Här kommer recept på en god och mättande thaisoppa! Man kan själv välja vilken kalorinivå man vill lägga sig på genom att anpassa kokosmjölkssorten (det går jättebra att använda lightprodukter liksom vanlig eller extra creamy kokosnötsmjölk. Alternativt en kombination mellan de). Jag hade i den vanliga sorten.
Mitt recept har lite sting i sig så om man vill ha en mildare soppa kan man minska på mängden currypasta och/ eller utesluta chilin. Gott blir det i vilket fall som helst! 😀
Tidsåtgång: ca 1 timme
5-6 portioner
- 2 stora kycklingfleér (ca 380 g) kyckling
- 20 g färsk ingefära, finriven
- 200 g svamp (t.ex shiitake eller ostronskivling)
- 4 tsk röd currypasta (eller efter smak)
- 2 msk fisksås
- 4 burkar kokosmjölk (ca 1,6 liter, valfri sort)
- 2-3 dl kallt vatten
- 80 g sockerärtor
- 2 st citrongrässtjälkar (ca 20 g)
- 2 st hönsbuljongtärningar
- 1 pkt (100 g) glasnudlar vermicelli
- babyspenat (runt 60 g brukar vara lagom, tycker jag)
- saft från 1/2 lime
- färsk koriander (efter smak)
- ev chili
- salt och peppar
- olja till stekning
Tärna kycklingfileérna och stek i olja tillsammans med salt och peppar. De ska bara få lite färg och behöver inte bli genomstekta.
Skiva svampen tunt och lägg i en stor kastrull tillsammans med olja. Stek tills de mjuknar lite, lägg sedan i curry-pasta, fisksås och ingefära. Stek någon minut och häll sedan på all kokosmjölk, buljongtärningar, citrongräs och kyckling.
Låt puttra ca 15 minuter. Dela sockerärtor i mindre bitar och hacka koriander och ev chili. Lägg i och låt allt småputtra några minuter. Ta sedan bort från värmen.
Koka under tiden upp vatten till glasnudlarna i en separat kastrull tillsammans med salt. Tillaga de enl. anvisning på förpackning (oftast ska man sjuda nudlarna ca 3 minuter). Häll av och skölj de snabbt i rinnande kallt vatten.
Häll i limejuice och babyspenat i soppan strax innan servering. Smaka av med salt, pepprar, kryddor och häll ev på ett par dl kallt vatten om du upplever den för koncentrerad i smaken.
Häll upp soppan i skålar och lägg i önskad mängd glasnudlar.
Servera rykande varm!
VärldensGodaste 