Nötig Schwarzwaldtårta med Amaretto

Schwarzwaldtårtan (eller Black Forrest cake som den heter på engelska) är en av mina absoluta favorittårtor! Den är krispig, lätt och går att variera på många olika sätt. Men den variant vi känner till här i Sverige med marängbottnar, vispgrädde, hasselnötter och choklad är egentligen en svensk version av det tyska originalet som består av chokladbottnar dränkta i körsbärsbrännvin och sedan täckta med körsbärsmarmelad och grädde. Tårtan garneras med ännu mera grädde, körsbär och hyvlad choklad.

Min svenska variant är lite annorlunda mot vad man är van vid, men ack så god! Amaretton ger en härlig twist till tårtan och de saltade jordnötterna skapar en härlig kontrast mot allt det söta!

Håll utkik på bloggen efter original-Scwarzwaldtårtan; recept på den kommer snart! 😉

Marängbottnar: 

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion

• 150 g äggvita
• 300 g strösocker
• 2 krm bittermandelarom
• 50 g mandelspån
• 230 g choklad 50%
• 40 g rostade och saltade jordnötter, grovhackade
• 35 g smör
• drygt 2 msk vispgrädde

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Öka hastigheten till hög och häll i lite socker i taget. Vispa tills marängen formar fasta toppar och allt socker är upplöst (känn med fingrarna).

Vänd försiktigt ner mandelspån och bittermandelarom med en slickepott.

Rita ut 3 rundlar á 20 cm i diameter på bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med Maizena. Häll av det överblivna.

Spritsa marängen och jämna till med en spatel.

Grädda i ugn 3-4 timmar. Vänd sedan marängerna och låt de vara kvar i varm, avstängd ugn över natten, eller tills de är helt torra.

Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke över vattenbad. Häll i smör och vispgrädde och värm allt tills chokladen är helt smält. Sprid ut den jämt över de tre marängbottnarna och strö över hackade jordnötter.

Låt allt hårdna.

Fyllning:

• 6 dl vispgrädde
• 3 msk Amaretto
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk strösocker

Vispa grädden hårt tillsammans med sockret. Vänd försiktigt i Amaretton med en slickepott.

Garnering:

• kakao
• noblesse

Montering:

Dela upp vispgrädden i tre delar och spara lite till garneringen.

Fördela grädden jämt mellan de olika bottnarna, använd sista delen till att täcka hela tårtan.

Strö över kakao och spritsa sedan rosetter av grädde. Dela noblessen i halvor och garnera tårtan.

Servera! 😀

 

Rökig, höstig pumpasoppa

Hösten är på ingång, vilket innebär att det finns att köpa många spännande höstfrukter och grönsaker i affärerna. Bland annat pumpor!

 

5-6 portioner

Tidsåtgång: 45-60 minuter

• ca 1,3 kg röd hokkaidopumpa (eller annan söt och nötig matpumpa). 1,3 kg med skal och frön motsvarar ca 650 g rent pumpakött.
• 90 g purjolök
• 300 g (en stor) sötpotatis
• 1 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 lagerblad
• 1-2 vitlöksklyftor
• ca 6-7 dl mjölk
• 4 krm smoked paprika krydda
• chipotle chilipulver (eller annan rökig chilikrydda, efter smak)
• salt och peppar
• riven muskot
• ev lite gurkmeja för färgens skull
• smör eller olja till stekning

Skiva purjolöken fint och finhacka vitlöken. Stek i en stor kastrull i lite smör.

Skala potatisen och skär i cm-stora tärningar. Häll vatten i kastrullen och lägg i potatis, buljongtärning och lagerblad. Låt koka ca 5 minuter.

Dela pumpan. Gröp ur kärnorna med en matsked och skär bort skalet. Dela i cm-stora tärningar och häll i vattnet. Låt alltsammans koka tills potatisen och pumpan är helt mjuk, ca 15-20 minuter.

Plocka ur lagerbladet med en slev och stavmixa till en slät soppa.

Häll i mjölk och kryddor. Låt det koka upp på medelvärme.

Smaka av och servera rykande het!

 

Potatisgratäng med italienska kycklingrullader

Jag älskar italienska smaker; soltorkade tomater, vitlök, basilika, parmaskinka, parmesanost… Allting gifter sig så bra med varandra oavsett vilket rätt man skapar. Så när man kombinerar lite italienskt med klassisk, krämig potatisgratäng kan resultatet inte bli annat är fantastiskt! 😉

Den första potatisgratängen tillagades den 12 juli 1788. Rätten serverades tillsammans med sparvar på en fest arrangerad av Hertigen av Clermont-Tonnerre i sydöstra Frankrike.

5 portioner

Potatisgratäng:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion.

Gräddningstid: ca 45 minuter

• 1,2 kg mjölig potatis
• 1/2 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• färsk riven muskot
• salt och peppar
• 5 dl grädde
• 130 g ost

Skala och skiva potatis och lök så tunt du kan.

Smörj en ugnssäker form med smör och fördela hälften av potatisen jämt. Strö över löken och de pressade vitlöksklyftorna jämt över potatisen. Riv muskot, salta och peppra.

Häll över halva mängden vispgrädde och strö sedan ut resten av potatisen. Salt, peppra och häll över resterande vispgrädde.

Fördela ut osten och grädda sedan i mitten av ugnen tills potatisen blivit mjuka och gratängen fått färg.

Kycklingrullader:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

Tillagningstid i ugn: ca 13 minuter

• 600 g kycklingfiléer, tunt skivade (antingen färdigköpta eller skiva själv)
• ca 180 g tunnskivad parmaskinka
• 1 burk creme soltorkade tomater
• några färska blad basilika
• salt och peppar
• smör till stekning

Om du inte köpt färdigskivade kycklingbröst så skär kycklingbrösten på längden i tunna skivor (3 skivor/ kycklingbröst).

Salta och peppra varje skiva och bred ut ett lager creme av soltorkade tomater på varje skiva (drygt 1 tsk). Lägg på ett par basilikablad och rulla ihop. Linda en skiva parmaskinka runt varje kycklingrulle och knyt fast med steksnöre.

Stek kycklingrullarna i smör tills de fått  färg runtom. Placera sedan i ugnssäker form och tillaga i ugn ca 13 minuter.

Servera tillsammans med potatisgratäng och sallad! 🙂

Lyxig kantarellsoppa

Jag kan inte få nog av kantareller! Kan man någonsin få det?! Det finns så mycket gott man kan göra med de, och här kommer ett förslag av många; kantarellsoppa! Jag kallar den för lyxig då den innehåller tryffelolja som en liten extra smakförhöjare. 🙂

Smaklig måltid!

Det blir ca 4-5 förrätter eller 2-3 huvudrätter

Tidsåtgång: 30-40 minuter

• 500 g kantareller + ev några till dekorering
• 2 schalottenlökar
• färsk riven muskot
• 3 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• några droppar vitvinsvinäger
• en liten klick honung
• några droppar vit tryffelolja (Obs! var försiktigt så att du inte överdoserar! Smaka av och ta i mer om du vill)
• smör till stekning

Hacka kantarellerna och ställ åt sidan. Spara några hela till garnering.

Finhacka löken och stek mjuk i lite smör i en kastrull. När den börjar mjukna häll i hackad svamp, salt och peppar och fräs ihop på medelvärme tills svampen är helt mjuk.

Häll i vatten och låt koka några minuter. Stavmixa till en slät soppa och häll sedan i grädden. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Riv i muskot och smaka av med vinäger, honung, tryffelolja och ev lite mer vatten eller vispgrädde om du vill ha lite mer flytande konsistens.

Låt sjuda på svag värme medan du steker kantarellerna till garnering (valfritt).

Servera varm med en bit bröd till!

Beijinho de coco- en liten kokoskyss

Namnet betyder ”liten kokoskyss” på portugisiska, och sötare kyss får man leta efter! 😉

Dessa små godbitar är härligt sega och omåttligt populära i Brasilien. De brukar vara med på de flesta dessertbord, och då framför allt på födelsedagskalas! Men man kan även dekorera tårtor med de.

Det kan vara lite knepigt att få till krämens rätta konsistens, så det är ingen dum ide att göra halva satsen första gången. Och kom ihåg är att använda en träslev och aldrig sluta röra i kastrullen (det bränns vid lätt).

Tidsåtgång: 1 1/2- 2 timmar

Ca 30 st

• 1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
• 15 g saltat smör
• 40 g kokosflingor
• ca 1 dl kokosflingor till att rulla bollarna i
• en nypa salt
• ca 30 st småformar
• ca 30 st hela nejlikor
• smör till att smörja bunke

Smöra en bunke och ställ åt sidan.

Häll mjölk, smör och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen till medel. Låt småputtra ca 15-20 minuter. Tänk på att röra runt hela tiden!
Häll i kokosflingor när blandningen börjar tjockna.
(Blandningen är klar när man tiltar kastrullen och krämen släpper från kastrullbottnen och allting rör sig som en massa åt sidan. Om krämen klibbar fast i kastrullbottnen då skall den kokas lite längre.
Om krämen kokats för kort tid kommer den runda formen inte att hålla utan rinna ut. Men kokar man krämen för länge kommer bollarna att bli stenhårda när de stelnat, vilket absolut inte är önskvärt!).

Här börjar krämen släppa kastrullens botten, vilket betyder att den snart är färdigkokt. 

Nu är den klar. Häll i kokos och rör runt. 

Låt blandningen svalna lite och häll den sedan i den smörade bunken. Låt stå i rumstemperatur tills krämen stelnat, ca 1 timme.

Rulla krämen till ca 30 st små bollar.
Om du tycker att smeten fastnar på händerna kan du smörja in de i lite smör eller olja.

Rulla de i kokosflingor och lägg de i små formar. Tryck ner en nejlika i varje. Denna skall dock inte ätas utan plockas bort innan bollen åker in i munnen. 🙂

 

 

Vatapá: Brasiliansk fisk- och räkgryta

Den här smakrika rätten kommer från Bahia; ett län beläget vid Brasiliens östkust. Det var här som den första europén, Pedro Álvares Cabral från Portugal, satte foten på 1500-talet och utnämnde landet som Portugisisk koloni.
Européerna försökte förslava urbefolkningen men när detta visade sig svårare än vad de först trodde började de istället att hämta människor från Afrika. 
Portugiserna, Brasilianarna och Afrikanerna gifte sig ofta med varandra, varför det skapades nya traditioner, inte minst inom matlagning.

Vatapá är på Yoruba (ett afrikanskt språk) och betyder ”en kryddstark skaldjurskräm”. Men maträtten hittas inte i Afrika vilket gör att man tror att den utvecklades i Brasilien.

Det finns många variationer men vissa ingredienser är ett måste: torrt bröd, kokosnötsmjölk, palmolja, hackade nötter och torkade räkor bör alltid ingå.

Maträtten kan göras tjock i konsistensen, nästan som en kräm, eller lite lösare och ”såsigare”.

Jag har för enkelhetens skull valt att försvenska min version av Vatapá, bl.a genom att ersätta de torkade räkorna med skaldjursbuljong och utesluta palmoljan helt.
Jag har även hoppat över att använda bröd då jag tycker om en såsigare konsistens. Men vill man göra maträtten lite tjockare kan man enkelt ha i lite ströbröd och låta det koka med mot slutet.

ca 5 portioner

Tidsåtgång: 1 timme 30 minuter

• 2 schalottenlökar
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 konserver kokosnötsmjölk
• några cm färsk ingefära, efter smak
• 150 g naturella cashewnötter
• 150 g mandel, skållad
• 4 msk skaldjursfond (finns att köpa på flaska från Touch of Taste)
• 450 g vitfisk (jag valde torskrygg)
• 1 kg räkor med skal (eller ca 500 g utan skal)
• limesaft, efter smak
• ev lite gurkmeja för färgens skull
• chilipulver
• färsk koriander
• ev några msk ströbröd om man vill ha tjockare konsistens
• salt och peppar
• kokat risk

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i lite smör.

Finhacka nötterna och låt steka med löken tills de blivit lite rostade.

Häll i kokosmjölk, skaldjursfond, riven ingefära, chilipulver, salt och peppar och låt alltsammans koka tills såsen tjocknat något och nötterna blivit mjuka, ca 15-20 minuter.

Skala räkor under tiden och lägg åt sidan.

Dela fisken i större bitar och låt sjuda ca 12 minuter tills den är genomkokt. Hacka koriander och blanda i. Häll ev i lite gurkmeja om du vill ha en gulare färg på grytan.

Blanda i räkor precis i slutet. Serveras tillsammans med ris.

Smaklig måltid! 😀

Salpicão- Brasiliansk kycklingsallad

För er som inte känns till denna rätt sedan innan; låt mig presentera Salpicão!
Detta är Brasiliens motsvarighet till USAs Waldorf salad; båda är gjorda på äpplen och med majonnäsbaserade dressingar, och båda serveras som förrätter eller lättare luncher (i Brasilien serveras salladen även som en del av buffébordet). Men där går likheterna isär.
Salpicão är lite mer matig då den dessutom innehåller kyckling och supertunna, krispiga pommes frites. Jättegott!

Det förekommer olika varianter på rätten, men för att salladen ska få kallas Salpicão måste den innehålla äpplen, russin, kyckling och majonnäs. Därefter kan man lägga till lite vad man tycker är gott. Vanligen serverar man salladen med dessa typiska pommes frites, men vill man så kan man byta ut potatisen mot croissant, bröd eller salladsblad.

Hoppas att det ska smaka!

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme

2-3 personer

• 1 stort kycklingbröst
• 2 medelstora potatisar
• 1 stor morot
• 1 granny smith-äpple
• 90 g frysta ärtor
• 70 g frysta majskorn
• 30 g russin
• 25 g majonnäs
• 110 g gräddfil eller crème fraîche
• en bit rödlök
• färsk persilja
• smör till stekning
• olja till fritering
• salt och peppar

Skär kycklingen i skivor, salta och peppra och stek i smör. Lägg åt sidan.

Skala moroten och grovriv den. Skala äpplet och skär i småbitar. Finhacka lök och persilja. Lägg allt i en stor salladsskål tillsammans med ärtor, majs och russin. Ställ kallt (men inte för kallt så att ärtorna och majsen kan tina) och gör pommes fritesen under tiden.

Skala potatisen och skär de i tunna, tunna stavar (julienne).

Hetta upp olja till 180 grader och fritera pommes fritesen i omgångar (lägg inte i allt på en gång för det blir ojämnt friterat och de klumpar fast i varandra).

Ta upp pommes fritesen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Ställ åt sidan till garnering.

Häll i majonnäs och gräddfil i salladen. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i. Blanda runt, salta och peppra om det skulle behövas.

Lägg upp sallad på tallrik och garnera med pommes frites.

Smaklig måltid!

 

 

Brasiliansk mousse de Maracuja (passionsfruktsmousse)

För oss som älskar passionsfrukt är detta rena himmelriket! En lenare, krämigare mousse får man leta efter. Och dessutom superenkelt att göra!

Den här desserten serveras överallt i Brasilien, och är i det närmaste landets nationaldessert.

Recepten kan variera lite och moussen görs egentligen med något som heter crème de leite (en form av mjölkkräm). Denna produkt kan dock vara svår att få tag på här i Sverige så jag har ersatt den med vanlig vispgrädde.

Moussen håller någon dag övertäckt med plastfolie i kylskåp. Men helst ska den ätas samma dag den görs.

Mums! 😀

Tidsåtgång: 20 minuter + tid för kylning minst 2 timmar

8 portioner

• 155 g urgröpt passionsfrukt (ca 9-10 frukter)
• 5 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 1-2 nypor salt
• 2 tsk saft från citron (ca 1/2 st)
• 1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
• 2-3 passionsfrukter för dekoration

Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet med en tesked.

Sila frukten genom finmaskig sil, pressa försiktigt med slickepott på kärnorna för att få loss fruktköttet (skrapa under silen också).

Rör ner kondenserad mjölk i passionsfrukten. Häll i 1-2 nypor salt, vaniljsocker och citronsaft. Blanda noga.

Vispa grädden hårt. Häll 1/3 av grädden över passionsfrukten. Rör försiktigt med slickepott. Häll sedan blandningen över resterande vispad grädde och blanda försiktigt utan att slå ur luften ur grädden. Blanda noga så att det inte finns vita strimmor av grädde kvar.

Häll i 8 st portionsglas, täck med plastfolie och ställ i kylskåp, minst 2-3 timmar.

Dekorera med passionsfrukt precis innan servering! 🙂

 

Pão de queijo- Brasilianska ostbröd

Här har vi några spännande småbröd! 😀 Jag blev själv överraskad första gången jag smakade dessa små bollar; de är ordentligt krispiga på utsidan och väldigt mjuka, lite kladdiga och trådiga på insidan. Supergoda! Dessutom är det alltid roligt att prova på nya saker, eller hur?! 😉

Bröden görs på tapiokamjöl, som är ett naturligt glutenfritt mjöl. Detta utvinns ur den sydamerikanska rotfrukten Maniok (kan även heta Yuccarot, Casabe, Arrowrot eller Cassava).

Roten har ett brunt skal och är vit inuti. Den rankas som ett av världens viktigaste matvaror då den fungerar som baslivsmedel för en stor del av jordens befolkning och fyller samma användningsområden som potatis.

Den har odlats i Mexiko, Västindien och Brasilien under minst 5000 år. Roten fick spridning till Västafrika under 1500-talet genom portugisiska upptäcktsresanden. På 1700-talet kom den till Sri Lanka och under 1800-talet fördes den vidare till Indonesien.

Den kan malas till mjöl eller gryn och kallas då tapioka, fettsnål och rik på mineraler.

Tapiokamjöls säljs lite varstans. Jag hittade mitt på ICA Maxi (vid de glutenfria produkterna), men jag kan tänka mig att det finns i de flesta välsorterade butiker. Pris: ca 20 kr för drygt 400 g.

Happy baking! 🙂

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme

Ugn: 200 grader, varmluftsfunktion. Gräddningsid: ca 20-25 minuter

24 st småbröd

• 2 1/2 dl mjölk 3,5%
• 175 g saltat smör
• 300 g tapiokamjöl
• 2 st stora ägg
• 100 g parmesanost, finriven

Smält smöret i en ganska stor kastrull. Häll på mjölken och låt koka upp.

Häll över mjölet och vispa kraftigt med en ballongvisp (nu är det viktigt med stor kastrull).

Låt svalna något och häll sedan smeten i en bunke kopplad till hushållsassistent med visp. Vispa tills smeten är sval (smeten kommer nu att vara lite gummiaktig, trådigt och smöret sipprar ur, se bild nedan).

Häll i ägg ett åt gången, vänta med det andra tills första ägget är helt ivispat. Vispa  på medelhastighet tills smeten är glansigt, mjukt, välblandat och kletigt.

Vispa i riven parmesanost.

Täck två plåtar med bakplåtspapper och klicka ut 24 st lika stora bollar med några cm mellanrum (bröden kommer att växa något under gräddning). Jämna till bollar med fuktade fingrar.

Ta ut när de fått färg och är gyllenbruna. Låt svalna på plåten.

Bröden äts nybakade, helst medan de fortfarande är varma (de blir hårda när de kallnat).

 

Krämig potatissallad med dill, purjo och gräddfil

Potatissalladen har en längre historia än vad man kan tro; det hela började med att spanska upptäcktsresande tog med sig potatisen från Sydamerika hem till Spanien någon gång under 1500-1600 talet. Där började man experimentera med den nya matvaran och man brukade ofta koka potatisen i vin eller vinäger tillsammans med kryddor.

Den typ av potatissallad som innehåller majonnäs, yoghurt eller crème fraîche kommer ursprungligen från norra Tyskland och serveras vanligen kall, medan potatissallad från södra Tyskland innehåller vinäger, olja och senap och äts ljummen eller varm.

Potatissalladen förekommer i många olika länder, var och en med sin version;

• I USA brukar man lägga i crème fraîche, gräddfil eller majonnäs, tillsammans med bl.a senap, inlagd gurka, lök, paprika och hårdkokt ägg. Salladen serveras kall eller rumstempererad.
• i Italien äter man potatissallad gjord med olivolja, vinäger, vitlök, persilja och chilipeppar.
• På Sicilien görs den på bönor och rödlök.
• I Polen lägger man i picklade grönsaker, lök, majonnäs och vinäger. Ibland lägger man även i saltad sill.

Nedan följer det recept som jag brukar göra och som är ett hopkok av olika länders potatissallads-traditioner!

Smaklig måltid! 🙂

8-10 personer

• 2 kg potatis
• 70 g purjolök
• 1/4 kruka gräslök
• 1/4 kruka dill
• 1/2 msk rödvinsvinäger
• 350 g gräddfil
• 60 g majonnäs
• färsk riven muskotnöt (efter smak)
• salt
• vitpeppar

Skala och koka potatisen mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet, låt ånga av och sedan kallna i kylskåp (om du skär i fortfarande varm potatis kommer den att smula sönder, så det är viktigt att potatisen är helt kall).

Skär potatisen i bitar, skiva purjolöken tunt och hacka dillen.

Blanda majonnäs, gräddfil, rödvinsvinäger, salt, peppar och riven muskot. Häll över potatisen tillsammans med dill och purjolök. Blanda runt ordentligt (men försiktigt så att inte potatisen går sönder).

Salladen är godast samma dag, men det går bra att förvara den övertäckt i kylen till dagen efter. Om man gör det kan man behöva ringa över lite olja då potatisen suger åt sig vätskan och salladen kan upplevas lite torrare.