• 300 g (en stor) sötpotatis
• 1 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 lagerblad
• 1-2 vitlöksklyftor
• ca 6-7 dl mjölk
• 4 krm smoked paprika krydda
• chipotle chilipulver (eller annan rökig chilikrydda, efter smak)
• salt och peppar
• riven muskot
• ev lite gurkmeja för färgens skull
• smör eller olja till stekning

Skiva purjolöken fint och finhacka vitlöken. Stek i en stor kastrull i lite smör.

Skala potatisen och skär i cm-stora tärningar. Häll vatten i kastrullen och lägg i potatis, buljongtärning och lagerblad. Låt koka ca 5 minuter.

Dela pumpan. Gröp ur kärnorna med en matsked och skär bort skalet. Dela i cm-stora tärningar och häll i vattnet. Låt alltsammans koka tills potatisen och pumpan är helt mjuk, ca 15-20 minuter.

Plocka ur lagerbladet med en slev och stavmixa till en slät soppa.

Häll i mjölk och kryddor. Låt det koka upp på medelvärme.

Smaka av och servera rykande het!

 

Lyxig kantarellsoppa

Jag kan inte få nog av kantareller! Kan man någonsin få det?! Det finns så mycket gott man kan göra med de, och här kommer ett förslag av många; kantarellsoppa! Jag kallar den för lyxig då den innehåller tryffelolja som en liten extra smakförhöjare. 🙂

Smaklig måltid!

Det blir ca 4-5 förrätter eller 2-3 huvudrätter

Tidsåtgång: 30-40 minuter

• 500 g kantareller + ev några till dekorering
• 2 schalottenlökar
• färsk riven muskot
• 3 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• några droppar vitvinsvinäger
• en liten klick honung
• några droppar vit tryffelolja (Obs! var försiktigt så att du inte överdoserar! Smaka av och ta i mer om du vill)
• smör till stekning

Hacka kantarellerna och ställ åt sidan. Spara några hela till garnering.

Finhacka löken och stek mjuk i lite smör i en kastrull. När den börjar mjukna häll i hackad svamp, salt och peppar och fräs ihop på medelvärme tills svampen är helt mjuk.

Häll i vatten och låt koka några minuter. Stavmixa till en slät soppa och häll sedan i grädden. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Riv i muskot och smaka av med vinäger, honung, tryffelolja och ev lite mer vatten eller vispgrädde om du vill ha lite mer flytande konsistens.

Låt sjuda på svag värme medan du steker kantarellerna till garnering (valfritt).

Servera varm med en bit bröd till!

Smarrig räksoppa

Jag vill börja det här inlägget med en uppmuntran till er som läser; vi börjar komma in i kräftskivetider vilket innebär stora mängder räk- och kräftskal. Men snälla stå emot impulsen att slänga de! Ta istället tillvara på skalen och koka en god buljong som bas till soppa eller sås! 😀 Skalen kan man utan problem förvara ett par dagar i kylskåp eller frysa ner och plocka fram när man vill. Det finns så mycket goda smaker i de att det är synd att bara slänga bort!

Och här kommer ett förslag för just det ändamålet; en supergod räksoppa!

ca 4 portioner

Tidsåtgång: ca 1 timme

• 1 kg skal från räkor eller kräftor (eller en blandning av de båda)
• 1 liter vatten
• 500g passerade tomater
• 1 schalottenlök
• 1 stjälk selleri
• 3-4 krondill (man kan använda vanlig dill om man inte har krondill)
• ca 350 g räkor och/ eller kräftor utan skal
• lite citronsaft
• salt 0ch vitpeppar
• en näve babyspenat
• en liten nypa saffran (som pricken över i:t, men det går lika bra utan om man inte tycker om saffran)
• Ev en klick aioli eller crème fraîche och lite bröd

Koka upp vatten och passerade tomater i en stor kastrull. När de börjat koka, sänk värmen och häll i räk- och kräftskalen (vattnet kommer inte riktigt att täcka skalen, men det gör inget).
Låt de sjuda på låg värme 20-25 minuter (det är jätteviktigt att skalen inte kokas i vatten med stora bubblor för det ger dålig smak till buljongen!).
Rör om då och då.

Sila av skalen och ställ buljongen åt sidan.

Hacka schalottenlöken fint och fräs i lite smör i kastrullen tills löken blir mjuk. Häll på buljongen. Skiva sellerin tunt och lägg i tillsammans med krondill, salt, vitpeppar och ev saffran.

Låt småkoka på låg värme ca 15 minuter.

Pressa i lite citronsaft och smaka av. Lägg i babyspenat och räkor precis innan servering. Häll upp i tallrikar och klicka på lite aioli eller crème fraîche.

Serveras rykande varm tillsammans med lite bröd! 🙂

Thaisoppa med kyckling och kokosmjölk

Här kommer recept på en god och mättande thaisoppa! Man kan själv välja vilken kalorinivå man vill lägga sig på genom att anpassa kokosmjölkssorten (det går jättebra att använda lightprodukter liksom vanlig eller extra creamy kokosnötsmjölk. Alternativt en kombination mellan de). Jag hade i den vanliga sorten.

Mitt recept har lite sting i sig så om man vill ha en mildare soppa kan man minska på mängden currypasta och/ eller utesluta chilin. Gott blir det i vilket fall som helst! 😀

Tidsåtgång: ca 1 timme

5-6 portioner

• 2 stora kycklingfleér (ca 380 g) kyckling
• 20 g färsk ingefära, finriven
• 200 g svamp (t.ex shiitake eller ostronskivling)
• 4 tsk röd currypasta (eller efter smak)
• 2 msk fisksås
• 4 burkar kokosmjölk (ca 1,6 liter, valfri sort)
• 2-3 dl kallt vatten
• 80 g sockerärtor
• 2 st citrongrässtjälkar (ca 20 g)
• 2 st hönsbuljongtärningar
• 1 pkt (100 g) glasnudlar vermicelli
• babyspenat (runt 60 g brukar vara lagom, tycker jag)
• saft från 1/2 lime
• färsk koriander (efter smak)
• ev chili
• salt och peppar
• olja till stekning

Tärna kycklingfileérna och stek i olja tillsammans med salt och peppar. De ska bara få lite färg och behöver inte bli genomstekta.

Skiva svampen tunt och lägg i en stor kastrull tillsammans med olja. Stek tills de mjuknar lite, lägg sedan i curry-pasta, fisksås och ingefära. Stek någon minut och häll sedan på all kokosmjölk, buljongtärningar, citrongräs och kyckling.

Låt puttra ca 15 minuter. Dela sockerärtor i mindre bitar och hacka koriander och ev chili. Lägg i och låt allt småputtra några minuter. Ta sedan bort från värmen.

Koka under tiden upp vatten till glasnudlarna i en separat kastrull tillsammans med salt. Tillaga de enl. anvisning på förpackning (oftast ska man sjuda nudlarna ca 3 minuter). Häll av och skölj de snabbt i rinnande kallt vatten.

Häll i limejuice och babyspenat i soppan strax innan servering. Smaka av med salt, pepprar, kryddor och häll ev på ett par dl kallt vatten om du upplever den för koncentrerad i smaken.

Häll upp soppan i skålar och lägg i önskad mängd glasnudlar.

Servera rykande varm!

Italiensk Cannelini-bönsoppa

Några i min familj (utan att nämna några namn ;)) har blivit galet förtjusta i den här italienska bönsoppan! Och det kanske inte är så konstigt då den är nyttig, smakar gott och går snabbt att göra!

Ursprungsreceptet hittar ni här zeta.nu, jag bara gjorde om den lite. 🙂 Smaklig måltid!

Tidsåtgång: 30 minuter

3-4 portioner

• 2 dl vatten
• 2 1/2 – 3 dl mjölk
• 1 1/2 tsk tomatpuré
• 2 konserver Cannelinibönor (á 410 g)
• 2 st schalottenlökar
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 hönsbuljongtärning
• 10 st salviablad
• citronsaft, efter smak
• dill (en rejäl knippe)
• salt och peppar
• smör/ olja till stekning

Äts gärna tillsammans med krutonger eller vitlöksbröd!

Hacka lökar och vitlök fint. Stek i kastrull tills de blir mjuka (de ska inte få färg). Lägg i salviabladen och stek ett par minuter till.

Häll av bönorna och rör ner i kastrullen tillsammans med tomatpuré och buljongtärning. Låt steka ihop lite på låg värme innan du häller i mjölk och vatten.

Låt puttra ihop på låg värme ca 10-15 minuter. Häll i lite citronsaft och stavmixa alltsammans till en slät soppa.

Smaka av och klipp ner ordentligt med dill.

Serveras rykande varm! 🙂

 

 

Somrig fisksoppa

På sommaren vill man oftast ha lite fräschare mat, och då passar en lättare fisksoppa perfekt. Här kommer ett supergott recept som dessutom går snabbt att göra!
Här hemma har soppan blivit något av en favorit som äts året runt. Det enda man ska tänka på är att äta den tillsammans med ett riktigt gott bröd!

Tidsåtgång: 45 minuter

ca 5-6 portioner

• 700 g fisk, blandat lax och vitfisk
• 2 st schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 stor fänkål (ca 170 g)
• 200 g frysta ärtor
• 2 st fiskbuljongtärningar
• salt, peppar och en nypa socker
• en nypa torkad dragon
• färsk dill
• citronsaft från ca 1/2 st liten citron, eller efter smak
• 9 dl vatten
• 2 dl vitt vin
• 4 dl vispgrädde
• 1 dl creme fraiche
• smör till stekning
• gärna ett gott bröd till

Hacka lök och vitlök fint, lägg i en stor kastrull och fräs ett par minuter i rikligt med smör. (de ska bli mjuka, inte få färg).

Tärna fänkålen i cm-stora bitar och fräs tillsammans med löken.

Häll över vatten, grädde, vin, en nypa socker, buljongtärningar och dragon och koka på medelvärme 10 minuter eller tills fänkålen mjuknat något. Häll i ärtor.

Dela fisken i bitar. Stäng av spisen men låt kastrullen vara kvar på plattan. Lägg i fisk, klippt dill, crème fraîche och citronsaft. Låt stå på plattan 5-7 minuter och ta sedan bort kastrullen.

Smaka av med salt och peppar och ev mer citronsaft. Dekorera med några klickar crème fraîche.

Serveras rykande varmt tillsammans med ett gott bröd! 🙂

Krämig sparrissoppa

Soppor är jättebra mat! De är oftast väldigt goda, går snabbt att tillaga, är nyttiga och man kan variera de i oändlighet.
En av mina favoritsoppor är den gjord på svensk grön sparris. Resultatet blir en söt, krämig och mättande soppa på mindre än 1 timme. Perfekt!

Tidsåtgång: ca 45-60 minuter

Middag för 2 personer, eller 4 st förrätter

• 450 g grön sparris
• 3 st schalottenlökar
• 50 g fänkål
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 2 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl vitt vin
• 1 st hönsbuljongtärning
• salt och vitpeppar
• smör och lite olja till stekning

Finhacka lök och strimla fänkål tunt. Stek i kastrull på medelvärme tills grönsakerna blivit mjuka och löken lite genomskinlig (de ska inte få färg).

Skär av de hårda ändarna på sparrisen. Skär resten i cm-stora bitar men spara några sparristoppar till garnering.

Lägg sparrisen i kastrullen över lök och fänkål och hetta upp lite. Slå på vinet och låt puttra upp.

Häll över mjölk och vispgrädde och smula över buljongtärningen. Koka sedan på medelhög värme ca 15-20 minuter tills soppan tjocknat något och sparrisen blivit helt mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Medan soppan kokar steker du topparna snabbt i stekpanna med lite smör. Stek de inte för länge så att de förlorar sin krispighet. Lägg åt sidan.

Stavmixa soppan noggrant så att inga större bitar finns kvar, samt att den ska bli lite luftig. Sila sedan genom finmaskig sil så att soppan blir len och utan hårda sparrisfibrer. Smaka av med salt och peppar igen.

Häll upp i skålar och garnerna med sparristoppar och ev lite crème fraîche.
Serveras tillsammans med gott bröd!