Saftig kaka med crème fraîche, kanel och hallon

Mums, mums, mums! Här har vi en supergod fika-kaka med creme fraîche och kanel, och ovanpå det syrliga hallon samt en len, luftig marängsmörkräm… Det är precis lika gott som det låter! Njut! 🙂

Tidsåtgång: ca 2 timmar, varav gräddningstid ca 50-60 minuter.

Kakan räcker till ca 6-8 pers.

Botten:

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

Djup bakform, 20 cm i diameter

• 300 g vetemjöl
• 200 g creme fraiche, kallt
• 200 g saltat smör, rumsvarmt
• 220 g strösocker
• 2 stora ägg, rumsvarma
• 1  nypa salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 30 g brun farinsocker
• 2 1/2 tsk kanel
• 3 tsk bakpulver

Hallonröra:

• 250 g hallon (färska eller djupfrysta)
• 1 1/2 msk strösocker
• 1 tsk vaniljsocker

Marängsmörkräm:

• 130 g äggvita (3-4 st äggvitor)
• 250 g smör
• 2 msk hallonröra (se ovan)
• ev pastafärg

Beskrivning botten:

Smörj och mjöla en djup bakform, 20 cm i diameter. Klipp ut en rundel utav bakplåtspapper och lägg i botten.

Rör ihop brun farinsocker, kanel och vaniljsocker. Lägg åt sidan.

Vispa ihop smör och socker luftigt och vitt. Häll i ett ägg i taget under vispning.
Tillsätt crème fraîche lite i taget och vispa långsamt tills allt är blandat.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver. Häll mjölblandningen i smörblandningen och rör ihop till en slät, kompakt smet. Rör bara tills allt precis går ihop.

Dela smeten i 2 delar. Blanda den ena delen med kanelsockret till en brun smet. Varva vit- och brun smet om vartannat i bakformen (för att på så vis uppnå en fin effekt när du skär upp tårtan). Jämna till ytan och dunka formen i bordet några gånger för att få ur luftbubblor.

Grädda mitt i ugnen 50-60 minuter, eller tills stickan är ren när du provar kakan.

Låt kallna på galler.

Hallonröra:

Koka upp 250 g hallon tillsammans med socker.

Låt sjuda länge så att det mesta av vätskan kokar bort och du får en hårdare hallonröra.

Sila genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna (glöm inte skrapa undersidan av silen så att du får med allt). Låt kallna.

Marängsmörkräm:

Vispa äggvitor socker över vattenbad, du kan ha i allt socker från början. (Jag brukar vispa med vispanordningen från maskinen). Känn efter med fingrarna när sockret löst upp sig helt.

Ta bort från värmen och vispa i maskin 7-8 min på hög hastighet, tills marängen dubblats i volym och styvnat. Fortsätt vispa på medelhastighet till den kallnat (är marängen för varm kommer smöret att smälta och ge ett rinnigt resultat).

Klicka i smör lite åt gången under vispning på medelhastighet (vänta tills allt smör blandats innan du har i mer).
Mot slutet av vispningen kommer marängsmörkrämen att börja se nästan skuren ut. Men det är ingen fara och det är viktigt att du inte sänker hastigheten! Fortsätt vispa på medelhög hastighet i någon minut till. Den kommer då att gå ihop och bli luftig och härlig!

Blanda i hallonröran försiktigt med slickepott. För starkare färg kan du ev blanda i lite pastafärg (det gjorde jag).

Montering:

När bottnen har kallnat, sprid ut hallonröran i ett jämnt lager ovanpå. Klicka över marängsmörkrämen. Klart!

Servera kakan kyld men inte kylskåpskall (den blir lätt hård då). Bäst är att låta kakan stå framme ett tag innan servering så att både botten och smörkräm hinner mjukna.

 

 

 

 

 

Whoopie pies från Pennsylvania, USA

Whoopie pies (eller Whoopies som de också kallas) härstammar från Pennsylvania i USA. Eller närmare bestämt från Amish-folket; en kristen grupp från Tyskland som pga förföljelse fick emigrera till USA på 1700-talet.
Förmodligen uppfanns kakorna i början av 1900-talet, men på den tiden serverades de stora som hamburgare och med ett glas mjölk till (nuförtiden görs de i mindre storlek).

Originalen gjordes med vegetabiliskt fett och på degrester, och den traditionella smaksättningen var med choklad (även om det är oklart vad de från början var fyllda med). De blev omtalade i boken ”Yummy book” från 1930 där fyllningen bestod av marshmallow fluff (vilket kanske inte är så kostligt med tanke på att boken skrevs av marshmallow fluffets tillverkare).

Whoppie pies betraktades som glädjande små överraskningar och namnet sägs härstamma från barnens glada utrop ”whoopie” när de öppnade sina lunchlådor och fann kakorna.

Nuförtiden finns kakorna i en rad olika smaksättningar, bl.a. pepparkaka och pumpa. Även fyllningarna varierar och jag har i mitt recept valt att använda Philadelphiaost frosting.

Whoopies är mycket omtyckta bland amerikanerna, framför allt på östkusten, och det finns t.o.m en festival dedikerad till dessa bakverk! Den hålls årligen i hjärtat Pennsylvania där både vuxna och barn flockas för att få smaka på de allra godaste!
De som vill kan läsa mer här: http://www.whoopiepiefestival.com

Till ca 10 st whoopies behövs:

Ugn: 150 grader, varmluftsfunktion. Gräddningtid ca 13 minuter

• 140 g vetemjöl
• 110 g strösocker
• 35 g kakao, osötad
• 50 g saltat smör, rumsvarmt
• 1/2 tsk bikarbonat
• knappt 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 1/2 st (ca 32 g)  ägg, rumsvarm
• 80 g mjölk, rumsvarm

Philadelphia- fyllning:

• 50 g osaltat smör, rumsvarmt
• 75 g philadelphia-ost, kylskåpskall
• 90 g (drygt 1 1/2 dl) florsocker
• några droppar citronsaft (efter smak)

Beskrivning:

Klä 2 st bakplåtar med bakplåtspapper.

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt ägg och vispa tills allt är ordentligt blandat.

Sikta samman alla torra ingredienser. Bland väl.

Häll mjölken över smöret och blanda. Ha därefter i de torra ingredienserna och blanda till en slät, tjock smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut 20 st lika stora rundlar fördelade på två plåtar. Låt det vara några cm mellan de då smeten flyter ut.

Grädda ca 13 minuter. Ta ut och låt svalna på plåten.

Medan de svalnar gör du fyllningen;
Vispa smöret vitt och fluffigt under några minuter. Tillsätt sedan lite socker i taget, under vispning.
När allt socker är i, tillsätt kall philadelphiaost lite åt gången och vispa tills krämen är luftig, slät och jämn. Smaka av med några droppar citronsaft.

Fyll en spritspåse och spritsa et jämt lager på en whoopie och lägg en annan över som ett lock.

Whoopiesarna är godast att äta samma dag!

 

 

Argentinska Alfajores

För er som inte tidigare bekantat er med detta söta bakverk, låt mig presentera ”Alfajores” (uttalas ”all-fa-hå-rä); en spröd kaka vars namn härstammar från Arabiskans ord för ”lyx”. Ett passande namn för denna godbit!

Alfajores är vida utspridda i världen, framför allt i Spanien, hela Sydamerika, vissa delar av Karibien, men kan även hittas i Filippinerna. Man har hittat recept som kan dateras så långt tillbaka som till 1200- 1300 talet! Dessa har då skickats vidare från förälder till barn, och många är de som hävdar att just deras familjerecept är originalreceptet.

Variationerna i både smak och utförande är otaliga; med eller utan honung, kryddor, brödsmulor, olika typer av mjöl, torkade frukter, nötter, täckta med choklad, kakao, socker eller kokos, runda kakor av olika dimensioner eller avlånga rullar… Bara fantasin sätter gränsen!

Man kan säga att Alfajores är Argentinas nationalkakor. Ingen annanstans i världen äter man lika många kakor som där, likväl som de är det mest populära snackset bland både vuxna och barn. Kakorna säljs överallt, och man hittar de både i lunchlådor, affärer och caféer. Det finns t.o.m restaurangkedjor som riktat in sig på försäljning av just dessa kakor.

Det typiska för Alfajores från just Argentina är att de är fyllda med dulce de leche, pudrade med florsocker och rullade i kokosflingor.

Nu bakar vi!

Tidsåtgång: ca 3 timmar, varav 2 timmar är vilotid i kyl och gräddningstid 2 x 14 minuter.

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

Ca 13-15 st

• 130 g majsstärkelse
• 100 g vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 120 g osaltat smör, rumsvarmt
• 2 nypor salt
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 75 g strösocker
• 2 st stora äggulor, rumsvarma
• 1 1/2 msk cognac
• 1-2 dl kokosflingor
• dulce de leche, 1/2 – 1 burk ( á 400 g)
• florsocker

Blanda majsstärkelse, vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Sikta blandningen ett par gånger genom finmaskig sil.

Vispa socker och smör luftigt i hushållsassistent utrustad med paddel, på medelhastighet (ca 3 minuter). Skrapa sidorna då och då. Ha i en äggula åt gången. Häll i cognacen och fortsätt vispa ett par sekunder tills allt är ordentligt blandat.

Vänd ner mjölblandningen försiktigt med slickepott. Om det är svårt att få allting att blanda sig kan man köra smeten i hushållsassistent på låg hastighet några sekunder.

Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp 2 timmar.

Värm ugnen och förbered två bakplåtar klädda med bakplåtspapper.

Lägg upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla den 1/2 cm tunn. Stansa ut rundlar som är 5 cm i diameter (ca 26-30 ringar).

Lägg rundlarna försiktigt på bakplåtarna med ett par cm mellanrum. Grädda en plåt åt gången i mitten av ugnen, ca 13-14 minuter. När de är färdiggräddade ska de vara ljusa och bleka till färgen.

Låt kakorna kallna på galler.

Stryk på dulce de leche på en kaka och pressa sedan på en annan kaka. Se upp med konsistensen på dulce de lechen! Om den är för lös kommer kakorna att glida av varandra och bli svårätna.

Doppa sidorna i kokosflingor. Pudra med florsocker. Servera!

 

 

 

 

Holländska Jan Hagel koekjes

 

Dessa knäckiga mördegskakor äts i Holland främst under vintersäsongen, men jag kan ändå inte låta bli att ta med de nu! Varför avstå när man kan äta dessa godbitar året runt? 😉

Jan Hagel låter som ett mansnamn, men dessa kakor är långt ifrån namngivna efter en historisk man. Direktöversatt från holländska betyder namnet ”patrask”, ”virrvarr” eller ”oreda”. Sägnen säger att namnet syftar på det mischmasch av ingredienser som slås ihop för att skapa kakan. Andra menar dock att kakan döptes efter de typer av människor som oftast åt kakorna (i 1700-talets Holland var Jan Hagel slang för sjömän, fattiga människor och ”slödder”).

Ingen vet säkert var och när kakan skapades men många hävdar att ursprungsreceptet kan dateras tillbaka så långt som till 1700-talet.
Det finns dessutom en legend som säger att dessa kakor ges av änglar till alla döda som kommer till himlen.

Nåväl. Nog med historia- nu bakar vi!

Tidsåtgång: ca 1 timme. Gräddningstid: 35-40 minuter.

Ugn: 150 grader, över och undervärme

Bakplåt med höga kanter, ca 30 x 20 cm diameter

• 230 g vetemjöl
• 160 g strösocker
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 190 g saltat smör, mycket kallt och skuret i små kuber
• 1 ägg, vispat
• 50 g mandelspån
• 110 g strösocker till karamell

Karamell: Smält 110 g strösocker i en kastrull. Undvik att röra runt alltför mycket. Ta bort kastrullen från spisen när sockret fått fin guldbrun färg och häll ett relativt tjockt lager över ett bakplåtspapper. Jämna till ytan. Låt kallna och hårdna.

Blanda mjöl, socker, salt och kanel i en bunke. Smula ihop smör och mjölblandning till en grynig blandning.

Täck en plåt med bakplåtspapper och häll över blandningen. Platta till med händerna och forma till en rektangel, 1-1,5 cm tjock.

Vispa ägget och pensla den ogräddade kakan. Fördela mandelspån över hela kakan.

Bryt loss skärvor från karamellen och strö över kakan.
Tunna skärvor kommer att smälta över kakan, medan tjockare skärvor kommer att förbi relativt intakta och ge en mer knäckig konsistens. Båda alternativen är goda- välj det som känns mest lockande! (I det här receptet har jag använt mig av rätt tjocka skärvor).

Grädda i mitten av ugnen ca 35-40 minuter, eller tills kakan fått gyllenbrun färg. Konsistensen är mjuk när man tar ut den, men den stelnar när den fått kallna.

Skär ut rektanglar medan kakan fortfarande är varm, och låt kallna helt på plåten. Bryt loss bitarna när kakan hårdnat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Engelsk Madeira cake

Här har vi en riktig engelsk klassiker! Den blev omnämn först 1845 och har sedan dess använts flitigt i det engelska köket. Namnet härstammar från att man förr serverade kakan tillsammans med det portugisiska Madeira-vinet. Nuförtiden äter man kakan som den är, till te eller likör. Men man kan även använda den i många brittiska desserter. En av de mest välkända och traditionella är ”English trifle”. Recept på denna kommer imorgon!

Men nu, åter till Madeira-kakan!

Kakan påminner lite om svensk sockerkaka, men den är mer kompakt och smaksatt med citron. Den är väldigt saftig och god. Passar utmärkt i desserter som behöver en kak-bas som suger upp goda safter (eller likörer som i fallet med trifle, exempelvis).
På engelska kallas den här typen av kaka för ”sponge cake”, dvs en kaka med strukturen som en tvättsvamp. En utmärkt beskrivning, tycker jag! 🙂

Tidsåtgång: ca 1 timme 20 minuter. Gräddningstid ca 50-55 minuter.
Ugn: 170 grader, över och undervärme

• 175 g smör, rumsvarmt
• 175 g strösocker
• 3 st stora ägg (ca 190 g)
• zest (skal) från 1 citron
• 1 tsk vaniljsocker
• 200 g vetemjöl
• 50 g mandelmjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• (ev en liten skvätt mjölk om smeten är för fast i konsistensen)

Smörj och mjöla en brödform som rymmer ca 1,5 liter. Klipp ut och lägg bakplåtspapper i botten.

Vispa ihop smör och socker tills det blir vitt och fluffigt. Blanda sedan i ett ägg i taget under vispning.

Blanda i mandelmjöl, vaniljsocker och citronzest.

Sikta ihop vetemjöl, salt och bakpulver. Rör ner i smeten med slickepott.
(Smeten är fast i konsistensen, men den ska ändå kunna ”rinna av” slickepotten långsamt. Om den inte gör det så är den för hård och då kan man blanda i en liten skvätt mjölk).

Lägg smeten i formen och jämna till ytan.

Grädda i mitten av ugnen 50-55 minuter. Prova med sticka för att se när den är klar.

Låt svalna i formen 10-15 minuter, ta sedan ur formen, dra av bakplåtspappret och låt kallna på galler. Kakan ska vara helt kall innan man skär upp den.

Kakan håller några dagar i försluten påse. Går även bra att frysa in.