Ja, jag vågar nog påstå att det här är världens godaste vaniljkräm! Och otroligt användbar!
Den är stabil i konsistensen, så man kan använda den i tårtor och bakverk. Eller varför inte blanda med lika mycket hårt vispad grädde och få en helt fantastisk glasskräm? Eller så kan man ha den till en nybakad päronpaj…
Ja, användningsområdena kan göras många. 🙂
Receptet är taget ur Jan Hedhs fantastiska bok ”Desserter” (jag lade dock till lite salt och vaniljsocker).
Tidsåtgång: ca 30 min
5 dl mjölk 3,5 %
1 vaniljstång
6 st (ca 120 g) äggula
125 g strösocker
40 g maizena majsstärkelse
30 g smör
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Förbered iskallt vattenbad.
Häll i mjölk, vaniljstång och frön i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under vispning. Ställ åt sidan och låt dra i 15 minuter.
Vispa ihop äggulor, vaniljsocker, strösocker och maizenamjöl i en bunke, tills det blir luftigt.
Ta upp vaniljstången och häll mjölken långsamt över äggblandningen under ständig vispning (det är viktigt att mjölken inte är för varm annars kan äggen koagulera). Ha gärna en fuktad wettextrasa under bunken så flyger den inte iväg.
Vispa tills blandningen är slät.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under ständig vispning tills krämen tjocknat och fått rätt konsistens (var försiktig när du sjuder blandningen så att inte äggen koagulerar och krämen skär sig).
Klicka i smöret och blanda väl. Passera den genom en finmaskig sil ner i en ny bunke. Detta för att ta bort ev kvarvarande bitar av vaniljstång och koagulerad äggula.
Kyl krämen snabbt i vattenbadet. Detta för att minska bakteriebildning samt stoppa värmeprocessen och därmed undvika att krämen överhettas och skär sig.
Täck med plastfolie (lägg plastfolien direkt på krämen för att undvika att det bildas skinn på ytan) och förvara krämen i kylen.
Krämen håller ett par dagar i kylskåp men går även bra att frysa in.
Går även bra att smaksätta den med valfri arom.
Glasskräm: För att göra glasskräm blandar du lika delar vaniljkräm med hårt vispad grädde. Vänd ner vaniljkrämen i grädden med slickepott.
Supergott till frukt- och bärpajer, bakverk eller som tårtfyllning! (Jag brukar använda den till en av mina favorittårtor- Rabarberprinsesstårta! Recept på den kommer snart!).
VärldensGodaste 