Världens godaste chokladcookies med pekannötter

Varning! De här tjeckiska kakorna är starkt beroendeframkallande! De är så fantastiskt goda att en hel plåt kan försvinna i ett nafs om man inte är försiktig.
Prova själva om ni inte tror mig! 😉

18-20 st kakor

Tidsåtgång: 30 minuter, varav gräddningstid 9-10 minuter.

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion.

• 60 g vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 30 g saltat smör, kylskåpskallt
• 120 g strösocker
• 45 g god mjölkchoklad, smält och avsvalnat
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 1/2 st ägg, lätt vispat
• 70 g pekannötter, grovt hackade
• ev några pekannötter till garnering

Värm ugnen och förbered 2 bakplåtar med bakplåtspapper.

Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker. Lägg i matberedare och häll över ägg, socker och smält choklad.

Skär smöret i kuber och lägg över de andra ingredienserna. Kör allt i matberedaren några sekunder tills det blivit en jämn smet.

Ta bort kniven ur matberedaren, häll över grovt hackade nötter och blanda med slickepott.

Ta upp små klickar smet med en tesked och klicka ut ca 9-10 st/ plåt, med mellanrum emellan så att de inte flyter samman.

Grädda båda plåtarna samtidigt; 9-10 minuter för lite sega kakor, eller ett par minuter längre om du vill ha ”hårda”, knapriga cookies.

Kakorna äts helst medan de fortfarande är varma och med ett stort glas mjölk till! 🙂

 

 

 

 

Krämig sparrissoppa

Soppor är jättebra mat! De är oftast väldigt goda, går snabbt att tillaga, är nyttiga och man kan variera de i oändlighet.
En av mina favoritsoppor är den gjord på svensk grön sparris. Resultatet blir en söt, krämig och mättande soppa på mindre än 1 timme. Perfekt!

Tidsåtgång: ca 45-60 minuter

Middag för 2 personer, eller 4 st förrätter

• 450 g grön sparris
• 3 st schalottenlökar
• 50 g fänkål
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 2 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl vitt vin
• 1 st hönsbuljongtärning
• salt och vitpeppar
• smör och lite olja till stekning

Finhacka lök och strimla fänkål tunt. Stek i kastrull på medelvärme tills grönsakerna blivit mjuka och löken lite genomskinlig (de ska inte få färg).

Skär av de hårda ändarna på sparrisen. Skär resten i cm-stora bitar men spara några sparristoppar till garnering.

Lägg sparrisen i kastrullen över lök och fänkål och hetta upp lite. Slå på vinet och låt puttra upp.

Häll över mjölk och vispgrädde och smula över buljongtärningen. Koka sedan på medelhög värme ca 15-20 minuter tills soppan tjocknat något och sparrisen blivit helt mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Medan soppan kokar steker du topparna snabbt i stekpanna med lite smör. Stek de inte för länge så att de förlorar sin krispighet. Lägg åt sidan.

Stavmixa soppan noggrant så att inga större bitar finns kvar, samt att den ska bli lite luftig. Sila sedan genom finmaskig sil så att soppan blir len och utan hårda sparrisfibrer. Smaka av med salt och peppar igen.

Häll upp i skålar och garnerna med sparristoppar och ev lite crème fraîche.
Serveras tillsammans med gott bröd!

Australiensisk pizza med Vegemite, rosmarin och sötpotatis

Alla som har varit i Australien, känner någon som kommer därifrån eller på något sätt varit i kontakt med australiensisk matkultur har med största sannolikhet hört talas om Vegemite. Denna australiensiska nationalsymbol. Så älskad och uppskattad. Och för oss svenskar helt obegripligt? Eller är det bara jag? 😉

Vad är då Vegemite? Jo, det är en seg, salt kräm som görs på det jästextrakt som uppkommer som restprodukt under öltillverkning. Den är mörkbrun till färgen och har en stark smak som påminner lite om öl blandat med grönsaker.

Den uppkom i England i början på 1900-talet och finns under namnet Vegemite i Australien och Marmite i England och Nya Zeeland. I Schweiz finns en liknande produkt som heter Cenovis, och i Tyskland en pastejliknande kräm som heter Tartex.
(Det finns ett jätteroligt inlägg skrivet om just Vegemite på australienbloggen på vagabond.se Mycket läsvärt inlägg! 🙂 ).

I Sverige finns krämen att köpa på olika webbshoppar med engelsk eller australiensisk inriktning (exempelvis www.englishshop.se). Jag lyckades även hitta produkten på Kryddhuset på Redbergsplatsen i Göteborg (finns även på deras webbshop).

Vegemite används framför allt som smörgåspålägg på rostad macka (ofta tillsammans med ost). Men det finns en hel uppsjö av användningsområden, bara fantasin sätter stopp! Man kan göra gifflar med krämen som fyllning, använda den som glasyr på kött, i cheesecake, i pastasås och mycket mer. Men jag har valt en helt annan riktning- nämligen en australiensisk klassiker; pizza med vegemite, sötpotatis, cheddarost och rosmarin! Denna pizzan skiljer sig ganska mycket mot våra ”vanliga” pizzor, men den är faktiskt riktigt god! Jag tycker normalt sett inte om Vegemite men upptäckte att krämen kommer till sin rätt i denna pizza.

Sedan måste jag även slå ett slag för pizzadegen i det här receptet; den är lite krångligare än mitt recept på ”enkel pizzadeg” som finns i ett separat inlägg på bloggen. Men smakmässigt måste jag erkänna att denna vinner! Prova med valfri topping och se själva! 🙂

Till 1-2 personer

Tidsåtgång: ca 1 1/2 timme, varav jästid 30-45 minuter och gräddningstid ca 20 minuter.

Ugn: 200 grader, över- och undervärme

Pizzadeg:

• 140 g vetemjöl
• 1 tsk torrjäst för osötade degar
• 80 g vatten
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk socker
• 1 msk olivolja

Topping:

• 1/2 – 1 msk Vegemite
• 300-350 g skalad sötpotatis
• 150 g god cheddarost, grovriven
• 2 vitlöksklyftor
• olivolja
• rosmarin

Sikta samman mjöl, socker, salt och torrjäst i en bunke.

Värm upp vattnet till 39-40 grader och häll över mjölet. Tillsätt olja i samma veva.

Knåda ihop till en kladdig deg och lägg sedan på lätt mjölat bakbord.

Knåda tills degen blir smidig och mjuk (den ska inte vara kladdig).

Smörj insidan av en bunke med lite olja och lägg i degen. Låt jäsa övertäckt ca 30-45 minuter tills den dubblat sin storlek (knappt).

Skala potatisen och skär i tunna skivor (ett par mm tjocka). Lägg på plåt med bakplåtspapper och vänd de i olja. Ugnsbaka ca 20 minuter tills de blir mjuka. Ta ut plåten och låt svalna.

När pizzadegen jäst färdigt, ta upp på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en tunn pizzabotten, lika stor som en bakplåt, ungefär.

Bred försiktigt ut vegemite över hela bottnen, lägg över sötpotatisen, osten och garnera slutligen med rosmarinkvistar. Pressa vitlök och strö jämt över hela pizzan.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter, eller tills den är färdiggräddad.

Skär upp och servera genast!

 

 

 

 

Twitter

Nu finns bloggen på Twitter också under namnet varldensgodaste! 😀

Fransk sockerkaka med rabarbergrädde

Min man älskar rabarber! Det är bland det godaste han vet, vilket innebär att jag ständigt är ute efter nya bakverk i vilka jag kan använda denna syrliga stjälk. Så när jag letade runt på internet efter inspiration och såg den här kakan på bloggen Marlenes Smakupplevelser (www.smaka.marlenes.nu) så kunde jag inte  låta bli att prova den med lite rabarber som pricken över i:t. Och kakan blev jättegod! 🙂

Receptet på Marlenes blogg är taget från Jan Hedhs fantastiska bakverk ”Tarte au sucré”. Mitt recept är inte exakt densamma som hans, men resultatet blir ändå mycket smarrigt! 🙂  Äts förslagsvis till en god kopp kaffe och med trevligt sällskap! 😉

Kakan kan ätas utan rabarbergrädde, eller så kan man byta ut rabarbern mot exempelvis blåbär eller fläder för variation.

Ca: 9-10 personer

Botten:

Ugn: 200 g Gräddningstid: 20-25 minuter, eller tills pajen fått gyllene skorpa

Jäsning 2 timmar + 30 minuter efter äggpensling

Springform 24 cm diameter, bakplåtspapper i botten, smörade och mjölade kanter

• 260 g vetemjöl special
• 60 g mjölk
• 8 g jäst söta degar
•  40 g rårörsocker
• 2 st ägg
• 80 g saltat smör
• 1 nypa salt

Topping:

• ägg till pensling
• 110 g råsörsocker
• 30 g saltat smör
• 200 g creme fraiche
• 1 nypa salt

Rabarbergrädde:

• 200 g mascarpone
• 270 g rabarber
• 2 dl vispgrädde
• 3 msk strösocker

Dekor:

• rårörsocker
• blomma, exempelvis

Beskrivning botten:

Värm upp mjölken till ca 33 grader. Lös upp jästen i vätskan.

I en bunke kopplad till maskin, blanda samman alla ingredienser förutom smöret. Jobba degen med degkrok på låg hastighet ca 5  minuter, Öka hastigheten och klicka i smör, lite åt gången. Fortsätt jobba degen 10 minuter till. Degen kommer att vara ganska lös och kladdig.

Lägg en handduk över bunken och placera den på ett dragfritt och varmt ställe. Låt jäsa 2 timmar.

Smörj och mjöla kanterna på en springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Fäst ett bakplåtspapper i botten.

Ta upp degen och forma till en rund boll. Placera mitt i formen, pensla med ägg och låt jäsa 30-45 minuter.

Topping: Bryn smöret i en kastrull på spisen (smöret ska vara ljusbrunt till färgen och ha nötig karaktär). Häll i crème fraîche, salt och socker och blanda väl. Dra ut degen så att den når formens kant.

Sprid sedan toppingen jämnt över hela degen precis innan kakan skjutsas in i ugnen.

Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter, tills kakan fått färg.

Låt svalna 10 minuter i formen innan den stjälps upp och får kallna på galler (använd kniv för att försiktigt skära loss kanterna ifall att de fastnat i formen).

Rabarbergrädde: Skölj rabarbern och skär den i tunna strimlor. Koka upp tillsammans med socker och låt sjuda tills den är helt mjuk. Ställ åt sidan och låt kallna.

Vispa grädden hårt. Blanda mascarpone och rabarber och vänd sedan försiktigt ner blandningen i grädden.

Toppa bakverket med grädden och strö rikligt med rårörsocker över hela kakan precis innan servering!

Regnbågsbagels!

Få bakverk är så populära i USA (och framför allt i New York) som bagels! De finns att köpa överallt med en mängd olika smaksättningar (exempelvis förströdda med vitlök eller fröer) och fyllningar (färskost är dock vanligast). Brödet är framför allt uppskattad som frukost, men kan ätas till mat eller som mellanmål.

Men bageln är inte ett Amerikansk påfund som många tror. De kommer i själva verket från Polen där de började bakas på 1600-talet. Brödet åts framför allt av judar, som tog med sig det till USA via Ellis Island, New York, i samband med utvandring någon gång på 1800-talet.

Bageln har alltid sett ut som den gör; dvs ett runt bröd med ett hål i mitten. Hålet skapades för att man skulle trä många bröd på ett långt rep och sedan doppa de i kokande vatten.
Men det var inte förrän ganska nyligen som bageln moderniserades genom att färgsättas med regnbågens alla färger. The Rainbow bagel var född! Upphovsmannen heter Scot Rossillo; självutnämnd ”världens främste bagel-artist”. Scott växte upp i Brooklyn, New York, bakom ett bagel-bageri. Han kom sedermera att jobba i bageriet och så småningom äga sin egna (The Bagel Store) där han utformade regnbågsbageln. Han har bakat dessa färggranna bakverk de seaste 20 åren, och nyligen fick bröden spridning i sociala medier tack vare sina fotogeniska egenskaper.

Men bröden är inte bara fina att titta på, de är otroligt goda dessutom! 😀

Tidsåtgång: ca 3 1/2 timmar

Ugn: 210 grader, varmluftsfunktion

Koktid: 30 sekunder på varje sida. Gräddningstid: 13-15 minuter.

• 30 g jäst för osötade degar
• 800 g mjöl (ev lite mer)
• 1 msk socker
• 4,5 dl vatten
• 2 tsk salt
• 1 msk olja, och lite till för att smörja bunken
• valfria pastafärger

Lös upp jästen i fingervarmt vatten (ca 33 grader). Häll i oljan.

Blanda samman mjöl, socker och salt i en stor bunke.

Häll över vattnet och knåda i maskin ca 5 minuter.

Ta upp degen och knåda för hand några minuter till. Degen skall inte vara klibbig alls, då kan det behövas lite mer mjöl.

Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen och dela i 6 lika bitar. Häll på pastafärg och börja knåda in färgen så att det sprider sig jämt (det tar ca 5-10 minuter/ bit). Tänk på att ha de andra bitarna övertäckta med handduk medan du jobbar in färgen så att de inte torkar ut. Det kommer att ta ca 50-60 minuter att knåda in färgerna i samtliga bitar. Detta innebär att degen hinner jäsa ytterligare 1 timme under tiden. Tänk också på att färgen blir något mörkare efter att bröden gräddats, så färga något ljusare än önskat.

Röd färg efter att ha knådats ett par minuter.

Orange färg efter att ha knådats ca 10 minuter.

När alla bitar är färgade kavlar du ut degbitarna och lägger de ovanpå varandra.

Dela i 8-10 st bitar som du rullar ut till långa band. Snurra ändarna runt varandra så att de bildar en ring med ett litet hål i mitten.  Var noga med att ändarna klistras ihop  ordentligt (om de är dåligt snurrade runt varandra riskerar ändarna att gå upp när de kokas).

Låt jäsa 15 minuter under handduk. Koka upp vatten i en stor kastrull under tiden.

Koka 2-3 st bagels åt gången, 30 sekunder på vare sida. Ta försiktigt upp med hålslev och lägg på bakplåt med bakplåtspapper (lämna lite plats emellan). Grädda 13-15 minuter i ugn och låt kallna på galler.

Bagels äts helst samma dag som de bakas, men man kan förvara de i försluten plastpåse till nästa dag, alternativt att frysas in.

Paj med bacon, broccoli och sparris

Här kommer recept på en jättegod och lättlagad paj! Hittills har den gått hem hos alla som smakat, både stora som små. 🙂 Man kan variera pajen med exempelvis olika kryddningar och typer av ostar.

Smaklig måltid!

För 5-6 personer

Tidsåtgång: ca 45-60 minuter, varav gräddningstid 15 minuter + 30 minuter

Ugn: 200 grader, över- och undervärme

Fyllning:

• Färdig pajdeg för paj ca 25 cm i diameter (eller egengjord)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 14 st sparrisar
• 260 g broccolihuvuden (utan tjocka stammar)
• 1 pkt (140 g) bacon
• färsk rosmarin och timjan
• några cocktailtomater
• smör eller olja till stekning

Äggstanning:

• 3 st stora ägg
• 2 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• 140 g grovriven cheddarost

Värm upp ugnen.

Klä pajformen med degen. Tryck till degen försiktigt så att den följer hela formen och inte bildar luftfickor. Skär av överbliven deg.
Nagga botten med en gaffel och klä sedan pajdegen med aluminiumfolie. Lägg ev i ugnssäkra kulor eller torkade gula bönor som håller ner pajdegen så att den inte blåser upp under gräddning.

Förgrädda 15 minuter, ta bort kulorna/ärtorna och aluminiumfolien och låt svalna avtäckt i formen.

Skär grönsakerna i mindre bitar (löken och vitlöken skall vara fint hackade). Skär baconen i mindre skivor.

Stek löken och vitlöken mjuka. Lägg på en tallrik och torka ur pannan med lite papper. Stek sedan sparrisen och broccolihuvudena. De ska bara bli lite mjuka och fortfarande ha ”spänst”, inte vara helt genomstekta. Lägg åt sidan och torka ur pannan.

Stek baconen mjuk och blanda sedan i grönsakerna. Lägg över kryddorna och låt steka ihop någon minut. Salta måttligt (tänk på att baconen är salt) och peppra. Ta bort från värmen.

Gör äggstanningen: vispa äggen och blanda sedan i mjölk, grädde och riven ost.

Skiva tomaterna och ställ åt sidan.

Fördela bacon- och grönsaksblandningen jämt i formen och häll över äggen.

Placera i mitten av ugnen och grädda ca 10 minuter. Dekorera med tomater och låt grädda ytterligare ca 20-25 minuter, eller tills pajen börjat få fast konsistens och färg på ytan.
(Tänk på att pajen stelnar efter att man tagit ut den ur ugnen. Den är klar när den bildar lite vågor i mitten då man rör den fram och tillbaka). Ha koll på pajens kant så att den inte bränns vid! Om den börjar få för mycket färg innan pajen är klar klä då kanten med aluminiumfolie.

Låt svalna lite och servera sedan med grönsallad! 🙂

 

 

Dessert på bara 5 minuter!

Ibland har man helt enkelt inte tid (eller lust) för att stå och laga till massa saker i köket. Denna desserten helt helt perfekt för sådana tillfällen! Inspiration till denna kom från ett chokladpuddings-recept som figurerade i senaste numret av Hemmets Journal.
Desserten går inte bara fort att göra (den är klar på ca 5 minuter), den är dessutom ganska nyttig också (om man bortser den vita chokladen… 😉 ). Prova själv! 🙂

Till 1 portion (eller 2 små):

• 1 st ägg
• 1 st banan
• några hallon och björnbär
• 1 krm vaniljsocker
• 20 g vit choklad

Värm ugnen på 250 grader med grillfunktion (övervärme).

Stavmixa bär, banan, ägg och vaniljsocker. Häll i ugnsfasta formar och kör i micro på högsta värme i 1 1/2 minut. Ta ut och låt svalna.

Riv eller hacka chokladen grovt över en plåt med bakplåtspapper. Kör in plåten i mitten av ugnen, ca 45-60 sekunder, tills chokladen fått färg. (OBS! Ha koll på chokladen hela tiden- den bränns vid jättefort!). Låt svalna och strö sedan över desserten.

Dekorera med färska bär och servera!

Himmelskt god jordgubbstårta! (med limecurd)

Den här tårtan är seriöst bland de godaste jag någonsin ätit! Otroligt lätt och fräsch, och man vill bara ta mer och mer och mer och mer… Ni måste prova den!! 😀

Tårtan består av luftiga sockerkaksbottnar, syrlig limecurd och söt jordgubbs- och philadelphiagrädde.

Ursprungsreceptet kommer från Fridas Bakblogg http://blogg.veckorevyn.com/fridasbakblogg/2015/05/07/himmelsk-jordgubbstårta/, men med några modifieringar (som vanligt). 😀

Jag skulle nästan vilja påstå att den originella jordgubbstårtan var den mest bakade tårtan under förra sommaren. Den figurerade först på Fridas bakblogg och många andra duktiga bak-bloggerskor följde efter och lade upp kort på sina bloggar, bl.a.:

• http://theresematochbak.se/himmelsk-jordgubbstårta/
• cakebymary.blogspot.se/2015/06/himmelsk-jordgubbstårta.html (det var från henne jag fick inspirationen till att ha i marsanpulver i grädden för att göra den lite fastare).
•  www.tartskedsgumman.se/arkiv/1139
•  www.femme.se/bambi
• annikasbakeryhouse.blogspot.se
• mat-ro.blogspot.se
• vardagsmatalajess.blogg.se

Ja, som ni ser så var det en otroligt populär sommartårta bland bloggarna förra året!
Vem vet, kanske kan denna modifierade variant bli poppis i år? 😉

Tårtbottnar:

Ugn: 155 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: 35-40 minuter

Det behövs en bakform 20 cm i diameter klädd med hög krage utav bakplåtspapper

• 70 g vetemjöl
• 200 g socker
• 90 g potatismjöl
• 4 st stora  ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 tsk bakpulver

• 5-6 msk stark jordgubbssaft till att pensla bottnarna med

Limecurd:

• 150 g (1 3/4 dl) strösocker
• saft från 3 1/2 st lime
• skal från knappt 2 st lime (3/4 msk)
• 2 st stora ägg, vispade
• 45 g smör, saltat och rumsvarmt
• 1 1/2 msk maizena majsstärkelse
• en nypa salt

Jordgubbsgrädde:

• 5 dl grädde
• 500 g jordgubbar
• 2 msk marsánpulver (sådan som rörs ut i kall vätska)
• 200 g philadelphia
• 2 tsk vaniljsocker
• 120 g (2 dl) florsocker

Dekoration:

• ca 300 g jordgubbar

Beskrivning tårtbottnar:

Värm ugnen.

Smörj en bakform och klä den med en hög krage utav bakplåtspapper samt lägg en rundel av bakplåtspapper i botten. (Ett tips är att klistra samman kanterna på papperna med lite smör).

Vispa socker och ägg 6-7 minuter tills det är mycket luftigt.

Sikta samman torra ingredienser 2-3 gånger. Blanda försiktigt ner i omgångar med slickepott. Var noga så att inte smeten sjunker ihop!

Häll försiktigt i formen och grädda mitt i ugnen ca 35-40 minuter, tills stickan är torr.

Låt svalna 10 minuter i formen och låt kallna helt på galler.

Beskrivning limecurd:

Vispa äggen ett par minuter och ställ åt sidan.

Sjud upp limesaft, limeskal, socker och en nypa salt (låt det inte koka häftigt för då kan kurden få en lite metallisk smak).

Ta bort från värmen och vispa i äggen. Sätt kastrullen tillbaka på plattan och sjud under ständig vispning tills äggen tjocknat. Tänk på att inte ha på för hög värme då äggen koagulerar och krämen skär sig!

Lös upp 1 1/2 msk maizena tillsammans med lite av krämen i ett glas (se till så att maizenan är upplöst och inte klumpat sig när du häller ner den i kurden). Häll i kastrullen och sjud på låg värme några minuter tills blandningen tjocknat.

Klicka i smöret och smaka av.

Låt svalna innan du ställer i kylskåp ett par timmar innan användning.

Beskrivning jordgubbsgrädde:

Hacka 500 g jordgubbar i små bitar.

Vispa grädden hårt.

Rör samman Philadelphia, florsocker, vaniljsocker och marsánpulver till en slät, tjock smet. Tänk på att marsánpulver stelnar under några minuter, så fortsätt rör runt tills den fått fast konsistens.

Vänd ner Philadelphian i grädden försiktigt med slickepott. Var lätt på handen så att inte grädden sjunker ihop!

Vänd ner jordgubbarna och blanda försiktigt tills du fått en jämn och luftig grädde.

Montering:

Jämna till översta delen av tårtbottnen och skär den sedan i 3 lika tjocka delar.

Pensla den understa tårtbottnen med jordgubbssaft.

Gör en yttre ring av jordgubbsgrädde och bred ut halva limecurden inuti.

Bred ut knappt 1/4 av grädden över.

Lägg över den mellersta tårtbottnen, pensla den med saft och upprepa proceduren ovan.

Pensla undersidan av den översta tårtbottnen med saft och lägg på tårtan. Bred ut resten av grädden jämnt över hela tårtan.

Dekorera med jordgubbar.

Låt stå i kylskåp några timmar innan servering så att den får safta till sig!

 

 

Franska citron-madeleines

Den här lilla kakan är en fransk klassiker som har bakats i ett par hundra år. Den är mjuk och saftig på insidan och har en frasig utsida. Den gör sig perfekt vid frukostbordet eller som en liten belöning till eftermiddagskaffet.

Bakverket kommer från nordöstra delen av Frankrike och har sedan alltid gräddats i snäckskals-mönstrade formar (s.k. madeleineformar). Tekniken som används är att man slår in mycket luft i smeten så att kakan blir luftig och lätt.

Det finns en teori som hävdar att kakorna är döpta efter hovkocken Madeleine Paulmier som levde på sena 1700-talet. Madeleine Paulmier sägs ha bakat dessa godbitar efter sin mormors recept, och bakverket blev snabbt älskat av hela det franska kungahuset. Den fick sedan spridning till andra länder och säljs idag i affärer och kaféer världen över.

Kakorna kan bakas utan smaksättning, eller så kan man tillföra citron- eller apelsinskal, alternativt tillsätta nötter, pensla på glasyr eller doppa i choklad. Det spelar ingen roll vilken variant man väljer, det blir lika gott oavsett! 😊

Tidsåtgång: ca 2 timmar. Varav vilotid i kylskåp minost 60 minuter och gräddningstid: ca 8-14 minuter/ bakplåt för mini-madeleines (beroende på om man använder silikon- eller plåtform). Gräddningstiden kan bli något längre om man bakar stora madeleines.

Ugn: 200 grader, över och undervärme.

Det kommer att behövas s.k. madeleineformar (som ser ut som snäckor).
Receptet räcker till ca 40 st mini-madeleines, eller till ca 20 st normalstora madeleines.

• 180 g vetemjöl
• 1 krm bakpulver
• 1 1/2 krm salt
• 110 g osaltat smör, smält och något avsvalnat (men inte kallt för då blir det svårt att röra ner det jämt i smeten).
• 110 g strösocker
• finrivet skal från 1 citron (ca 3 tsk)
• 2 ägg, rumsvarma
• smör till formarna
• florsocker till garnering

Vispa ägg och socker i maskin på högsta hastighet 5-8 minuter, tills blandningen är ljus till färgen och mycket luftig. Hela smeten ska ha lyft och vara såpass stabil att man kan se mönster i smeten.

När smeten ser ut såhär börjar det bli klart. Vispa 1-2 minuter till.

Tillsätt citronskal och vispa någon minut till.

Sikta samman vetemjöl, salt och bakpulver. Blanda noga.

Nu kommer den knepiga delen; nämligen att röra ihop ingredienserna utan att släppa ut luften ur äggblandningen.
Sikta 1/4 av vetemjölet över äggen. Blanda försiktigt med en slickepott så att inte smeten sjunker ihop! Fortsätt så med resterande mjölblandning, 1/4 åt gången till allt är i. Ta sedan fram en separat skål, häll smöret där i och lägg några matskedar av smeten över smöret. Vispa ihop. Ringla sedan 1/2 av smöret i ägg-vetemjöl-smeten. Blanda försiktigt och sedan lägger du i resten av smöret. Var lätt på handen när du har i både vetemjöl och smör!

Bra att veta om Madeleines: Om man tillsätter för mycket vetemjöl på en gång kommer det att bildas hål på kakornas yta (s.k. ”maskhål”). Om man tillsätter det smälta smöret för hastigt kommer man att få stora lufthål i själva smeten. Man måste tillsätta lite, lite åt gången och blanda långsamt och noggrant mellan varven men ändå såpass försiktigt att inte smeten sjunker ihop. Det är lite knepigt att få till, men kakorna är helt klart värda besväret! 🙂

Ställ i kylskåp och låt vila minst 60 minuter. Detta för att tillåta glutenet att slappna av och ge kakorna en kompakt och jämn konsistens.
(Man kan låta smeten stå i övertäckt i kylskåp 2-3 dagar innan användning).
Smeten kommer nu att vara ganska tjock och kladdig. Fyll madeleine-formarna till 3/4 (överfyll inte då kakorna reser sig under gräddning). Det är bättre att baka i omgångar om man inte har tillräckligt många madeleine-plåtar. Man kan använda sig av silikonformar (som ej behöver smöras) eller av plåtformar (som behöver penslas med smält smör och eventuellt även få sig ett tunt lager mjöl).

Grädda i mitten av ugnen 12-14 minuter, tills kakorna blivit fått lite färg och är gyllene i kanterna. Låt kallna på galler.

Kakorna ska bilda en liten topp på baksidan (de kan även ha en lite sprucken yta).

Strö över florsocker när kakorna kallnat och avnjut tillsammans med en god kopp te! 🙂