Kräft-tacos!

Jag är egentligen inte sådär jätteförtjust i kräftor och räkor i lag. Men jag såg det som en utmaning att försöka göra goda recept med de som huvudingrediens. Och på vägen upptäckte jag att de faktiskt är rätt goda om man använder de på rätt sätt!

Den här röran äter vi då och då som variation till vanliga tacos eller på rostat bröd. Man kan ha lite guacamole eller salsa till. Prova dig fram! 🙂

Tidsåtgång: ca 30 minuter

3-4 personer

• 1 dl bulgur
• 2 dl lättsaltat vatten
• 60 g ärtor, djupfrysta
• 1 avocado, finhackad
• 1/2 rödlök, finhackad
• 170 g kräftstjärtar
• färsk dill
• pepparrot
• 2 dl gräddfil (ev något mer om man vill ha lösare konsistens på röran)
• saft från lime eller citron
• salt och peppar
• några salladsblad
• tacoskal av valfri sort
• caviar

Koka 1 dl bulgur i 2 dl vatten enl. anvisning på förpackningen.
Rör i frysta ärtor och låt blandningen svalna.

Krama ur vattnet ur kräftstjärtarna och hacka grovt. Lägg i en bunke tillsammans med finhackad dill, riven pepparrot (efter smak) och gräddfil. Häll i bulgur och blanda. Smaka av med salt, peppar och saft från lime/citron.

Bygg ihop tacon med salladsblad och kräftröra. Toppa med finhackad avocado och rödlök, samt en liten sked caviar.

Servera! 🙂

Galet goda kräftbaguetter!

Jag älskar kräftor och kräftskivor, men ibland hinner (eller orkar) man inte ställa till med ett stort ståhej för att få avnjuta läckerheterna. Och det är vid just sådana tillfällen det är bra att kunna ta fram ett snabbt och enkelt recept för att stilla kräftsuget- och här kommer det; goda, varma och mättande kräftbaguetter! Min nya favorit! 😉

Baguetterna kan skäras i mindre bitar för att serveras som tilltugg eller förrätt, eller så kan man låta de vara stora för att ha som mättande måltid.

Hoppas det smakar!

1-2 personer

Ugn: 200 grader med grillfunktion

• 170 g kräftstjärtar
• ca 30-40 g västerbottenost
• 80 g creme fraiche
• citron
• färsk dill
• färsk persilja
• färsk gräslök
• chilipulver (jag valde ancho chili som är lite mildare)
• salt och peppar
• 1 baguette

Hacka kräftstjärtarna grovt. Lägg i en bunke tillsammans med crème fraîche. Hacka ner färska kryddor, blanda och smaka av med citronsaft, salt, peppar och chilipulver.

Dela baguetten på längden och gröp ur inkråmet så att det blir en skåra. Sprid ut kräftröran i skåran och lägg de båda baguetterna på aluminiumfolie.

Strö över ost och grädda ca 15-20 minuter, tills baguetterna är varma och osten fått färg.

Smaklig måltid! 😀

Lyxig kantarellsoppa

Jag kan inte få nog av kantareller! Kan man någonsin få det?! Det finns så mycket gott man kan göra med de, och här kommer ett förslag av många; kantarellsoppa! Jag kallar den för lyxig då den innehåller tryffelolja som en liten extra smakförhöjare. 🙂

Smaklig måltid!

Det blir ca 4-5 förrätter eller 2-3 huvudrätter

Tidsåtgång: 30-40 minuter

• 500 g kantareller + ev några till dekorering
• 2 schalottenlökar
• färsk riven muskot
• 3 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• några droppar vitvinsvinäger
• en liten klick honung
• några droppar vit tryffelolja (Obs! var försiktigt så att du inte överdoserar! Smaka av och ta i mer om du vill)
• smör till stekning

Hacka kantarellerna och ställ åt sidan. Spara några hela till garnering.

Finhacka löken och stek mjuk i lite smör i en kastrull. När den börjar mjukna häll i hackad svamp, salt och peppar och fräs ihop på medelvärme tills svampen är helt mjuk.

Häll i vatten och låt koka några minuter. Stavmixa till en slät soppa och häll sedan i grädden. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Riv i muskot och smaka av med vinäger, honung, tryffelolja och ev lite mer vatten eller vispgrädde om du vill ha lite mer flytande konsistens.

Låt sjuda på svag värme medan du steker kantarellerna till garnering (valfritt).

Servera varm med en bit bröd till!

Salpicão- Brasiliansk kycklingsallad

För er som inte känns till denna rätt sedan innan; låt mig presentera Salpicão!
Detta är Brasiliens motsvarighet till USAs Waldorf salad; båda är gjorda på äpplen och med majonnäsbaserade dressingar, och båda serveras som förrätter eller lättare luncher (i Brasilien serveras salladen även som en del av buffébordet). Men där går likheterna isär.
Salpicão är lite mer matig då den dessutom innehåller kyckling och supertunna, krispiga pommes frites. Jättegott!

Det förekommer olika varianter på rätten, men för att salladen ska få kallas Salpicão måste den innehålla äpplen, russin, kyckling och majonnäs. Därefter kan man lägga till lite vad man tycker är gott. Vanligen serverar man salladen med dessa typiska pommes frites, men vill man så kan man byta ut potatisen mot croissant, bröd eller salladsblad.

Hoppas att det ska smaka!

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme

2-3 personer

• 1 stort kycklingbröst
• 2 medelstora potatisar
• 1 stor morot
• 1 granny smith-äpple
• 90 g frysta ärtor
• 70 g frysta majskorn
• 30 g russin
• 25 g majonnäs
• 110 g gräddfil eller crème fraîche
• en bit rödlök
• färsk persilja
• smör till stekning
• olja till fritering
• salt och peppar

Skär kycklingen i skivor, salta och peppra och stek i smör. Lägg åt sidan.

Skala moroten och grovriv den. Skala äpplet och skär i småbitar. Finhacka lök och persilja. Lägg allt i en stor salladsskål tillsammans med ärtor, majs och russin. Ställ kallt (men inte för kallt så att ärtorna och majsen kan tina) och gör pommes fritesen under tiden.

Skala potatisen och skär de i tunna, tunna stavar (julienne).

Hetta upp olja till 180 grader och fritera pommes fritesen i omgångar (lägg inte i allt på en gång för det blir ojämnt friterat och de klumpar fast i varandra).

Ta upp pommes fritesen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Ställ åt sidan till garnering.

Häll i majonnäs och gräddfil i salladen. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i. Blanda runt, salta och peppra om det skulle behövas.

Lägg upp sallad på tallrik och garnera med pommes frites.

Smaklig måltid!

 

 

Krämig potatissallad med dill, purjo och gräddfil

Potatissalladen har en längre historia än vad man kan tro; det hela började med att spanska upptäcktsresande tog med sig potatisen från Sydamerika hem till Spanien någon gång under 1500-1600 talet. Där började man experimentera med den nya matvaran och man brukade ofta koka potatisen i vin eller vinäger tillsammans med kryddor.

Den typ av potatissallad som innehåller majonnäs, yoghurt eller crème fraîche kommer ursprungligen från norra Tyskland och serveras vanligen kall, medan potatissallad från södra Tyskland innehåller vinäger, olja och senap och äts ljummen eller varm.

Potatissalladen förekommer i många olika länder, var och en med sin version;

• I USA brukar man lägga i crème fraîche, gräddfil eller majonnäs, tillsammans med bl.a senap, inlagd gurka, lök, paprika och hårdkokt ägg. Salladen serveras kall eller rumstempererad.
• i Italien äter man potatissallad gjord med olivolja, vinäger, vitlök, persilja och chilipeppar.
• På Sicilien görs den på bönor och rödlök.
• I Polen lägger man i picklade grönsaker, lök, majonnäs och vinäger. Ibland lägger man även i saltad sill.

Nedan följer det recept som jag brukar göra och som är ett hopkok av olika länders potatissallads-traditioner!

Smaklig måltid! 🙂

8-10 personer

• 2 kg potatis
• 70 g purjolök
• 1/4 kruka gräslök
• 1/4 kruka dill
• 1/2 msk rödvinsvinäger
• 350 g gräddfil
• 60 g majonnäs
• färsk riven muskotnöt (efter smak)
• salt
• vitpeppar

Skala och koka potatisen mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet, låt ånga av och sedan kallna i kylskåp (om du skär i fortfarande varm potatis kommer den att smula sönder, så det är viktigt att potatisen är helt kall).

Skär potatisen i bitar, skiva purjolöken tunt och hacka dillen.

Blanda majonnäs, gräddfil, rödvinsvinäger, salt, peppar och riven muskot. Häll över potatisen tillsammans med dill och purjolök. Blanda runt ordentligt (men försiktigt så att inte potatisen går sönder).

Salladen är godast samma dag, men det går bra att förvara den övertäckt i kylen till dagen efter. Om man gör det kan man behöva ringa över lite olja då potatisen suger åt sig vätskan och salladen kan upplevas lite torrare.

Världens godaste järpar med tzatziki

De här järparna är fruktansvärt goda! Så goda att jag faktiskt inte vågar skriva ut antal portioner, för  enligt min erfarenhet försvinner de innan man vet ordet av det! Så ni får själva bedöma hur långt 1 kg köttfärs kan tänkas tar er. 😉

Vad jag däremot kan garantera är att ingen vampyr eller annan vitlöksfasande varelse kommer att våga gå nära er resten av kvällen! 😀

Servera järparna tillsammans med den här goda tzatzikin (se recept nedan) och cous cous, ris, pommes frites eller varför inte rotgrönsaker i ugn!

Smaklig måltid!

Tzatziki (4-5 portioner):

• 500 g grekisk yoghurt
• 1 1/2 gurka (ca 350 g)
• knappt 1/2 msk salt
• några klyftor vitlök, efter smak (jag hade i 4-5 st färska vitlöksklyftor)
• lite citronsaft

Lägg en sil ovanpå en skål eller bunke, och placera 1-2 st utvikta kaffefilter så att de täcker botten av silen. Häll i yoghurten och låt droppa av minst en timme, gärna mycket längre än så (se bild nedan). Förvara i kylskåp under tiden.

Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Häll på saltet och blanda noga. Placera gurkan i en sil och låt droppa av under minst en timme, gärna längre. Förvara i kylskåp under tiden.

Häll yoghurten i en stor bunke. Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur gurkan och lägg över yoghurten. Pressa i vitlök och lite citronsaft och blanda noga.
Smaka av och tillsätt mer salt om det skulle behövas. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp tills det ska serveras (den kan stå i kylskåp ett par dagar, tzatzikin blir nästan bara godare om den får dra ett tag).

Världens godaste järpar:

• 500 g nötfärs
• 500 g lammfärs
• 70 g ströbröd
• 2 dl mjölk
• 2/3 dl grädde
• 1 gul lök
• 2 ägg
• 2 tsk salt
• svartpeppar
• vitpeppar
• 3-4 klyftor vitlök
• 1 kruka persilja
• 1/2 kruka körvel

Hacka lök och vitlök. Stek några minuter tills de blir mjuka men inte får färg.

Vispa ihop mjölk, grädde och ägg i en stor bunke. Blanda ner lök, salt, peppar och vitpeppar. Tillsätt ströbröd. Låt stå 10 minuter.

Tillsätt i färsen och blanda noga. Låt stå 10 minuter.

Blanda i hackade färska kryddor, forma färsen till järpar och stek eller grilla.

Tips! Provstek lite färs och smaka av med mer salt eller andra kryddor.

Rotgrönsaker i ugn:

Ugn: 200 grader, över och undervärme. Tillagningstid: ca 40 minuter

• morötter
• palsternacka
• sötpotatis
• fast potatis
• röd lök
• olja
• salt
• färsk timjan
• färsk rosmarin

Skär grönsakerna i ungefär lika stora bitar. Häll allt i en ugnsfast form, lägg på färska kryddor, salta och peppra, vänd i olja och tillaga i mitten av ugnen.

Rör runt ett par gånger under tiden. Tillaga ca 35-40 minuter, känn med gaffeln om de är klara.

Äppelbröd med smörstekta kantareller

Det här saftiga brödet med mild smak av äpple är gott både som frukostbröd eller till soppan.

Äpplen och kantareller är dessutom bästa vänner, och därför passar det perfekt att steka ett par skivor bröd i lite smör och lägga på några smörstekta kantareller, lite salt, lite peppar, några kvistar färsk persilja- och vips så har man den perfekta förrätten (eller mellanmålet/ lunchen/ snackset/ bakismaten/ whatever 😉 )! Så gott! 😀

Tidsåtgång: ca 2 timmar

Jästid: 1 timme + ytterligare 30 minuter. Gräddningstid: ca 40-45 minuter

Ugn: 250 grader (sänks till 200 grader när brödet går in i ugnen)

Det kommer att behövas 2 st brödformar som rymmer 1,5 liter vardera

• 260 g ljust och milt fullkornsvetemjöl
• 450 g vetemjöl special
• 3 dl vatten
• 1 dl mjölk
• 25 g jäst för söta degar
• 190 g äppelmos
• 2 tsk salt

Häll all mjöl och salt i en bunke kopplad till hushållsassistent med degkrok.

Värm vatten och mjölk till fingervarmt, ca 33 grader. Lös upp jästen i vätskan. Rör ner äppelmoset i degvätskan och häll alltsammans över mjölet.

Knåda med degkrok på låg hastighet 10-15 minuter (degen kommer att vara lös, se bild nedan).

Låt jäsa övertäckt 1 timme på varmt ställe.

Värm upp ugnen till 250 grader minst 30 minuter före gräddning.

Smörj och mjöla de båda brödformerna.
Fördela degen jämt mellan formerna och låt jäsa övertäckta i ytterligare 20-30 minuter.

Sätt in bröden strax under mittersta delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda i ca 30-35 minuter i formerna och låt de sedan gräddas i ytterligare ca 10 minuter utan form direkt på galler för att få knaprig yta runtom.
Knacka på undersidan för att höra om de är klara (det bör låta dovt och ihåligt ljud). För att vara helt säker kan du mäta innertemperaturen i bröden; stick in en stektermometer i mitten av brödet. Temperaturen bör ligga på ca 97-98 grader.

Låt bröden svalna på galler, avtäckta, och vänta tills de kallnat innan du skär i de med kniv.

Smaklig måltid! 🙂

Den beryktade ”Waldorf salad”

Första gången jag hörde talas om Waldorf sallad var när jag för en herrans massa år sedan såg ett avsnitt av ”Pang i bygget”, i vilket en amerikan beställde just en sådan. Basil Fawlty (hotellägaren) hade ingen aning om vad detta var för något, så hans svar på förfrågan var ”Jag är ledsen, men vi har precis fått slut på Waldorfs”.
Det var just så min nyfikenhet väcktes! 😀

Salladen uppfanns av Oscar Tschirky någon gång mellan 1893-1896 i samband med invigningen av berömda Waldorf Hotel i New York City (som sedermera kom att bli lyxhotellet Waldorf Astoria). Oscar var anställd på hotellet som hovmästare och sägs ha uppfunnit måga av hotellets älskade maträtter. Han var erkänd bland människorna och kallades i folkmun för ”Oscar of the Waldorf”. Han släppte även en kokbok under denna epitet i vilken han skrev receptet för salladen.

Den traditionella Waldorf-salladen görs med äpplen, selleri, valnötter och en sås på majonnäs. Den serveras som en förrätt eller som en lättare måltid, och till det ett glas torrt vitt vin. Men jag tycker att den fungerar minst lika bra som sidosallad till en god grillad köttbit, exempelvis!

Salladen har gjorts i många versioner och man tycks inte kunna hitta två exakt likadana recept. Inte ens på Waldorf Astoria Hotels restauranger kan man enas om salladens utformning då den även där kan variera (trots att salladen är hotellets mest efterfrågade rätt med ca 20.000 beställningar/år).
Många varianter finns och den kan då innehålla kyckling, kalkon, vindruvor, avokado eller torkade frukter. Den kan ha grönsallat i botten och skal eller saft från citrusfrukter. Istället för majonnäs kan den innehålla sås gjort på yoghurt.
Emerald sallad är en variant där man har i blomkål istället för selleri.

Jag har provat några olika varianter och även om denna inte är helt enligt traditionen så är det ändå denna variant som är min favorit! Ibland måste man helt enkelt låta smaken vinna! 😉

5-6 portioner

• 80 g valnötter
• 170 g naturell lättyoghurt
• 3 msk majonnäs
• 3 msk färsk persilja, fint hackad
• 1 1/2 tsk honung
• skal från 1/2 stor citron, finrivet och sedan även hackat
• 3-4 st röda äpplen (helst Royal Gala)
• salt och peppar
• 3 stjälkar (ca 150 g) selleri
• några röda vindruvor (helst utan kärna)
• lite citronsaft
• 1 st salladshuvud

Rosta valnötterna ca 8 minuter i ugn på 180 grader. Ha koll så att de inte bränns vid. Låt svalna.

Dressing: Blanda yoghurt, majonnäs, persilja, honung, citronskal, salt och peppar i en skål.

Hacka äpplet i tunna strimlor. Var noga så att du inte får med kärnor eller kärnhus.
Skiva sellerin tunt. Hacka ner en del av bladen.

Blanda äpplen och selleri med dressingen. Häll över lite citronsaft och blanda runt försiktigt så att inte äpplena går sönder.

Lägg ett par salladsblad i botten på en assiett. Lägg på äppelsallad. Garnera med delade vindruvor och delade rostade valnötter.

 

 

 

All you need is guacamole!

Gott behöver inte vara krångligt! Den här guacamolen är ett perfekt exempel på det. Mild, krämig och lätt att svänga ihop. 🙂

Denna gröna röra uppfanns på 1400-talet av aztekerna i Mexico. De mortlade ihop avokado, lime, tomat, lök, kryddor och koriander.
Namnet kommer från orden ”ahuacatl” (avokado) och ”mulli” (sås). Alltså avokadosås (och inte dipp som många tror).

I början av 1500-talet spred sig guacamolen till Europa via spanska upptäcktsresanden. Plötsligt ville alla aristokrater och personer tillhörande överklassen ha såsen som komplement till middagen. Men det var inte förrän 1920 då man började plantera avokadoträd som såsen fick ännu större spridning runtom i världen. Människor började experimentera med olika kryddblndningar för att få fram olika utformningar på såsen. 

Det finns många olika varianter på guacamolen;

• I Frankrike äts den på baguette med schalottenlök och dragon.
• I Karibien blandar man ner ananas, papaya eller granatäpplekärnor.
• I Italien äts den med vitlök och olivolja.
• I Japan äts den med rättika, sojasås, lök, risvinäger och wasabi.
• I USA finns inga regler… förutom att man måste ha tortillachips till, förståss.

Nedan har jag skrivit receptet på min favorit-guacamole, och som ni ser håller jag mig envist fast vid traditionen. För varför ändra ett vinnande koncept? 🙂

Och för den som vill lära sig mer om avokados och guacamole kan jag varmt rekommendera denna hemsida www.avocadosfrommexico.com  🙂

Tidsåtgång: 10-15 minuter

• 2 st avokado, mogna och mjuka
• 1/2 liten rödlök
• 2 st cocktailtomater
• 1 vitlöksklyfta
• saft från 1/2 lime
• 1/2 dl creme fraiche
• salt och peppar
• ev lite färsk chilli
• koriander till garnering

Tärna avocadon och lägg i en bunke. Om du tycker om guacamole med lite bitar i kan du mosa tärningarna lätt med en gaffel. Men om du hellre vill ha guacamolen krämig ska du stavmixa avocadon några sekunder.

Finhacka löken. Dela tomaterna i två, gröp ur kärnorna och tärna tomaterna. Pressa vitlöksklyftan. Lägg alltsammans över avocadon tillsammans med crème fraîche, limesaft, salt och peppar (och ev chillipulver för den som tycker om hetta).

Rör ihop. Garnera med några korianderblad. Servera den till precis vad som helst! (nästan…) 😉

Mexikansk bönsallad

Den här fräscha salladen passar till mycket, och då framför allt till grillat! Den går snabbt att svänga ihop och man kan kombinera den med massa goda tillbehör såsom grillad majskolv, guacamole, picklade grönsaker och mycket mer!

Nedan hittar ni recept på bönsalladen, och imorgon kommer recept på världens godaste guacamole. Håll utkik! 😀

Tidsåtgång: 15-20 minuter

• 250 g avrunna Cannelinibönor
• 250 g avrunna svarta bönor
• 250 g avrunna röda kidneybönor
• 1 liten grön paprika
• 1 liten röd paprika
• 1 1/2 dl frysta majskorn
• 1 liten rödlök
• 2 1/2 msk olivolja
• 2 1/2 msk rödvinsvinäger
• 1/2 msk strösocker
• saft från 1/2 lime och 1/3 citron (eller mer efter smak)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 1/2 tsk kummin, mald
• färsk koriander
• salt och svartpeppar
• ev chillipulver och/ eller några droppar tabasco

Öppna bönkonserverna och häll alla bönor i ett durkslag. Skölj med kallt vatten och låt de droppa av ordentligt.

Hacka grönsakerna i små tärningar. Pressa vitlöksklyftan. Lägg alla grönsaker och bönor i en bunke och häll över olja, saft från lime och citron, vinäger, socker och kryddor.

Blanda noga och smaka av med mer citron- eller limesaft och kryddor. Klart! 🙂